Οδηγός μπύρας της Βαυαρίας - στυλ μπύρας, περιέργεια και πληροφορίες

Για τα περισσότερα έθνη ή περιοχές, η μπύρα είναι απλώς ένα από τα αλκοολούχα ποτά που πίνονται για γεύση, ως συνοδευτικό σε ένα γεύμα ή απλώς για χαλάρωση. Σε περίπτωση που Βαυαρία είναι κάτι περισσότερο - μέρος του πολιτισμού, της παράδοσης και ένα φυσιολογικό μέρος της καθημερινής διατροφής.

Μπορούμε να συναντήσουμε κατοίκους της Βαυαρίας με μια μπύρα σε κάθε περίπτωση: στο τρένο, στο πρωινό, διαβάζοντας μια εφημερίδα ή ένα βιβλίο, στο γεύμα, παρακολουθώντας αθλητικούς αγώνες κ.λπ. Βαυαροί ντυμένοι με εθνικές στολές με τεράστιες κούπες ή μπουκάλια μπύρας στα χέρια τους . Δεν χρειάζεται να χωρίζετε πάρα πολύ εδώ - μόλις πριν από μια δεκαετία ρυθμίστηκαν οι κανόνες κατανάλωσης αλκοόλ στη δουλειά στη Γερμανία και πριν από αυτό, κάθε εργαζόμενος μπορούσε νόμιμα να πιει μια μπύρα σε ένα διάλειμμα!

Δεν πρέπει λοιπόν να μας εκπλήσσει που υπάρχει στη Βαυαρία αρκετές εκατοντάδες διαφορετικές ζυθοποιίες. Σύμφωνα με εκτιμήσεις, το Μουσείο Μπύρας Maisel στη Βαυαρία λειτουργεί περίπου 600 ζυθοποιεία (σε όλη τη Γερμανία 1400), εκ των οποίων 160 βρίσκονται σε μία μόνο περιοχή Άνω Φραγκονία. Το αποτέλεσμα αυτό καθιστά τη μικρή αυτή περιοχή ρεκόρ ως προς τον αριθμό των ζυθοποιείων σε σχέση με τον αριθμό των κατοίκων.

Οι Βαυαροί πίνουν πολλή μπύρα «στην πόλη». Και δεν είναι περίεργο, η κρύα και φρέσκια βαρελίσια μπύρα έχει πολύ καλύτερη γεύση από την εμφιαλωμένη μπύρα! Αν θέλουμε να γευτούμε τον τουρισμό μπύρας, η Βαυαρία θα είναι μια από τις καλύτερες επιλογές σε όλη την Ευρώπη. Εκτός από την ίδια την κουλτούρα της μπύρας, μπορούμε να επισκεφτούμε μουσεία και άλλα μέρη που σχετίζονται με την παρασκευή και την αποθήκευση αυτού του δημοφιλούς ποτού. Παρεμπιπτόντως, θα γνωρίσουμε ιστορικές πόλεις, μερικές από τις οποίες έχουν διατηρηθεί μεσαιωνικά κτίρια.

Βαυαρικός νόμος καθαρότητας και μια σύντομη ιστορία της βαυαρικής μπύρας

Αν και η μπύρα ήταν γνωστή ήδη από την εποχή της αρχαίας Αιγύπτου και στην Ευρώπη παρασκευαζόταν (ή απλώς βράζεται) σε μαζική κλίμακα από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η σημερινή γεύση και σύνθεση αυτού του ποτού έχει επηρεαστεί σημαντικά από τους κανονισμούς. εισήχθη σε Δουκάτο της Βαυαρίας στην αρχή XVI αιώνα.

23 Απριλίου 1516 χρόνια στην πόλη Ίνγκολστατ πρίγκιπας William IV ανακοίνωσε τη θέσπιση νέου ονομαζόμενου κανονισμού Νόμος αγνότηταςπου είναι σήμερα γνωστό ως Βαυαρικός νόμος περί καθαρότητας. Αυτή η πράξη ρύθμιζε τα συστατικά από τα οποία μπορούσε να παρασκευαστεί η μπύρα. Ήταν: βύνη κριθαριού, νερό και λυκίσκος. Σήμερα γνωρίζουμε ότι η μαγιά χρειάζεται επίσης για τη δημιουργία μπύρας, αλλά οι ιδιότητές της ανακαλύφθηκαν και κατανοήθηκαν μόλις 3 αιώνες αργότερα.

Η ίδια η πράξη δεν ήταν κάτι καινούργιο, καθώς έγιναν προσπάθειες να ρυθμιστεί ακόμη και η σύνθεση της μπύρας 200 χρόνια νωρίτερα στο Ρέγκενσμπουργκ ή τη Νυρεμβέργη, αλλά η κλίμακα ήταν μια καινοτομία - εδώ ο νόμος έπρεπε να καθορίσει τη μέθοδο παρασκευής μπύρας στο όλη την περιοχή.

Από πού προήλθε η ιδέα να θεσπιστούν τέτοιοι περιορισμοί; Δεν υπάρχει εκατό τοις εκατό απάντηση σε αυτό. Σε αυτό το σημείο, αξίζει να επιστρέψουμε στη σημασία της μπύρας στον Μεσαίωνα. Σήμερα μπορεί να μας φαίνεται παράξενο, αλλά εκείνη την εποχή ένα από τα πιο ασφαλή ποτά ήταν το… νερό. Οι τροφικές δηλητηριάσεις και ο θάνατος από διάφορα βακτήρια και ασθένειες που υπήρχαν σε αυτό ήταν η σειρά της ημέρας.

