Καθώς περπατάτε στους δρόμους της Μασσαλίας, μπορείτε μερικές φορές να νιώσετε ότι εδώ βασιλεύει η αραβική και η ανατολίτικη κουζίνα. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετά προϊόντα και πιάτα που συνδέονται με τη Μασσαλία ή, ευρύτερα, την Προβηγκία.
Ψαρόσουπα Bouillabaisse
Ένα παράδειγμα τέτοιου πιάτου είναι η ψαρόσουπα Bouillabaisse (διαβάζουμε bujabes), που μόλις ιδρύθηκε στη Μασσαλία. Ήταν μια παραδοσιακή σούπα που έφτιαχναν ψαράδες που χρησιμοποιούσαν όλα τα απούλητα ψάρια σε αυτήν. Στη σούπα προστίθενται μόνο τοπικά λαχανικά και μπαχαρικά. Ενδιαφέρον έχει ο τρόπος παρασκευής του πιάτου. Κάθε ψάρι προστίθεται χωριστά στο σημείο βρασμού, μετά κρυώνει ελαφρά η σούπα και η διαδικασία επαναλαμβάνεται με το επόμενο ψάρι.
Συμβαίνει ότι η σούπα σερβίρεται σε δύο μέρη. Πρώτα η ίδια η σούπα, μετά το ψάρι που βγήκε από αυτήν. Το πιάτο σερβίρεται με ψωμί με μουστάρδα, το οποίο πρέπει να μουλιαστεί στη σούπα πριν το φαγητό.
Θυμηθείτε ότι τα θαλασσινά που χρησιμοποιούνται στη σούπα μπορεί να διαφέρουν μεταξύ των παμπ, ακόμη και μεταξύ συγκεκριμένων ημερών στο ίδιο εστιατόριο. Η προϋπόθεση της σούπας είναι να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ψάρια που μόλις πιάσατε. Bouillabaisse μπορείτε να φάτε σε πολλά εστιατόρια και ταβέρνες γύρω από το παλιό λιμάνι.
Πάστα ελιάς
Μια άλλη δημοφιλής τοπική λιχουδιά είναι Πάστα ελιάς. Εν ολίγοις, μπορεί να ειπωθεί ότι είναι "Προβηγκιανό" πέστο. Για τη δημιουργία της πάστας χρησιμοποιούνται ελιές, κάπαρη και ελαιόλαδο. Η πάστα σερβίρεται σε μικρά κομμάτια μπαγκέτας.
Navettes
Ένα από τα παραδοσιακά εδέσματα της Μασσαλίας είναι τα μπισκότα Navettes. Είναι σκληρά (εύθραυστα) μακρόστενα κέικ με γεύση πορτοκάλι. Ψήνονται στον παλαιότερο φούρνο της Μασσαλίας, Four des Navettes (Διεύθυνση: 136 Rue Sainte), ακριβώς δίπλα στο Αβαείο του Αγ. Νικητής. Μπισκότα μοιάζουν με κανό σε σχήμα, το ίδιο το όνομα Navettes σημαίνει απλώς ένα σκάφος.
Αυτή η λιχουδιά δημιουργήθηκε για να ταΐσει τους προσκυνητές που έρχονται στο αβαείο και το ίδιο το αρτοποιείο βρίσκεται στον ιερό δρόμο που οδηγεί τους προσκυνητές στο ναό.
Ρικάρντ
Οι ντόπιοι λατρεύουν το λικέρ γλυκάνισου Μασσαλίας που ονομάζεται Ρικάρντ. Ωστόσο, είναι ένα ρόφημα για άτομα που τους αρέσει αυτό το είδος γεύσης, το λικέρ είναι πολύ αρωματικό και αρκετά δυνατό στη γεύση.
