Η κουζίνα αυτής της ελάχιστα γνωστής περιοχής της Ιταλίας μπορεί να εκπλήξει ακόμη και τους γνώστες της μεσογειακής κουζίνας. Οι κάτοικοι της Καλαβρίας, βασισμένοι σε τοπικές ποικιλίες φρούτων και λαχανικών, έχουν δημιουργήσει μερικά ασυνήθιστα πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στα νότια της χερσονήσου των Απεννίνων.
Λαχανικά
Συνδέεται συνήθως με άλλες περιοχές της Ιταλίας πιπεριά πεπερόνι έχει τη δική του ποικιλία χαρακτηριστική αυτής της περιοχής. Σύμφωνα με την κλίμακα πικάντικου Scoville, οι τοπικές πιπεριές είναι από τις πιο αιχμηρές του είδους. Δεν είναι περίεργο που έχουν γίνει η βάση ενός από τα πιο διάσημα πιάτα της περιοχής, δηλ. 'nduja. Πίσω από αυτό το περίεργο όνομα κρύβεται κάτι ανάμεσα στο αλλαντικό και τη βάση της σάλτσας (από άποψη συνοχής μοιάζει λίγο με την «ετικέτα» μας). Εκτός από πεπερόνι και μπαχαρικά, αυτό το πιάτο περιλαμβάνει και κιμά χοιρινό. Για να μπορεί το πιάτο να θεωρείται εκατό τοις εκατό Καλαβριανό το κρέας πρέπει να προέρχεται από το λεγόμενο μαύρο γουρούνι της Καλαβρίας (Apulo-Calabrese).
Το δεύτερο λαχανικό χαρακτηριστικό της περιοχής είναι κόκκινο κρεμμύδι από το Tropea. Είναι η ιδιαίτερη ποικιλία του που φυτρώνει στους γύρω λόφους αυτού του διάσημου θέρετρου, αλλά νόστιμη μαρμελάδα μπορείτε επίσης να αγοράσετε αυτό το ασυνήθιστο λαχανικό σε άλλες πόλεις της περιοχής.
Άλλωστε το λατρεύουν και οι κάτοικοι αυτού του μέρους της Ιταλίας αγκινάρες, μελιτζάνες και ελιές. Είναι ενδιαφέρον ότι λέγεται ότι το ένα τέταρτο του ιταλικού ελαιολάδου προέρχεται από τις τοπικές ελιές, αλλά δεν είναι τόσο διάσημες όσο οι «φίλοι» τους από την Τοσκάνη.
Καρπός
Το Pepperoni είναι διάσημο στην Καλαβρία περγαμότο. Αυτό το φρούτο που μοιάζει με λεμόνι είναι πολύ δημοφιλές στην επαρχία Reggio di Calabria. Μπορούμε να βρούμε ένα απόσπασμα από αυτό σε τσάγια, έλαια και αλκοόλες. Το περγαμόντο εμφανίζεται επίσης σε καρτ ποστάλ ή μαγνήτες ψυγείου που μπορούμε να αγοράσουμε ως αναμνηστικό της διαμονής μας.
Κέρδισαν δημοτικότητα στην περιοχή Diamante κιτρόνια. Προφανώς, την περίοδο των Χριστουγέννων, οι κάτοικοι αυτής της πόλης τρώνε απλώς αυτά τα εσπεριδοειδή. Όσοι προτιμούν μια πολύ πιο γλυκιά γεύση μπορούν να το δοκιμάσουν ζαχαρωμένα κιτρόνια. Σε μια επίσκεψη στην ιταλική «πόλη των τοιχογραφιών», μπορούμε να τα αγοράσουμε από παντοπωλεία. Όπως το περγαμόντο, έτσι και τα κίτρονα είναι συστατικό λικέρ, ακόμη και καλλυντικών.
Αξίζει να δοκιμάσετε και τα ντόπια πορτοκάλια και μανταρίνια (λέγεται ότι η Καλαβρία και η Σικελία πρωτοστατούν στην καλλιέργεια αυτών των φρούτων).
Κρέας
Το προαναφερθέν χοιρινό χρησιμοποιείται και για την παρασκευή ειδικών αλλαντικών, που γίνονται συχνά προστίθενται στο λεγόμενο Καλαβρική πίτσα (μαζί με σάλτσα εμπλουτισμένη με πιπεριές πεπερόνι). Στην περιοχή Catanzaro, ένα πιάτο που ονομάζεται Σειρά ή μορσέλο. Αποτελείται από αυτό ψωμί γεμιστό με μοσχαρίσια εντόσθια και βότανα.
Στην Καλαβρία, μπορούμε να το δοκιμάσουμε και εμείς Ciambotty (ή Giambotta) αυτό είναι ιδιαίτερο στιφάδο με μελιτζάνα, πατάτες και πάπρικα.