Εξ ου και η δημοτικότητα της βραστής μπύρας, αν και όχι όπως τη γνωρίζουμε σήμερα. Στο Μεσαίωνα, όλοι έπιναν μπύρα, ανεξαρτήτως ηλικίας ή κοινωνικής θέσης, αλλά να θυμάστε ότι η μπύρα τότε δεν είχε τόσα «ποσοστά» όπως σήμερα. Η πιθανή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, με βάση τη σημερινή κλίμακα, είναι περίπου 1 έως 2%. Εδώ, θα μπορούσε κανείς να αναρωτηθεί γιατί οι μεσαιωνικοί κάτοικοι της Ευρώπης δεν έβραζαν μόνοι τους το νερό, εξαλείφοντας τα βακτήρια από αυτό; Απλώς κανείς τότε δεν καταλάβαινε αυτή την εξάρτηση!

Και εδώ φτάνουμε στο σημείο - μάζα και αντίκτυπο σε μεγάλες ομάδες ανθρώπων. Η δημοτικότητα της μπύρας και η έλλειψη ρυθμιζόμενης σύνθεσης δεν ταίριαζε στους αρτοποιούς, οι οποίοι είχαν περιορισμένη πρόσβαση στα δημητριακά, γεγονός που αύξησε τελικά την τιμή του ψωμιού για το κοινό. Η πράξη βοήθησε τόσο πολύ που πρακτικά εξάλειψε την ανάγκη για βύνη σίτου (δηλαδή απέκλεισε την παραγωγή μπύρας σίτου που είναι τόσο δημοφιλής σήμερα!) και βύνη σίκαλης.

Η δεύτερη δημοφιλής θεωρία που εξηγεί τον νέο νόμο είναι ότι η έλλειψη ελέγχου στη σύνθεση προκάλεσε ποικίλες παρενέργειες, συμπεριλαμβανομένων δηλητηριάσεων και παραισθήσεων. Προηγουμένως, αντί για λυκίσκο προστέθηκαν οποιαδήποτε βότανα ή τα μείγματά τους - κάθε ζυθοποιός είχε ελευθερία εδώ. Και ότι η μπύρα ήταν μεθυσμένη, μεταξύ άλλων ο στρατός, οτιδήποτε θα μπορούσε να μειώσει τη μαχητική αξία δεν ήταν ιδιαίτερα επιθυμητό. Αυτή η θεωρία υποστηρίζεται από την καθιέρωση του λυκίσκου ως κύριου μπαχαρικού, που αύξησε τη μακροζωία των ποτών και δεν επηρέασε με κανέναν τρόπο την αντίληψη.

Μετά την θέσπιση του νόμου, η εφαρμογή του ελέγχθηκε σχολαστικά. Λόγω της έλλειψης τεχνολογίας, οι ελεγκτές έπρεπε να χρησιμοποιήσουν μερικά στρατηγήματα. Για παράδειγμα, έριχναν μπύρα σε ένα παγκάκι, μετά κάθισαν σε αυτό και περίμεναν πολλή ώρα. Αν ήταν κολλημένοι στο κάθισμα όταν προσπάθησαν να σηκωθούν, νόμιζαν ότι όλα ήταν καλά.

Ο νέος νόμος είχε επίσης θετικό αντίκτυπο στον ίδιο τον κλάδο της ζυθοποιίας. Κατά τον Μεσαίωνα, δεν υπήρχαν ακόμη μεγάλα ζυθοποιεία, η μπύρα παρασκευαζόταν μάλλον από εστιατόρια (για προσωπική χρήση), αρτοποιούς (με πρόσβαση σε συστατικά) και μοναστήρια. Από πού προήλθαν οι μοναχοί αυτής της ομάδας; Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό, αλλά ένας από τους πιο ενδιαφέροντες είναι ότι ορισμένοι μοναχοί βρήκαν την μπύρα ένα καλό ποτό για να την πιουν μαζί με σαρακοστή. Χάρη σε αυτό (ειδικά στην έκδοση με το σιτάρι, δηλαδή στην πιο κρεατική εκδοχή), ένιωθαν λιγότερο πεινασμένοι και είχαν περισσότερη ενέργεια και στο μυαλό τους ήταν απλώς ένα ποτό που αντικατέστησε το νερό. Σήμερα γνωρίζουμε πόσο θερμιδική είναι η μπύρα και πόση ζάχαρη έχει μέσα της.

Μετά την εισαγωγή του νέου νόμου, άρχισαν σιγά σιγά να εμφανίζονται εταιρείες που επικεντρώνονταν μόνο στην παραγωγή μπύρας. Ωστόσο, η θέσπιση νέων κανόνων δεν είχε καλή επίδραση στην παραγωγή μπύρας σίτου. Αρχικά, έπρεπε να λάβετε άδεια για να παρασκευάσετε αυτό το είδος μπύρας. Το μονοπώλιο ανήκε στη βασιλική ζυθοποιία (Staatliches Hofbräuhaus) που στην αρχή XVII αιώνα ήταν η μόνη μεγάλη εταιρεία με άδεια παραγωγής μπύρας με βύνη σίτου. Η σιταρένια μπύρα θα μπορούσε επίσης να παρασκευαστεί από μοναστηριακές ζυθοποιίες (Klosterbräu) αφού ληφθεί η κατάλληλη άδεια.

