Πορτογαλική κουζίνα σίγουρα είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες κουζίνες στην Ευρώπη. Στο πορτογαλικό τραπέζι κυριαρχούν απλά, μαγειρευτά πιάτα. Συστατικό πολλών πιάτων είναι θαλασσινά και ψάρια. Συχνά, μόνο θαλασσινό αλάτι χρησιμοποιείται για την καρύκευση των πιάτων. Το ελαιόλαδο είναι επίσης μια δημοφιλής προσθήκη.
Παραδοσιακά πορτογαλικά πιάτα και προϊόντα
Το εθνικό πιάτο της Πορτογαλίας - bacalhau
Το εθνικό πιάτο της Πορτογαλίας είναι bacalhau (ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα), αυτό είναι μπακαλιάρος ξερός και παστός, παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, υπάρχουν έως και 365 τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο! Είναι ενδιαφέρον ότι οι Πορτογάλοι καταναλώνουν τόσο πολύ μπακαλιάρο που πριν από μερικούς αιώνες η χώρα αναγκάστηκε να εισάγει αυτό το ψάρι από τη νορβηγική αλιεία.
Caldeirada
Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο της πορτογαλικής κουζίνας είναι caldeirada - ένα δοχείο πιάτο με βάση το ψάρι. Η Caldeirada ετοιμάζεται διαφορετικών ειδών ψάρι. Στην ιδανική περίπτωση, η γλάστρα περιέχει τόσο λιπαρά όσο και πιο αδύνατα είδη. Εκτός από τα ψάρια, προσγειώνονται στη γλάστρα επίσης λαχανικά - σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτες και μαϊντανό. Για να γίνει το πιάτο πιο χορταστικό, μπορείτε να προσθέσετε και πατάτες σε αυτό. Είναι καρυκευμένο με ελαιόλαδο και λευκό κρασί. Εξαρτάται από με αποτέλεσμα συνοχή πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως σούπα ή κυρίως πιάτο. Ανάλογα με την περιοχή, πρόσθετα στην Καλντεϊράδα μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους. Στη Μαδέρα, μπορείτε να φάτε ένα πιάτο με άρωμα γαρύφαλλου, καθώς και μια εκδοχή με κάρυ και τζίντζερ. Στη Λισαβόνα θα προσπαθήσεις caldeirada a fragateira με κοκαλιές και αχιβάδες.
Πορτογαλικό γρήγορο φαγητό
Σαρδέλες ψητές
Είναι πολύ δημοφιλές γρήγορο φαγητό στην Πορτογαλία σαρδέλες ψητές. Πωλούνται στις πλατείες της πόλης και στους παράδρομους, είναι πραγματικά πολύ νόστιμα. Όντας στην Πορτογαλία, φροντίστε να πάρετε τουλάχιστον 1 μερίδα. Πότε η Πορτογαλία περνά μια πραγματική έκρηξη σαρδέλας; Κατά τη διάρκεια των ημερών δικος σου αγίων, ειδικά δύο από αυτά: αγ. Αντώνιος και αγ. Γιάννης! Και στις δύο γιορτές, πλήθη ντόπιων κινούνται στους δρόμους του Πόρτο και της Λισαβόνας, κρατώντας στο ένα χέρι ψωμί και στο άλλο ψητές σαρδέλες.
Μπιφανά
Εάν δεν σας αρέσει το ψάρι, δοκιμάστε ένα σνακ με κρέας που ονομάζεται bifana. Το Bifana είναι ένα φθηνό και πολύ νόστιμο πιάτο, που σερβίρεται σε πολλούς πορτογαλικούς χώρους. Οι χοιρινές κοτολέτες κόβονται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε σάλτσα. Κρέας παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται σε τσουρέκι. Ένα μπουκάλι τοπική μπύρα είναι η τέλεια προσθήκη στο πιάτο.