Η ιταλική κουζίνα είναι επίσης αληθινή ψάρι και από αυτή την άποψη, η Καλαβρία δεν διαφέρει από την υπόλοιπη χώρα. Βασιλεύουν στα τραπέζια εδώ μπακαλιάρος, σαρδέλες και ξιφίας. Παρασκευάζει από νεαρές σαρδέλες στην επαρχία του Κρότονα σαρδέλα (μερικές φορές αποκαλείται «χαβιάρι για τους φτωχούς») που είναι μια ιδιαίτερη σάλτσα με πεπερόνι και μαραθόσπορο.
Τυριά
Οι κάτοικοι της Καλαβρίας έχουν επίσης μια γεύση για το τυρί. Μεγάλοι στρογγυλοί σβώλοι αυτής της κίτρινης λιχουδιάς που θα δούμε στα καταστήματα είναι caciocavallo (γνωστό και στην Καμπανία ή στην Απουλία). Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε εδώ provoli. Αν και αυτό το τυρί προέρχεται από τη Σικελία, οι κάτοικοι της μικρής πόλης της Καλαβρίας Marcellinara σχηματίζουν τα ψήγματα του στην μικροσκοπικά ειδώλια ζώων.
Γλυκά, κέικ και επιδόρπια
Οι λάτρεις των μπισκότων και των κέικ θα πρέπει να κλείσουν εισιτήρια για την Καλαβρία χωρίς δισταγμό. Οι ειδικοί αναφέρουν σχεδόν πενήντα είδη γλυκών που μπορούμε να δοκιμάσουμε σε αυτό το κομμάτι του ιταλικού παπουτσιού. Είναι αδύνατο να τα αναφέρετε όλα, αλλά σίγουρα θα βρείτε στα καταστήματα:
- Πετράλη - μπισκότα με πολύχρωμα πασπαλίσματα (μερικές φορές καλυμμένα με σοκολάτα) με γέμιση που αποτελείται από: σύκα, αμύγδαλα, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, κανέλα, φλούδα πορτοκαλιού ή μανταρίνι και λίγο καφέ και κρασί.
- Pignolata - Ένα κέικ Σικελίας εμποτισμένο με γλυκό σιρόπι έχει γίνει επίσης σπίτι στην Καλαβρία.
- Turdilli ή τουρντιντρί - Παρόμοια με τα πέταλα, αλλά ελαφρώς διαφορετικό σχήμα και μπισκότα εμποτισμένα με σιρόπι γεμιστά με σύκα.
- Μποκονότι ή bucconotti - τοπικά μάφιν με μαρμελάδα.
- Nepitelle - Μπισκότα γεμιστά με σταφίδες, αμύγδαλα, κανέλα, κρασί και ρούμι.
- Παγωτό Crema Reggina - η βάση τους είναι μια κρέμα με πολύ ρούμι. Προφανώς, δημιουργήθηκε τυχαία (ο ζαχαροπλάστης ήθελε να πετύχει μια διαφορετική γεύση, αλλά κατά λάθος πρόσθεσε πολύ αλκοόλ) και περιγράφηκε για πρώτη φορά ως επιδόρπιο χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής τον 19ο αιώνα!
- Μπισκότα και κέικ με μέλι - υπάρχουν πολλά είδη από αυτά τα δημοφιλή γλυκά. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, σκληρά mostaccioliπου συχνά διαμορφώνονται σε φανταστικά σχήματα ζώων ή αγίων. Μπορούμε να αγοράσουμε και εμείς αλέθονται μπισκότα ή απλά μπισκότα με μέλι.
- Cuzzupe - πρόκειται για μια γαστρονομική περιέργεια που ετοιμάζεται με την ευκαιρία του Πάσχα. Η ζύμη τυλίγεται γύρω από το αυγό και διακοσμείται με γλάσο και πασπαλίζουμε.
- Γλυκόριζα - Οι σκληρές, ειδικής γεύσης καραμέλες παρασκευάζονται από ρίζες γλυκόριζας που καλλιεργούνται στην περιοχή Rossano. Ωστόσο, μπορείτε να τα αγοράσετε σε όλη την περιοχή.
Αλκοόλ
Ο λαός της Καλαβρίας είναι πολύ πρόθυμος να πιει σφάλμα Ωστόσο, τα λικέρ που παράγονται εδώ δεν είναι καλά γνωστά εκτός της περιοχής. Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι Ciro (μπορούμε εύκολα να το αγοράσουμε σε κάθε μεγάλο κατάστημα). Επιπλέον, τα κρασιά της Καλαβρίας περιλαμβάνουν επίσης: Savutto, Μελίσσα, Donnici, Σάντα Άννα αν Graco di Gerace.
Οι υπόλοιπες αλκοόλες περιλαμβάνουν: λικέρ γλυκόριζας (Liquirizia), αλκοόλες με την προσθήκη περγαμόντου και λιμοντσέλο από ντόπια λεμόνια.