Και παρόλο που είναι δύσκολο να το πιστέψουμε όταν εξετάζουμε τη σημερινή δημοτικότητα των μπύρας σίτου, η δυναμική τους ανάπτυξη δεν έφτασε μέχρι το τέλος XIX και η αρχή Του εικοστού αιώνακαθώς περισσότερα ζυθοποιεία άρχισαν να παρασκευάζουν αυτό το στυλ μπύρας.

Σήμερα, ορισμένες ζυθοποιίες εξακολουθούν να καυχώνται ότι οι μπύρες τους παρασκευάζονται σύμφωνα με τον βαυαρικό νόμο περί καθαρότητας. Απλώς να θυμάστε ότι αυτό ισχύει κυρίως για ελαφριά lager. Μερικές φορές μπορούμε επίσης να ανταποκριθούμε στον γερμανικό νόμο περί καθαρότητας που εισάγει διαφορετικούς κανόνες για μπίρες που έχουν υποστεί ζύμωση κορυφαίας ζύμωσης (π.χ. μπύρες σίτου). Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη την ανάπτυξη της τεχνολογίας παραγωγής μπύρας, η χρήση αυτής της ονομασίας σήμερα έχει πρωτίστως χαρακτήρα μάρκετινγκ.

Πού να πιείτε μπύρα;

Με λίγα λόγια, μπορούμε να πιούμε μπύρα στη Βαυαρία σχεδόν παντού. Και κυριολεκτικά, η μπύρα είναι διαθέσιμη, για παράδειγμα, σε μια καντίνα σε ένα δικαστήριο στο Μόναχο ή σε πάγκους που πωλούν λουκάνικα. Μπορούμε επίσης να αγοράσουμε μια μπύρα σε ένα κατάστημα και να πιούμε στο δρόμο ή ακόμα και στα μέσα μαζικής μεταφοράς. Απλά θυμηθείτε να συμπεριφέρεστε σωστά και να μην ενοχλείτε τους άλλους. Η Γερμανία ξεκινά από την υπόθεση (με τρόπο που είναι σωστός ως προς την αποτελεσματικότητά της) ότι η θέα του αλκοόλ δεν είναι κακό και ότι ο φορέας πρέπει να δημιουργηθεί για να ευαισθητοποιήσει τους νέους για την υπεύθυνη κατανάλωση αντί να πολλαπλασιάζονται οι απαγορεύσεις.

Αν θέλουμε να πιούμε μπύρα στο εστιατόριο, έχουμε πολλές επιλογές:

• Ξενώνες (στα Γερμανικά: Gasthaus, Gasthof ή Landhaus) - στην Πολωνία, θα λέγαμε ένα τέτοιο μέρος παμπ ή ταβέρνα. Η βασική διαφορά σε σχέση με τη χώρα μας είναι ότι στους γερμανικούς «ξενώνες» σερβίρεται πιο εκτενές μενού από ότι στις πολωνικές παμπ. Το φαγητό που σερβίρεται στο χώρο είναι μάλλον απλό και σε μεγάλες (ακόμη και πολύ!) μερίδες. Λουκάνικα, χοιρινά κότσι και άλλα βαριά πιάτα κυριαρχούν, φυσικά με ζεστό λάχανο και κρύα πατατοσαλάτα!

• Αίθουσες μπύρας (Bierhalle) - πρόκειται για μεγάλες παμπ με τη μορφή μεγάλων αιθουσών / αιθουσών όπου σερβίρεται μπύρα και γεύματα. Δεν υπάρχουν τραπέζια εδώ, αλλά υπάρχουν μακριά παγκάκια όπου καθόμαστε μαζί με άλλους πελάτες. Πρωτεύουσα των αιθουσών μπύρας είναι το Μόναχο, όπου κάθε μία από τις μεγαλύτερες ζυθοποιίες έχει τη δική της αίθουσα αυτού του τύπου.

• Ζυθοποιεία (Brauerei) - οι ζυθοποιίες λειτουργούν στις περισσότερες μεσαίες και μεγαλύτερες πόλεις της Βαυαρίας, μερικές φορές ακόμη και στα κέντρα τους. Πολλά από αυτά έχουν τις δικές τους παμπ ή μπυραρία όπου μπορούμε να πιούμε φρέσκια μπύρα. Είναι συχνά εστιατόρια με πρωτότυπα πιάτα (π.χ. χοιρινό κότσι σε μπύρα που παρασκευάζεται σε ένα συγκεκριμένο ζυθοποιείο). Μπορεί μερικές φορές να συναντήσουμε τον όρο Hausbrauereiπου μερικές φορές χρησιμοποιείται στην περίπτωση ζυθοποιιών μικρής κλίμακας με τις δικές τους παμπ.

• Εστιατόρια - Φυσικά, μπορούμε να πίνουμε μπύρα στα εστιατόρια. Σε αντίθεση με τα πολωνικά εστιατόρια, οι τιμές του αλκοόλ σε αυτά είναι παρόμοιες με τα μέρη που περιγράφονται παραπάνω, αλλά οι τιμές των γευμάτων θα είναι σίγουρα πολύ υψηλότερες και οι μερίδες μπορεί να είναι μικρότερες.

• Beer Gardens (Biergarten) - οι μπυραρία, όπως υποδηλώνει το όνομα, δεν είναι εγκαταστάσεις, αν και στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελούν μέρος ενός εστιατορίου ή ενός ξενώνα.

