Κάποιοι αστειεύονται μερικές φορές αυτό Ουγγρική κουζίνα μπορεί να περιγραφεί με μια λέξη - πιπέρι. Και όμως είναι σίγουρα πιο ποικίλη, υπάρχει μια σειρά από πιάτα στα οποία η πάπρικα είναι απαραίτητο συστατικό - πικάντικο, γλυκό, αλεσμένο, αποξηραμένο, καπνιστό ή βραστό έχει μια μοναδική θέση στην κουζίνα του Węgrów. Ένα από τα παραδοσιακά ουγγρικά ρητά λέει ότι όταν μια Ουγγρική νοικοκυρά είναι έτοιμη να ετοιμάσει ένα γεύμα, βάζει ένα βάζο πάπρικα στο τραπέζι και αναρωτιέται τι να προσθέσει σε αυτό.
Ουγγρική κουζίνα - πιάτα και προϊόντα
Αν σχεδιάζετε μια επίσκεψη στη Βουδαπέστη ή στην Ουγγαρία γενικότερα, σήμερα θα σας πούμε τι να φάτε σε αυτή την πόλη και τη χώρα γεμάτη γεύσεις και αρώματα.
Κρέας
Ο πυλώνας της ουγγρικής κουζίνας είναι κρέας (κυρίως μοσχάρι, χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας) και λαχανικά εποχής. Τα πιάτα είναι αρκετά πικάντικα και συνήθως αρκετά πικάντικα. Είναι μια πραγματική επιτυχία της ουγγρικής κουζίνας μαγειρευτά, τις περισσότερες φορές σερβίρεται με ψωμί. Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ούγγροι χρησιμοποιούν πολύ μεγάλη ποσότητα ζωικού λίπους. Υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχει περίπτωση να αντικατασταθεί με φυτικά λίπη, γιατί το κρεμμύδι τηγανισμένο σε ζωικό λίπος δίνει το σωστό άρωμα και η πάπρικα δίνει το χρώμα.
Ο λαός της Ουγγαρίας το λατρεύει παναρισμένα και τηγανητά πιάτα. Αν και πολύ λίγα πουλερικά τρώγονται σε αυτή τη χώρα, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι τα τηγανητά μπουτάκια ή φτερούγες κοτόπουλου. Ένα τέτοιο σνακ μπορείτε να το αγοράσετε σε τοπικά καταστήματα fast-food. Εκτός από κοτόπουλο, συχνά σερβίρεται με τον ίδιο τρόπο … χοιρινή μπριζόλα. Με την προσθήκη ρυζιού ή τηγανητές πατάτες, είναι τοπική λιχουδιά. Οι υποστηρικτές των λαχανικών μπορούν να δοκιμάσουν παναρισμένο κουνουπίδι. Λόγω της παρουσίας ζωικού λίπους δεν είναι κατάλληλη πρόταση για χορτοφάγους.
Λέτσο
Ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα των Ούγγρων είναι Λέτσο. Αν και η πολωνική μπύρα μας παρασκευάζεται συχνά με την προσθήκη λουκάνικου ή κρέατος, η ουγγρική αλέα μαγειρεύεται μόνο από λαχανικά. Στα λαχανικά εποχής προστίθενται αρωματικά μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, κύμινο, μαντζουράνα, πιπεριά, σκόρδο και θυμάρι.
Σε αντίθεση με ό,τι φαίνεται, δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις θεραπείες στο μενού των ουγγρικών εστιατορίων. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι εκεί συχνά αντιμετωπίζεται μόνο ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας. Ωστόσο, αν θέλουμε να δοκιμάσουμε το aleo ως ανεξάρτητο πιάτο, απλώς ρωτήστε στο εστιατόριο, και σίγουρα θα πάρουμε αυτό το πιάτο παρά τη φαινομενική «απουσία» του στην προσφορά.
Στιφάδο
Η Ουγγαρία είναι επίσης ένα στιφάδο - αρωματικό, που παρασκευάζεται σε ένα ειδικό καζάνι δεν ανταποκρίνεται σε κανέναν. Το ουγγρικό γκούλας όμως δεν θυμίζει αυτό που ετοιμάζουμε στην Πολωνία. Το παραδοσιακό ουγγρικό γκούλας πρέπει να έχει μορφή σούπας και πρέπει να ετοιμαστεί σε… τηγανητή πάπρικα. Ουγγρικό γκούλας είναι Τηγανισμένα κομμάτια κρέατος με λαχανικά εποχής - πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες και πατάτες. Να θυμάστε ότι δεν πρέπει να προστίθεται αλεύρι σε παχύρρευστο στιφάδο - σούπα. Μπορείτε να δώσετε στο πιάτο σας τη σωστή συνοχή προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας σε αυτό. Ωστόσο, αξίζει να το κάνετε προσεκτικά για να μην αλλάξει η χαρακτηριστική γεύση της σούπας.