Πορτογαλικά τυριά
Η Πορτογαλία φημίζεται επίσης για τα νόστιμα, παραδοσιακά τυριά. Ανάμεσά τους θα βρείτε παραγόμενα τυριά από αιγοπρόβειο, αγελαδινό γάλα και μείγματα. Τα πορτογαλικά τυριά παρασκευάζονται πολύ συχνά σε μικρά, οικιακά εργοστάσια. Η γεύση τους είναι εντελώς τρελή.
Ποια τυριά αξίζει να απευθυνθείτε; Όσο βρίσκεστε στην Πορτογαλία, πρέπει να το δοκιμάσετε πρόβειο τυρί - Queijo Serra da Estrela. Κατασκευάστηκε ήδη τον 12ο αιώνα! Καλεσμένος σε βασιλικά τραπέζια ήταν πολλές φορές, ήταν και ήρωας λογοτεχνικών έργων. Σημαντικό είναι ότι παρά το πέρασμα των αιώνων εξακολουθεί να παράγεται με παραδοσιακό τρόπο. Ξεχωρίζει και με τη μοναδική του γεύση Quejio curado, ένα τυρί που ωριμάζει με κιτρινωπή απόχρωση. Αυτό το τυρί πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 20 ημέρες. Γίνεται σκληρότερο και ελαφρώς ελαφρύτερο με την πάροδο του χρόνου.
Θαλασσινά
Η Πορτογαλία φημίζεται για τα νόστιμα ** φρέσκα θαλασσινά της. Εάν δεν είχατε ποτέ την ευκαιρία να τα δοκιμάσετε πριν, φροντίστε να το κάνετε στην Πορτογαλία.
Τα πορτογαλικά θαλασσινά είναι κυρίως: * νόστιμα γαρίδες - βραστά ή τηγανητά σε ελαιόλαδο με σκόρδο. * καβούρια - συνήθως σερβίρεται με τη μορφή σαλάτας. * χταπόδι - μαλακό και νόστιμο (παρασκευάζεται και σερβίρεται με πολλούς τρόπους). * αχιβάδες και στρείδια παρασκευάζεται επίσης με εκατοντάδες τρόπους.
Περισσότερες πληροφορίες για Η «κουλτούρα» της κατανάλωσης χταποδιού στην Πορτογαλία.
Όχι μόνο ψάρια - δηλαδή μια ποικιλία από πιάτα με κρέας
Η πορτογαλική κουζίνα φημίζεται επίσης για την εξαιρετική της πιάτα κρέατος. Αν και μπορεί να φαίνεται ότι οι Πορτογάλοι σεφ ειδικεύονται στα ψάρια και τα θαλασσινά, μπορείτε να εκπλαγείτε πραγματικά θετικά δοκιμάζοντας τις φανταστικές σπεσιαλιτέ με κρέας.
Ποια πιάτα με κρέας πρέπει να δοκιμάσετε; Όσο βρίσκεστε στην Πορτογαλία, δοκιμάστε το παραδοσιακό πιάτο που ονομάζεται frango no churrasco. Φράγκο όχι τσουράσκο αυτό ψητό κοτόπουλο με σκόρδο, λευκό κρασί και πικάντικες πιπεριές piri-piri. Αν σας αρέσει το καλά προετοιμασμένο αρνί, δοκιμάστε το πιάτο που λέγεται borrego. Borrego το ψητό ή ψητό πρόβειο κρέας. Ευχαριστώ εκ των προτέρων μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο με μπαχαρικά (σκόρδο, σκελίδες, δάφνη, πιπεριά, γλυκό πιπέρι) και λευκό κρασί το κρέας είναι τρυφερό, αρωματικό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.
Είναι επίσης ένα κοινό πιάτο στην Πορτογαλία μπριζόλες, που ονομάζεται bife. Μεταξύ των πολλών τύπων, συνιστάται ιδιαίτερα bife a Πορτογάλος, αυτό είναι μπριζόλα με μια φέτα ζαμπόν πρέσουντο και ένα τηγανητό αυγό και bife a cafe, αυτό είναι μπριζόλα με… καφέ.
