Η γαλλική κουζίνα είναι μια από τις πιο γνωστές ευρωπαϊκές κουζίνες. Είναι πλούσιο, εκλεπτυσμένο και εξαίσιο. Πιθανότατα δεν υπάρχει άτομο που δεν θα άκουγε για το καλό Γαλλικά κρασιά και ώριμα τυριά. Η Γαλλία είναι επίσης αλήθεια το βασίλειο των θαλασσινών. Ακόμη και οι γαρίδες που αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ έχουν νόστιμη γεύση. Ειδικά όταν συνοδεύεται από ελαφρώς παγωμένο λευκό κρασί, που δεν χρειάζεται να είναι ακριβό. Αν και μπορεί να σας εκπλήξει, μπορείτε να αγοράσετε ένα καλό γαλλικό κρασί με λίγα μόνο ευρώ.
Οι γαστρονομικές παραδόσεις των διαφόρων περιοχών της Γαλλίας διαφέρουν σημαντικά. Εκτός από τις διαφορές μεταξύ των επιμέρους χωρών, η γαλλική κουζίνα μπορεί επίσης να χωριστεί σε:
- υψηλή κουζίνα (ψηλή κουζίνα) - ακριβά, παραδοσιακά πιάτα, που παρασκευάζονται από διάσημους σεφ.
- νουβέλ κουζίνα (νέα κουζίνα), η οποία καθιερώθηκε ως διαμαρτυρία στην κουζίνα υψηλή κουζίνα. Nouvelle κουζίνα βασίζεται σε πιάτα που παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα και σε ελαφριά και κυρίως υγιεινά πιάτα.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για συγκεκριμένες περιοχές και άλλες γαλλικές κουζίνες, σας προσκαλούμε επίσης στα άρθρα:
- Η γαστρονομική πλευρά της περιοχής της Πικαρδίας - Τι να φάτε στην Πικαρδία και την Αμιένη;;
- Τοπικά πιάτα και προϊόντα της Νορμανδίας; Ελεγχος: Τι να φάτε στη Νορμανδία και τη Ρουέν;
- Γαλλικά επιδόρπια;
- Γαλλική μπαγκέτα - το σύμβολο της χώρας;
- Μηλίτης στη Γαλλία;
- Γνωστό και αρεστό γαλλικό αρτοποιείο - Paul;
- Πανταχού παρούσα, όμορφη εμφάνιση και φανταστικά νόστιμη πολύχρωμη αμυγδαλωτά.
Γαλλικά γεύματα
Οι Γάλλοι τρώνε 3 κύρια γεύματα: πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.
- γαλλική γλώσσα ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ είναι συνήθως πολύ ελαφρύ. Εάν έχετε συνηθίσει σε πλούσιο πολωνικό πρωινό, καλύτερα να φροντίσετε μόνοι σας αυτό το σημαντικό γεύμα. Όταν παραγγείλετε ένα τυπικό γαλλικό πρωινό σε μια καφετέρια, θα πάρετε συνήθως μια μπαγκέτα ή ένα κρουασάν, μαρμελάδα, βούτυρο, καφέ ή σοκολάτα (σερβίρεται σε ένα μικρό μπολ για να μπορείτε να μουσκέψετε μια μπαγκέτα σε αυτό) και χυμό πορτοκαλιού. Ομολογουμένως είναι δύσκολο να το φας.
- γαλλική γλώσσα μεσημεριανότρώγεται μεταξύ 12 και 14:00 είναι ένα πολύ πιο άφθονο γεύμα. Συχνά αποτελείται από πολλά πιάτα. Πρώτα, τα ορεκτικά προσγειώνονται στο τραπέζι, μετά το κυρίως πιάτο, τυρί, επιδόρπιο και καφές. Το να τρως σούπες δεν είναι πολύ συνηθισμένο στη Γαλλία, επομένως δεν αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του δείπνου. Απασχολημένος Γαλλικά αντί για δείπνο πολλαπλών πιάτων επιλέγουν συνήθως ένα πιο λιτό γεύμα. Συχνά είναι ένα σάντουιτς, σαλάτα, ομελέτα ή άλλο μικρό γεύμα που μπορεί να καταναλωθεί γρήγορα.
- Δείπνα στη Γαλλία, τρώγεται σχετικά αργά - μεταξύ 8 και 10 μ.μ.. Πολύ συχνά, ζεστά πιάτα σερβίρονται για δείπνο. Ένα γαλλικό δείπνο συνήθως διαρκεί λίγες ώρες και μετατρέπεται σε μια κοινωνική συγκέντρωση, γεμάτη χαρούμενες συζητήσεις με αγαπημένα πρόσωπα.
Ως αξιοπερίεργο, αξίζει να προσθέσουμε ότι στα γαλλικά εστιατόρια τα πιρούνια είναι τοποθετημένα με τα δόντια προς τα κάτω. Αυτή η μέθοδος αποσκοπεί στην πρόληψη πιθανών τραυματισμών των επισκεπτών που βάζουν τα χέρια τους στο τραπέζι.