Ζυθοποιεία, παμπ και εστιατόρια

Σχεδόν σε κάθε παμπ ή εστιατόριο, μια ζυθοποιία κυριαρχεί ή μια μάρκα αν ελέγχει πολλές ζυθοποιίες. Είναι δύσκολο να επιλέξεις μπύρα σίτου Φραντζίσκανερ και μπύρες ίδιου στυλ με Paulaner. Κατά κανόνα, θα έχουμε μια επιλογή από παραδοσιακές βαυαρικές μπύρες, αν και ορισμένες ζυθοποιίες προσφέρουν και μπύρες craft (μερικές φορές ονομάζονται craft μπίρες). Θα είναι, όπως στην Πολωνία, μπύρες με κορυφαία ζύμωση του τύπου αλλά (π.χ. IPA), μπύρες που παρασκευάζονται με πιο εξωτικούς λυκίσκους ή μπύρες.

Αρκετές ζυθοποιίες βασιλεύουν σε μεγάλες πόλεις, όπως το Μόναχο ή η Νυρεμβέργη. Στη βαυαρική πρωτεύουσα θα πρόκειται κυρίως για ζυθοποιίες που είναι επίσημοι προμηθευτές του διάσημου ποτού Oktoberfest, με ορατό πλεονέκτημα Augustiner.

Αν πρόκειται να πάτε σε μια μικρότερη πόλη, αξίζει να αναζητήσετε μια τοπική ζυθοποιία με παμπ ή μπυραρία. Πηγαίνοντας σε ένα τέτοιο μέρος, θα πιούμε φρέσκια μπύρα, συχνά σε μια ευχάριστη ιστορική ατμόσφαιρα.

Μπυραρία - μια σύντομη ιστορική επισκόπηση

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία της βαυαρικής κουλτούρας μπύρας βρίσκεται σχεδόν παντού μπυραρία (ή επίσης κελάρια μπύρας (Bierkeller)όπως ονομάζονται στην περιοχή της Φραγκονίας). Πριν γράψουμε περισσότερα για αυτούς, αξίζει να εξερευνήσετε λίγο την ιστορία.

Η εισαγωγή από Ο Άλμπρεχτ του Νόμου για τη Μπύρα V (Brauordnung) σε 1553, που ήταν συνέπεια των προγενέστερων ρυθμίσεων του ζ 1539. Σύμφωνα με τον νέο κανονισμό, η μπύρα μπορούσε να παραχθεί μόνο από 29 Σεπτεμβρίου έως 23 Απριλίου. Σήμερα αναγνωρίζονται δύο λόγοι για μια τέτοια απόφαση. Πρώτον, λόγω της ίδιας της παραγωγικής διαδικασίας (ψηλή θερμοκρασία, πολλά ξύλα) υπήρχε σημαντικός κίνδυνος πυρκαγιάς. Επιπλέον, η μπύρα που παρασκευαζόταν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες ήταν απλώς πιο νόστιμη.

Αυτή η απόφαση είχε μια σοβαρή επίπτωση. Οι ζυθοποιοί έπρεπε να βρουν έναν τρόπο να αποθηκεύουν με ασφάλεια την μπύρα τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν υπήρχαν και οι πιο πρόθυμοι να αγοράσουν τα προϊόντα τους. Η λύση ήταν να χτιστούν βαθιά κελάρια γύρω από τα ζυθοποιεία. Ενώ τα κελάρια λαξευμένα σε ψαμμίτη στις πόλεις είχαν την ίδια θερμοκρασία καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, τα κελάρια σκαμμένα στο έδαφος μπορούσαν να ζεσταθούν περισσότερο. Οι ζυθοποιοί βρήκαν τρόπο - πάνω από τα κελάρια φυτεύτηκαν δέντρα, κυρίως καστανιές, που έδιναν μεγάλη σκιά. Μερικές φορές, γύρω από τις ζυθοποιίες έσκαβαν τεχνητές δεξαμενές νερού, από τις οποίες μαζεύονταν πάγος τον χειμώνα, που είναι αναπόσπαστο στοιχείο στις αποθήκες μπύρας.

Σχετικά σύντομα, οι ζυθοποιοί παρατήρησαν ότι είχαν δημιουργηθεί μεγάλες εκτάσεις γης, κρυμμένες από τον ήλιο. Οι πιο ευκίνητοι ιδιοκτήτες ζυθοποιίας απλώς έστησαν τραπέζια κάτω από τα καναρίνια των δέντρων και άρχισαν να πουλούν μπύρα ακριβώς πάνω από τα κελάρια.

Στη βόρεια Βαυαρία αυτά τα μέρη ονομάζονταν μπυραρία και στη Φραγκονία (τώρα βόρεια Βαυαρία) κελάρια μπύρας - αν και ουσιαστικά είναι δύο ονόματα που περιγράφουν το ίδιο πράγμα. Μέχρι σήμερα, στη Φραγκονία, γίνεται λόγος να πάμε στο κελάρι για μια μπύρα. Μια διαφορά εκείνη την εποχή ήταν ότι στη Φραγκονία πολλά ζυθοποιεία λειτουργούσαν πιο μακριά από το κέντρο της πόλης και τα κελάρια τους ήταν, για παράδειγμα, στους λόφους ή στη μέση ενός δάσους. Μέχρι σήμερα, οι δασικές κάβες μπύρας που επισκέπτονται πεζοπόροι και ποδηλάτες είναι δημοφιλείς.