Για τους λάτρεις των λαχανικών
Ένα παραδοσιακό πορτογαλικό πιάτο με βάση τα λαχανικά είναι feijoada - Φασολάδα και ψωμί στιφάδο. Μερικές φορές σε αυτό προστίθενται και ρύζι και θαλασσινά. Το πιάτο καρυκεύεται με πολύ σκόρδο και κόλιανδρο και ψήνεται σε πυρίμαχο σκεύος.
Επιδόρπια
Κανένα πορτογαλικό γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς επιδόρπιο. Και υπάρχουν πολλά από αυτά στην Πορτογαλία.
Μεταξύ των πολλών στοιχείων, αξίζει να προτείνουμε:
- Pastéis de nata, αυτό είναι το πιο διάσημο πορτογαλικό κέικ. Είναι ενδιαφέρον, το αρχικό κέικ με το όνομα pastéis de Belém, σερβίρεται μόνο στο Fábrica dos Pastéis de Belém, που βρίσκεται κοντά στο Mosteiro dos Jerónimos. Μια απαραίτητη προσθήκη στο μπισκότο είναι λίγη κανέλα και ζάχαρη άχνη.
-
Pudim de caramelo είναι μια πραγματική απόλαυση για όποιον αρέσει πραγματικά γλυκά επιδόρπια. Ετοιμος από συμπυκνωμένο γάλα και αυγά, περιχύνεται με αρωματική καραμέλα.
-
Ιησουΐτες Αυτό παραδοσιακά πορτογαλικά μπισκόταπου θα βρείτε σχεδόν παντού. Εγινε από κουλουράκια, βουτυράτη ζύμη, πιο συχνά παίρνουν σχήμα τριγώνων. Μπισκότα μεταφράστε με κρέμα κρόκου αυγού και καλύψτε με γλυκιά μαρέγκα.
Κρασί
Όταν γράφετε για την πορτογαλική κουζίνα, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το κρασί. Αυτή η μικρή χώρα είναι ένας από τους κύριους παραγωγούς κρασιού στον κόσμο. Όσον αφορά την έκταση με αμπέλια, κατέχει την έβδομη θέση στον κόσμο με 243 χιλιάδες εκτάρια, και όσον αφορά την παραγωγή κρασιού - τη δέκατη. Οι Πορτογάλοι οινοποιοί παράγουν περίπου 7 εκατομμύρια εκατόλιτρα κρασιού ετησίως, το ένα τρίτο των οποίων εξάγεται. Τα πιο δημοφιλή πορτογαλικά κρασιά είναι Πόρτο και Μαδέρα.
Κρασί Πόρτο
Πόρτο είναι ένα ενισχυμένο κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια που τρυγήθηκαν στη μέση της κοιλάδας Douro στα βόρεια της χώρας. Το Πόρτο πίνεται ανάλογα με την περίσταση: * ξηρό και ημίγλυκο - ως απεριτίφ (πριν από το γεύμα και για ενίσχυση της όρεξης), πάντα παγωμένο (περίπου 12 ° C). * γλυκό - ως επιδόρπιο (μετά το γεύμα) σε φυσική θερμοκρασία ή ελαφρώς παγωμένο (περίπου 18 ° C).
Κρασί Μαδέρα
Μαδέρα είναι ένα κρασί που παράγεται -όπως λέει και το όνομά του- στο νησί της Μαδέρα του Ατλαντικού. Παράγονται για πάνω από 300 χρόνια. Το Madeira είναι ένα τέλειο κρασί για κάθε περίσταση. Λειτουργεί εξαιρετικά τόσο ως απεριτίφ όσο και ως επιδόρπιο κρασί. Είναι ενδιαφέρον ότι το νησί παράγει και εξάγει σήμερα περίπου 4 εκατομμύρια από αυτό το ευγενές ποτό ετησίως. Η παραγωγή και η πώληση του κρασιού της Μαδέρας αντιπροσωπεύει περίπου το 40% των συνολικών εσόδων από τις εξαγωγές. Είναι ένα αγροτικό και βιομηχανικό προϊόν ύψιστης σημασίας για την τοπική οικονομία.