Το πολωνικό στιφάδο μοιάζει μάλλον περισσότερο με πορκολτ, δηλαδή τηγανητά κομμάτια κρέατος βρασμένα σε μια πολύ κοντή σάλτσα - δηλαδή μια μικρή ποσότητα υγρού.
Haleszle
Ένα άλλο πιάτο που ετοιμάζεται στο καζάνι είναι νόστιμο ψαρόσουπα γλυκού νερού - θορύβους. Εκτός από ψάρι, φυσικά, περιέχει και… πάπρικα. Λέγεται ότι κάθε νοικοκυριό στην Ουγγαρία έχει τη δική του συνταγή σύμφωνα με την οποία παρασκευάζει αυτή την τοπική σπεσιαλιτέ. Σε αντίθεση με ό,τι φαίνεται, σε αυτή τη χώρα τρώγονται πολλά ψάρια. Και όλα αυτά επειδή η ουγγρική δεξαμενή είναι πλούσια σε διάφορα είδη ψαριών και η έλλειψη πρόσβασης στη θάλασσα δεν αποτελεί πρόβλημα σε αυτή την περίπτωση.
Σαλάμι
Για πρωινό ή δείπνο, οι Ούγγροι τρώνε συχνά σάντουιτς με τα αγαπημένα τους αλλαντικά - σαλάμι. Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι, όπως το πιπέρι, έτσι και το σαλάμι είναι σύμβολο αυτής της χώρας και το αδιαμφισβήτητο αστέρι της.
Προϊόντα αλευριού
Όπως και με εμάς, έτσι και στην Ουγγαρία τρώγονται πολλά προϊόντα από αλεύρι. Τα πιο δημοφιλή είναι τα ζυμαρικά galuszka, tsipekti και tarhonye. Τα Galuszki είναι ζυμαρικά με βάση το αλεύρι και τα αυγά, το tsipekti μοιάζει λίγο με τα πολωνικά ζυμαρικά και το tarhonye είναι ζυμαρικά από πολύ σφιχτή ζύμη, σε μέγεθος και σχήμα μπιζελιού.
Λάνγκος (Λάνγκος)
Το πιο δημοφιλές ουγγρικό γρήγορο φαγητό είναι μακράν Λάνγκος. Είναι τηγανίτες με μαγιά από αλεύρι και πατάτες. Τις περισσότερες φορές σερβίρονται με κρέμα και ζάχαρη, τυρί, Nutella, με κρέμα γάλακτος και σκόρδο, ζαμπόν και κόκκινο κρεμμύδι, κρέμα και μπέικον. Είναι ένα νόστιμο αλλά πολύ χορταστικό και βαρύ πιάτο.
Μετά από ένα πλήρες γεύμα, οι κάτοικοι της Ουγγαρίας πίνουν συχνά καφέ. Όχι οποιοσδήποτε καφές - αρωματικός, αρκετά δυνατός, με μικρή ποσότητα νερού.
Επιδόρπια
Ένα γνωστό επιδόρπιο είναι "samloi teszta«- θρυμματισμένο, παγωμένο κέικ άμμου ή άλλο κέικ, πασπαλισμένο με ρούμι, καλυμμένο με φρούτα, σαντιγί και πασπαλισμένο με σοκολάτα.
Είναι επίσης μια εξίσου γνωστή έως και λατρεμένη λιχουδιά Τούρτα Dobosa. Το κέικ Dobosa αποτελείται από φύλλα μπισκότου, καλυμμένα με κρέμα σοκολάτας-φουντουκιού με γυάλινο γλάσο από πάνω.
Αξίζει να το δοκιμάσετε επίσης Gesztenyepüré - Πουρέ κάστανο με ρούμι και σαντιγί. Είναι ένα πιάτο που αρέσει πολύ στους Ούγγρους, σερβίρεται επίσης με τηγανίτες ή παγωτό, αλλά και ως συστατικό κέικ. Έχει υπέροχη γεύση, αλλά δεν φαίνεται πολύ ελκυστικό.
Στην υγειά σας
Αυτό είναι παραδοσιακά ουγγρικά αλμυρά μπισκότα, ψημένο με μαγιά ή ζύμη cottage cheese. Σερβίρεται με πασπαλίσματα τυριού, μπέικον ή κρακλίνγκ. Μπορείτε να τα προμηθευτείτε σε κάθε ουγγρικό αρτοποιείο, σε σούπερ μάρκετ, σε καταστήματα δίπλα σε σιδηροδρομικούς σταθμούς. Τέλειο ως σνακ ενώ ταξιδεύετε. Σερβίρονται συχνά ως συνοδευτικό ή σνακ με κρασί και μπύρα.
Παλασκίντα
Με άλλα λόγια "Ουγγρικές τηγανίτες". Τους αναφέρουμε στο τέλος γιατί διατίθενται τόσο γλυκά ως επιδόρπιο όσο και σε εκδοχή με κρέας. Συχνά λειτουργούν και ως γρήγορο φαγητό.