Η εξέλιξη του φαινομένου της μπυραρίας τους επόμενους αιώνες ήταν τόσο μεγάλη που άρχισε να επηρεάζει αρνητικά τα εισοδήματα των εστιατορίων και των ταβερνιάρηδων. Οι τελευταίοι μέσα 1812 ανάγκασαν ακόμη και έναν βασιλιά Maximilian και Józef απαγόρευση πώλησης τροφίμων σε μπυραρίες (εκτός από ψωμί). Ωστόσο, όπως συμβαίνει συχνά με τις απαγορεύσεις, δεν μείωσαν το ενδιαφέρον για τις εκδρομές στον κήπο μπύρας. Οι κάτοικοι απλώς έφεραν τις δικές τους προμήθειες, οι οποίες ανέπτυξαν και εκλαϊκεύτηκαν περαιτέρω τις μπυραρίες, μετατρέποντάς τις σε συγκεκριμένο ίδρυμα.

Η απαγόρευση διήρκεσε λιγότερο από 100 χρόνια, αλλά δεν άλλαξε νέες συνήθειες και από τότε μπορούμε να φέρουμε τις δικές μας προμήθειες σε πολλές παραδοσιακές μπυραρίες.

Μπυραρία σήμερα

Σήμερα, η κουλτούρα του κήπου μπύρας τα πάει καλύτερα παρά καλά, αν και δεν συνδέονται πλέον με υπόγειες εγκαταστάσεις αποθήκευσης. Γενικά, μπορούμε να διακρίνουμε δύο τύπους τέτοιων χώρων: μικρότερους (αν και μερικές φορές έχουν χωρητικότητα έως και αρκετές χιλιάδες!) Κήπους ακριβώς δίπλα σε παμπ ή ζυθοποιεία και μεγάλες μπυραρία σε πάρκα ή πιο μακριά από την πόλη (π.χ. στους λόφους).

Το Μόναχο θεωρείται η μεγαλύτερη περιοχή με μπυραρία. Μερικά από τα σημεία μπορούν να φιλοξενηθούν εκεί (και το κάνουν τακτικά από Μάιο έως Σεπτέμβριο) ακόμα και πολλές χιλιάδες άνθρωποι!

Στην περίπτωση των μπυραρίας σε πάρκα, αγοράζουμε μπύρα και φαγητό σε ανεξάρτητες κερκίδες, αν και μερικές φορές υπάρχουν και εστιατόρια με σερβιτόρο. Σε πολλές περιπτώσεις μπορούμε να φέρουμε το δικό μας φαγητό αλλά πρέπει να αγοράζουμε ποτά επί τόπου.

Προσοχή! Εάν τα τραπέζια έχουν στρωθεί, προορίζονται μόνο για φαγητό που παραγγέλθηκε επί τόπου και σερβίρεται από τον σερβιτόρο. Όταν θέλουμε να φέρουμε ποτά από ανεξάρτητες κερκίδες ή να φάμε τα δικά μας προμήθειες, θα πρέπει να πηγαίνουμε στα τραπέζια χωρίς σκεπάσματα.

Στην περίπτωση κάποιων μπυραριών, η αυτοεξυπηρέτηση είναι ανεπτυγμένη σε τέτοιο βαθμό που μαζεύουμε μόνοι μας την κούπα, την πλένουμε και πηγαίνουμε στο διανομέα όπου ο υπάλληλος μας ρίχνει μια μπύρα. Μερικές φορές πρέπει να πληρώσουμε μια επιστρέψιμη προκαταβολή για μια κούπα μετά την επιστροφή του σκάφους.

Μερικοί από τους πάγκους στους κήπους υπερηφανεύονται που σερβίρουν μπύρα από αυθεντικά ξύλινα βαρέλια αντί για ατσάλινα βαρέλια. Σε μια τέτοια περίπτωση, είναι συχνά κυριολεκτικές μπύρες και μπορεί να έχουν πιο αδύναμο αποτέλεσμα από τις βαρελίσιες μπύρες από σύγχρονα βαρέλια (λόγω του ίδιου του μηχανισμού και της μεθόδου αερισμού). Ωστόσο, δεν σας συμβουλεύουμε να το παρακάνετε με αισιοδοξία - οι περισσότερες γερμανικές μπύρες έχουν περιεκτικότητα σε αλκοόλ πάνω από 5% και ένα γρήγορο άδειασμα κούπες των δύο λίτρων μπορεί να μας ζαλίσει λίγο. ;-)

Εάν υπάρχουν μόνο ανεξάρτητες κερκίδες δίπλα στις μπιραρία, δεν πρέπει να επικεντρωθούμε σε μια εκλεπτυσμένη επιλογή πιάτων. Κατά κανόνα, τρώγονται τα εξής:

• λουκάνικα (π.χ. bratwursty),
• obazda (Obatzda - μια πάστα από βούτυρο και τυρί camembert που σερβίρεται με κρεμμύδι),
• ψητό ψάρι (Steckerlfisch),
• μέρη κοτόπουλου στη σχάρα (Hendl),
• παϊδάκια,
• κότσι (Schweinshaxe),
• και φυσικά κουλούρια (Brezel) σε διάφορα μεγέθη.

Δείτε επίσης το άρθρο μας: Τι να φάτε στη Βαυαρία; Ένας πρακτικός οδηγός για τη βαυαρική κουζίνα και το φαγητό έξω.