Παραδοσιακά γαλλικά πιάτα και προϊόντα
Ρατατούιγ
Ανάμεσα στα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα, αξίζει ιδιαίτερης προσοχής Ρατατούιγ. Αυτό το στιφάδο λαχανικών μπορεί να μας εκπλήξει πολύ θετικά. Παρασκευασμένο με μελιτζάνα, κολοκυθάκια, ζουμερές ντομάτες, σκόρδο και κρεμμύδια, σαγηνεύει με την υπέροχη γεύση του και τη μυρωδιά φρέσκων βοτάνων. Με μια τραγανή μπαγκέτα, είναι πραγματικά νόστιμο. Παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικά μέρη και περιοχές.
Θαλασσινά
Όντας στη Γαλλία, δεν μπορείτε να αρνηθείτε τον εαυτό σας να δοκιμάσει τα πιάτα από θαλασσινά. Φρέσκα και νόστιμα, συναρπάζουν με υπέροχη γεύση και φρέσκες προσθήκες. Όταν βρίσκεστε στο βόρειο τμήμα της χώρας, αναζητήστε μια πραγματική λιχουδιά - Αγ. Τζέιμς, αλλιώς ονομάζεται φεστόνι. Τρώγονται ωμά ή μαριναρισμένα, συνήθως πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού. Η Βόρεια Γαλλία είναι επίσης διάσημη για μύδια. Αν θέλετε να δοκιμάσετε την παραδοσιακή τους εκδοχή - επιλέξτε μούλες α λα κρεμ. Κάτω από αυτό το όνομα είναι τα μύδια που σερβίρονται σε σάλτσα από κρέμα και λευκό κρασί.
Σαλιγκάρια και άλλες σπεσιαλιτέ
Πολλοί συνδέουν τη γαλλική κουζίνα με σαλιγκάρια. Αυτή η ειδικότητα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Βουργουνδία. Αν βρίσκεστε σε αυτή την περιοχή, δοκιμάστε και την παραδοσιακή μουστάρδα από την Ντιζόν, παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα πιο ακριβά μανιτάρια στον κόσμο - τρούφες - επίσκεψη Περιγόρδος στα νοτιοδυτικά της χώρας.
Τυριά
Κανένας Γάλλος δεν μπορεί να φανταστεί ένα δείπνο χωρίς ένα κομμάτι νόστιμο, αρωματικό τυρί. Η Γαλλία το κάνει ο μεγαλύτερος αριθμός εγγεγραμμένων τυριών στην Ευρώπη. Επί του παρόντος, υπάρχουν πάνω από 400. Τα γαλλικά τυριά διατίθενται σε διάφορα σχήματα - υπάρχουν τετράγωνα, κυλινδρικά, τριγωνικά, στρογγυλά, ακόμη και τυριά σε σχήμα καρδιάς. Ανάλογα με το είδος, τυλίγονται σε φύλλα καρυδιάς, φύλλα καστανιάς ή τοποθετούνται σε ψάθινα καλάθια, που ονομάζονται παιλόνια. Όταν ψάχνετε για κλασικά είδη τυριών, επιλέξτε αυτά με ετικέτες ονομασία καταγωγής ελεγχόμενοι (ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης). Τέτοιες σημάνσεις μαρτυρούν την υψηλή ποιότητα των προϊόντων.
Κρεμμυδόσουπα
Αν και στους Γάλλους δεν αρέσουν οι σούπες, ένα από τα εθνικά τους πιάτα είναι αρωματικό και πολύ νόστιμο κρεμμυδόσουπα (σούπα α λ'οινιόν). Ιδανικό για πιο κρύες μέρες, ζεσταίνει υπέροχα. Η κρεμμυδόσουπα σερβίρεται με λιωμένο τυρί, συνοδευόμενη από φρυγανιές ή μπαγκέτα.
Αν πιστεύετε στους θρύλους, η γαλλική κρεμμυδόσουπα ήταν μια «εφεύρεση» του Γάλλου βασιλιά Λουδοβίκου XV. Ο ηγεμόνας ήταν διάσημος όχι μόνο για το ότι ήταν εξαιρετικά όμορφος. Του άρεσε επίσης να τρώει πολύ καλά. Για το λόγο αυτό, απασχολούσε τους πιο επιφανείς σεφ και οργάνωνε τακτικά πάρτι και γλέντια με πλούσιο τραπέζι. Κάποιες πηγές υποστηρίζουν ότι ο Λουδοβίκος XV διάβαζε βιβλία μαγειρικής με μεγάλο ενδιαφέρον και πάθος - τα αγαπημένα του ήταν τα "Les dons de Comus" και "La cuisiniere bourgeoise". Μπορούσε να μαλώνει για το φαγητό για ώρες. Είναι ενδιαφέρον ότι ο Λουδοβίκος XV είχε καλό, εκλεπτυσμένο φαγητό με βαθύ σεβασμό. Αντίθετα, σέρβιρε προσωπικά στους καλεσμένους του ομελέτες και απλές σούπες. Προφανώς, όταν οι απεσταλμένοι του Μεγάλου Πέτρου του έδωσαν μια γεύση από χαβιάρι, εκείνος το έφτυσε στο χαλί.