Τα πιο συνηθισμένα είναι οι τηγανίτες με σαντιγί, μαρμελάδα, παπαρουνόσπορο, Nutella, ζάχαρη άχνη ή πασπαλίζουμε κακάο. Αξίζει να το δοκιμάσετε Γκούντελ παλακσίντα - πολύ γλυκές τηγανίτες με καρύδια, ρούμι και σταφίδες. Προτείνουμε επίσης τηγανίτες με πουρέ κάστανου και κρέμα.
Μια ιδιαίτερη ποικιλία από ουγγρικές τηγανίτες είναι Hortobágyi palacsinta - Τηγανίτες γεμιστό με γέμιση κρέατος, με σάλτσα κρέμας-ντομάτας. Πολλοί τα συνδέουν με την ομώνυμη ουγγρική περιοχή. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι είναι ένα τεχνητό δημιούργημα και δημιουργήθηκε ως μια προσπάθεια να διαφημιστεί το πιάτο ως τοπικό προϊόν κατά τη διάρκεια της έκθεσης το 1958.
Αλκοόλ
Ένα από τα πιο διάσημα ουγγρικά αλκοολούχα ποτά είναι "Ουγγρική σαμπάνια" αυτό είναι Αφρώδης οίνος Törley. Η ιστορία του σχετίζεται με το πρόσωπο του Józef Törley, ο οποίος το 1882 ίδρυσε ένα εργοστάσιο αφρώδους κρασιού στο Budafok (τώρα μια συνοικία της ουγγρικής πρωτεύουσας, διάσημη για το εκτεταμένο σύστημα διασυνδεδεμένων κελαριών κρασιού). Επί του παρόντος, η Törley είναι κορυφαίος παραγωγός ουγγρικών αφρωδών οίνων και η γεύση τους: μια λεπτή γλυκύτητα σε συνδυασμό με ένα άρωμα εσπεριδοειδών τα καθιστά συγκρίσιμα με τις σαμπάνιες πολύ πιο ακριβές από αυτές.
Η Ουγγαρία είναι χώρα κρασιού Εδώ, ήδη από τον δέκατο ένατο αιώνα, ξεκίνησε η καταστατική ομαδοποίηση των κρασιών ως προς τις περιοχές προέλευσής τους. Υπάρχουν 22 τέτοιες περιοχές και οι πιο γνωστές είναι μεταξύ άλλων Tokaj, Eger, Sopron ή Badacsony. Ένα πολύ δημοφιλές ουγγρικό αλκοολούχο προϊόν είναι είδος γλυκού οίνου. Ακόμα κι αν είναι στεγνό, δεν πίνεται με το γεύμα. Μάλλον πριν ή μετά από αυτό.
Είναι ενδιαφέρον ότι μετά το πρωινό, οι Ούγγροι απολαμβάνουν συχνά ένα μικροσκοπικό ποτήρι με φρούτα ή βότκα από βότανα παλίνκα.
Καλή μπύρα είναι δύσκολο να βρεθεί στην Ουγγαρία. Στα μαγαζιά κυριαρχούν οι λάγκερ και τα πιο δημοφιλή είναι τα Soproni, Dreher και Arani Aszok. Αν και η «επανάσταση της μπύρας» έφτασε εδώ, θα είναι πολύ δύσκολο για εμάς να βρούμε craft μπίρες εκτός Βουδαπέστης ή εξειδικευμένα καταστήματα. Από την άλλη πλευρά, μεγάλες ανησυχίες προσπαθούν να ανταποκριθούν στις προσδοκίες των πελατών (πρόσφατα μπορούμε να δοκιμάσουμε, για παράδειγμα, το Soproni IPA).
Ουγγρικό πιπέρι - ενδιαφέροντα γεγονότα
Τέλος, έχουμε μερικά ακόμη ενδιαφέροντα στοιχεία για την ουγγρική πιπεριά για εσάς. Οι πιο γνωστές και πολύτιμες ποικιλίες είναι η ποικιλία Sygietna και η ποικιλία Kolce, ενώ η πιο πικάντικη είναι η πιπεριά κερασιού, η οποία περιέχει μεγάλες ποσότητες καψαϊκίνης, η οποία έχει μεγάλη επίδραση στην υγεία μας.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μόνοι σας ουγγρικά πιάτα, θυμηθείτε ότι η αλεσμένη πάπρικα μπορεί να καεί αρκετά γρήγορα. Επομένως, αν το προσθέσετε σε λιπαρές ή τηγανητές πιπεριές, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάλτε το ξανά στο καυστήρα μόνο αφού προσθέσετε υλικά που περιέχουν νερό, όπως ντομάτες. Το κάψιμο της πιπεριάς έχει ως αποτέλεσμα μια πικρή γεύση και όχι πολύ αισθητικό χρώμα στο πιάτο. Όπως λέει ο διάσημος ουγγρικός κανόνας - χρησιμοποιήστε μόνο γλυκιά ή ελαφρώς πικάντικη πάπρικα για να ετοιμάσετε τα πιάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πραγματικά πικάντικο μόνο όταν είστε σίγουροι ότι ο καθένας από τους καλεσμένους δεν θα πειράξει τη μοναδική πικάντικη γεύση.