Στυλ μπύρας

Στη Βαυαρία βασιλεύουν πολλά παραδοσιακά στυλ μπύρας. Ακόμη και οι λιγότερο έμπειροι πότες μπύρας έχουν ακούσει για πολλά από αυτά, και μερικά είναι τυπικά βαυαρικά είδη που είναι δύσκολο να βρεθούν σε άλλα μέρη της Ευρώπης.

ελαφριές μπύρες

Η πιο δημοφιλής ελαφριά μπύρα στη Βαυαρία (ειδικά στη νότια Βαυαρία) είναι η lager του Μονάχου, δηλ. Ελλής. Είναι μια μπύρα ζύμωσης βυθού με περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 5-5,5%. Η ίδια η λέξη κόλαση μπορεί να μεταφραστεί απλά ως ξεκάθαρη. Οι μπύρες που παρασκευάζονται σε στυλ Helles είναι η πεμπτουσία του βαυαρικού νόμου περί καθαρότητας.

Ωστόσο, αν είμαστε άπειροι λάτρεις της μπύρας, όταν παραγγέλνουμε αυτό το είδος μπύρας, μπορεί να νιώσουμε λίγο απογοητευμένοι, ειδικά όταν πληρώνουμε πάνω από 4 € για αυτήν στο κέντρο μιας μεγάλης πόλης. Το Helles θυμίζει lagers γνωστά από την Πολωνία, αν και φυσικά η γεύση του θα έπρεπε να είναι καλύτερη από ό,τι στην περίπτωση των πολωνικών εταιρικών μπύρας. Οι μπύρες που παρασκευάζονται σε αυτό το στυλ είναι ελαφρώς πηδήξει, αλλά αν θέλετε περισσότερη πικράδα, σκεφτείτε να αγοράσετε μια μπύρα τύπου Pilsner.

Όπως ακριβώς οι ελαφριές μπίρες τύπου Helles βασιλεύουν στα νότια της Βαυαρίας, στο βορρά (ιστορική Φραγκονία και Σουηβία) οι λεγόμενες μπύρες στο κελάρι, αυτό είναι Kellerbier. Αυτά είναι αφιλτράριστα και μη παστεριωμένα lager. Έχουν μια χαρακτηριστική και σχετικά έντονη γεύση. Μετά το άνοιγμα, τα βαρέλια μπορούν να διατηρηθούν το πολύ για αρκετές ημέρες, χάρη στις οποίες η μπύρα που σερβίρεται είναι πάντα φρέσκια. Εξ ου και το όνομα - μπύρα σερβίρεται απευθείας από το κελάρι χωρίς φιλτράρισμα.

Με το όνομα συναντάμε και μπύρες από κάβα Zwickelbier. Υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία που συνδέεται με αυτό. Αυτό το όνομα αναφέρεται απευθείας σε ένα ειδικό άνοιγμα / βρύση στο βαρέλι (Zwickelhahn), το οποίο χρησιμοποιήθηκε για να ελεγχθεί αν η μπύρα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Οι μπύρες στο κελάρι είναι συνήθως περίπου 5%-5,3% αλκοόλ ή μερικές φορές περισσότερο. Αξίζει να θυμηθούμε ότι η καλύτερη γεύση της μπύρας στο κελάρι είναι να τη ρίχνουμε απευθείας από το βαρέλι. Οι εμφιαλωμένες μπύρες κελάρι υπάρχουν, αλλά η γεύση τους διαφέρει από την βαρελίσια έκδοση.

Μερικές φορές με τις μπύρες της Φραγκονίας μπορούμε να δούμε μια λέξη στο όνομα Landbier. Ωστόσο, αυτό δεν είναι στυλ, αλλά απλώς μια έμφαση στο γεγονός ότι είναι μια μπύρα που παρασκευάζεται από μια μικρή ζυθοποιία (περιφερειακής ή μικρής πόλης). Στην εποχή των σύγχρονων τεχνολογιών, μπορούμε να αντιμετωπίσουμε αυτό το σημείωμα ως μάρκετινγκ.

Η δεύτερη λέξη που μπορούμε να συναντήσουμε είναι volbier (γεμάτη μπύρα). Αυτός ο όρος δημιουργήθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα για τους σκοπούς του φορολογικού δικαίου και σήμερα σημαίνει απλώς συνηθισμένη μπύρα - ούτε δυνατή ούτε αδύναμη, απλώς κανονική, δηλαδή χρησιμοποιείται συχνότερα με μπίρες τύπου Helles.

Ανάμεσα σε ανοιχτόχρωμη και μαύρη μπύρα - κεχριμπαρένιες μπίρες

Αν επισκεφτούμε τη Βαυαρία το δεύτερο εξάμηνο του έτους, μπορεί να συναντήσουμε Μπύρα Μαρτίου (Märzen, Märzenbier). Ο Μάρτιος είναι γνωστός σήμερα κυρίως για το ότι σερβίρεται στο περίφημο φεστιβάλ μπύρας Oktoberfest. Όπως αναφέραμε προηγουμένως, η παραγωγή μπύρας ήταν απαγορευμένη κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, οπότε η μπύρα με σκοπό τις διακοπές παρασκευαζόταν τον Μάρτιο (εξ ου και το όνομά της).