Η ιστορία της κρεμμυδόσουπας συνδέεται προφανώς με τη φιγούρα του βασιλιά Λουδοβίκου XV, ο οποίος, μετά από ένα βαρύ κυνήγι, ξύπνησε με ένα τεράστιο hangover. Γύρω του υπήρχαν άδεια μπουκάλια σαμπάνιας, μερικά από αυτά δεν ήταν ακόμα τελείως άδεια. Με τις τελευταίες δυνάμεις του, ο ηγεμόνας πήγε στο ντουλάπι όπου βρήκε μερικά κρεμμύδια. Έριξε λοιπόν τη σαμπάνια που περίσσεψε πάνω στο κομμένο κρεμμύδι και το έβρασε για λίγα λεπτά. Φανταστείτε την έκπληξή του όταν, μετά από μερικές γουλιές σούπας, ο πονοκέφαλος πέρασε εντελώς, και νέα δύναμη μπήκε στο σώμα του.
Αυτή η εκδοχή του θρύλου φαίνεται έρχονται σε αντίθεση με τις απόψεις των ιστορικών. Σύμφωνα με αυτούς, η κρεμμυδόσουπα ήταν η σούπα των πιο φτωχών. Ο βασιλιάς Λουδοβίκος μάλλον του άρεσε πολύ και το έτρωγε συχνά, ειδικά μετά από ένα πλούσιο γλέντι.
Τάρτες
Η γαλλική κουζίνα είναι ο παράδεισος ενός πραγματικού ενθουσιώδους τάρτα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές τάρτα κρεμμυδιού (tarte a l'oignon) και τάρτα από ζύμη ψωμιού, μπέικον και κρεμμύδι (τάρτα φλαμπέ). Εκτός από τις τάρτες, πολύ δημοφιλής είναι και η τύπου πίτα κις. Μπορείτε να προτείνετε την εκδοχή με αυγό και ζαμπόν (κις Λορένη).
Φουά γκρα
Φουά γκρα (σε ελεύθερη μετάφραση - μελανιασμένο συκώτι) είναι πραγματική λιχουδιά (ειδικά για καλοφαγάδες). Δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι πρόκειται για μια εξαιρετική σπανιότητα αμφιλεγόμενος. Όλα λόγω του τρόπου κατασκευής του. Αυτό το παραδοσιακό γαλλικό προϊόν παρασκευάζεται από συκώτια χήνας ή πάπιας. Τα ζώα τρέφονται υποχρεωτικά με πολύ μεγάλες μερίδες τροφής για να διατηρούν το συκώτι τους μεγαλύτερο και καλυμμένο με λίπος. Το φουά γκρα πουλάει σε μορφή μους ή πατέ, συνήθως χρησιμοποιείται ως επάλειψη. Δυστυχώς, παραγωγή Γαλλικό φουά γκρα συνδέεται με την τεράστια ταλαιπωρία των ζώωναυτό που ξυπνά πολυάριθμες διαμαρτυρίες από περιβαλλοντολόγους και οργανώσεις ζώων.
Γαλλικά κρασιά
Η Γαλλία φημίζεται για την παρασκευή νόστιμων φαγητών νίκηπου δεν υστερούν σε κανέναν. Τα νόστιμα λευκά κρασιά φτιάχνονται συνήθως στα βόρεια της χώρας, ενώ τα νότια φημίζονται για την παραγωγή υπέροχων ερυθρών κρασιών. Όταν αναφέρουμε το κρασί, είναι αδύνατο να ξεχάσουμε ένα από τα κορυφαία πιάτα της Γαλλίας - κόκορας βρασμένος σε κόκκινο κρασί.
Άλλα γαλλικά αποστάγματα
Είναι ενδιαφέρον ότι είναι πιο δημοφιλές από το κρασί στη Νορμανδία και τη Βρετάνη μηλίτης, και στα βόρεια (κοντά στα σύνορα με το Βέλγιο) - μπύρα.
Γαλλία - το βασίλειο της σαμπάνιας
Η Γαλλία είναι ένα βασίλειο σαμπάνια. Η περιοχή της σαμπάνιας είναι ιδιαίτερα γνωστή για την παραγωγή της. Η γαλλική σαμπάνια οφείλει τον ευγενή χαρακτήρα της στο πλούσιο γευστικό μπουκέτο των διάσημων φυσαλίδων που μπορεί να κυματίζουν στο κεφάλι. Αν θέλετε να γευτείτε μια πρωτότυπη γαλλική σπεσιαλιτέ, επισκεφτείτε έναν από τους οίκους σαμπάνιας - maisons de champagne. Εκτός από το ποτό, θα έχετε την ευκαιρία να γευτείτε και πιάτα με βάση τη σαμπάνια.