Το φεστιβάλ Οκτωβρίου (Oktoberfest) πραγματοποιείται κάθε χρόνο από 1810. Από τότε, η μπύρα Μαρτίου, ως η μόνη διαθέσιμη σε μεγάλες ποσότητες αυτή την περίοδο, έγινε το επίσημο ποτό της. Η ίδια η μπύρα March είναι πιο δυνατή lager (5,3 έως 6%) και διατίθεται σε ποικιλία χρωμάτων, από μεσαίο ανοιχτό κεχριμπαρένιο έως πολύ σκούρο.

Όταν ψάχνουμε για ένα πιο δυνατό ποτό, θα πρέπει να αναζητούμε μπύρες Μποκ, γνωστό στην Πολωνία ως koźlaki. Η λέξη bock στα γερμανικά σημαίνει απλά κατσίκα. Οι μπύρες που παρασκευάζονται σε αυτό το στυλ έχουν γενικά περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 6% και 7% και διακρίνονται από το έντονο άρωμα βύνης. Το χρώμα τους είναι πιο σκούρο κεχριμπαρένιο, αν και μερικές φορές μπορούμε να βρούμε και πολύ σκούρα μπύρα. Οι μπύρες αυτού του τύπου ωριμάζουν για πολλές εβδομάδες.

μπύρες Μαΐου (Maibock), που μπορούμε να πάρουμε από τον Μάρτιο έως τον Μάιο. Το όνομα αναφέρεται στην περίοδο σερβιρίσματος, αλλά οι μπύρες παρασκευάζονται πολλούς μήνες νωρίτερα.

Υπάρχουν επίσης ακόμα πιο δυνατές εκδόσεις των καρφιών που διατίθενται προς πώληση, τα λεγόμενα υπέροχες εκδόσεις μπεκάτσας, δηλ. Ντόπελμποκ. Εδώ, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα μπύρας που πίνετε - η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να ξεπεράσει τις διψήφιες τιμές (7-12%)! Πρόδρομοι αυτού του στυλ είναι οι μοναχοί του Τάγματος των Μινιμιτών, οι οποίοι, ο Αγ. 1634 ίδρυσε το γνωστό σήμερα ζυθοποιείο Paulaner. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το doppelbock που παράγουν, θα πρέπει να αναζητήσετε μια μπύρα που ονομάζεται Paulaner Salvator (Σωτήρας). Μπορούμε να τα βρούμε σε πολλά σούπερ μάρκετ, αλλά και σε άλλες χώρες της Ευρώπης.

Αν μας αρέσουν οι κατσίκες και είμαστε στη Φραγκονία, μπορούμε να αναζητήσουμε μια άλλη δυνατή ποικιλία - παγοθήκη (Eisbock). Όπως υποδηλώνει το όνομα, κατά τη διαδικασία παρασκευής της μπύρας, καταψύχεται για κάποιο χρονικό διάστημα, χάρη στο οποίο αυξάνεται η δύναμή της. Οι πιο δυνατές μπύρες Eisbock έχουν περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 13%.

Μαύρες μπύρες

Η πιο συνηθισμένη μαύρη μπύρα στη Βαυαρία είναι Ντάνκελ, δηλαδή σκούρα lager. Μόνο η λέξη "ντουκελ" στα γερμανικά σημαίνει απλά σκοτεινό. Σε ένα τυπικό «Dunkel» μπορούμε να νιώσουμε ανάλαφρες νότες σοκολάτας ή καραμέλας, αλλά δεν θα βρούμε την καμένη επίγευση τόσο χαρακτηριστική των πορτιέρηδων και των stouts. Η Dunkel είναι μια σχετικά ευαίσθητη μπύρα με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 5,5%. Οι σκούρες λάγκερ μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς στη γεύση μεταξύ της νότιας Βαυαρίας και της Φραγκονίας.

Μερικές φορές μπορούμε να βρούμε και μπύρες Schwarzbier, δηλαδή μεταφράζοντας απευθείας από τη γερμανική μαύρη μπύρα. Και όπως στο χρώμα θα είναι πραγματικά μαύρα σε σύγκριση με τα σκούρα Dunkel, μπορεί να είναι πολύ πιο ευαίσθητα στη γεύση. Είναι μαύρες λάγκερ με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως περίπου 5%.

Σιτάρι μπύρες

Πολλοί τουρίστες που πηγαίνουν στη Βαυαρία ξεκινούν τη γευσιγνωσία της μπύρας τους με μπύρες σίτου. Αυτή η μπύρα χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά επίγευση μπανάνας, αν και η αντίληψη του γλυκού αρώματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το ζυθοποιείο. Η σταρένια μπύρα από το ζυθοποιείο Paulaner είναι πιο «σιταρένια» από τη μπύρα Augustiner, η οποία με τη σειρά της έχει διαφορετική γεύση από τη Franziskaner. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε μερικά και να βρείτε τη γεύση σας.

Μπύρες σίτου μπορούμε να τις συναντήσουμε με διάφορα ονόματα: weißbier (weissbier) (λευκή μπύρα), Weizenbier (σιταρένια μπύρα), hefe-weißbier (hefe-weissbier) (λευκή μαγιά) ή hefe-weizen (μαγιά-σιτάρι). Όλα αναφέρονται στο ίδιο είδος - αφιλτράριστη μπύρα σίτου. Αν παραγγείλουμε μια μπύρα και θα δούμε τη λέξη μπροστά από το όνομα στο μενού "Hefe"τότε μπορούμε να τα αποφύγουμε. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει απλώς να ζητήσουμε μπύρα Weizen ή Weissbier. Σύμφωνα με τους γερμανικούς κανονισμούς, για να ονομαστεί η μπύρα σταρένια, πρέπει να παρασκευάζεται με τουλάχιστον 50% βύνη σίτου.

Η μπύρα σίτου σερβίρεται σε μακριά ποτήρια και είναι πολύ πηχτή καθώς εξακολουθεί να περιέχει μαγιά που ζυμώνεται. Εάν αγοράσουμε ένα μπουκάλι σε ένα κατάστημα και το πιούμε απευθείας ή το ρίξουμε σε ένα συνηθισμένο ποτήρι, η γεύση μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική.

Μια τυπική μπύρα σίτου θα έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 4,5% -5,5%.

Δεν πρέπει να εκπλαγούμε αν βρούμε μερικά ακόμη είδη μπύρας σίτου στη Βαυαρία:

• Kristallweizen - φιλτραρισμένη μπύρα σίτου. Είναι εξαιρετικά σπάνιο και θα είναι πιο εύκολο για εμάς να το βρούμε σε εμφιαλωμένη έκδοση. Η ίδια η φιλτραρισμένη μπύρα μοιάζει με μια συνηθισμένη lager. Η πρώτη γουλιά μπορεί να μας φανεί εκπληκτική, γιατί στην αρχή δύσκολα νιώθουμε τη γεύση του σιταριού. Η εμφιαλωμένη φιλτραρισμένη μπύρα σίτου παράγεται, μεταξύ άλλων, από Φραντζίσκανερ.
• Dunkelweizen - μαύρη μπύρα σίτου με την ίδια περιεκτικότητα σε αλκοόλ με την ανοιχτή μπύρα. Η επίγευση του καφέ ή της καραμέλας (ή ελαφρώς καβουρδισμένη) μπορεί να κυριαρχήσει και έτσι να μειώσει το τυπικό άρωμα της σταρένιας μπύρας.
• Weizenbock - wheat bock, δηλαδή πιο δυνατή σταρένια μπύρα με πιο πικρή επίγευση.

Άλλες μπύρες

• Ο Ράντλερ - ένα μείγμα ελαφριάς μπύρας με χυμό λεμονιού, επίσης δημοφιλές στην Πολωνία. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτός ο συνδυασμός πιθανότατα δημιουργήθηκε σε 1922 αιώνα στο Μόναχο και αρχικά ονομαζόταν ποτό του ποδηλάτη! Κατά τη διάρκεια του διαλείμματος, οι ποδηλάτες κάθονταν στην μπιραρία και έπιναν Radler αντί για κανονική μπύρα, χάρη στην οποία μπορούσαν να προχωρήσουν με πλήρη δύναμη. Σε ορισμένα μέρη, παίρνουμε μπύρα αναμεμειγμένη με χυμό πριν το σερβίρισμα, και σε άλλα, το ποτό έχει ήδη παρασκευαστεί στο ζυθοποιείο.

• Russ - άλλη μια μπύρα με χυμό, αλλά σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται ελαφριά μπύρα σίτου. Η γεύση είναι σίγουρα διαφορετική από αυτή του Radler και είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή για μια ηλιόλουστη μέρα. Επιπλέον, ένα τέτοιο μείγμα βρίσκεται κυρίως στη Βαυαρία.

Στη Βαυαρία, θα συναντήσουμε επίσης μπύρες ή στυλ ειδικά για μια δεδομένη πόλη ή περιοχή. Στην πόλη Μπάμπεργκ η πολύ χαρακτηριστική καπνιστή μπύρα (Rauchbier), και στη Νυρεμβέργη για πάνω 700 χρόνια γίνεται μια κόκκινη μπύρα (Rotbier).

Διαφορές μεταξύ Βαυαρίας και Φραγκονίας

Η Βαυαρία σήμερα καλύπτει μια μεγάλη έκταση, αλλά στο παρελθόν αυτές ήταν τρεις ξεχωριστές ιστορικές περιοχές: η Βαυαρία, η Φραγκονία και η Σουηβία. Ειδικά στην περίπτωση των κατοίκων της Φραγκονίας, το να τους αποκαλούν Βαυαρούς μπορεί σε ακραίες περιπτώσεις να θεωρηθεί ακόμη και προσβλητικό.

Αυτές οι περιοχές διαφέρουν ως προς την κουζίνα και τον πολιτισμό, αλλά και την προσέγγιση της μπύρας. Στη νότια Βαυαρία, η τοπική μπύρα Helles κυριαρχεί στις ελαφριές μπίρες, ενώ οι αφιλτράριστες μπίρες στο κελάρι είναι πολύ δημοφιλείς στη Σουηβία και τη Φραγκονία. Στο Μόναχο, μπορεί κανείς να βρει συχνά μπίρες με λίτρο και μεγάλες μπυραρίες, ενώ στη Φραγκονία οι μπίρες λίτρων είναι σπάνιες και οι ντόπιοι περνούν το χρόνο τους σε πιο οικεία παμπ.

Σε αυτό το σημείο αξίζει να αναφέρουμε ότι οι κούπες του λίτρου δεν χρειάζεται να έχουν όγκο ίσο με 1000 ml. Στη Βαυαρία, υπήρχε μια ειδική μονάδα όγκου που ονομάζεται Maß (μάζα)που ήταν ιστορικά 1069 ml και καθόρισε ακριβώς πόση μπύρα πρέπει να έχει σε μια μεγάλη κούπα. Μια κούπα με όγκο ίσο με την αξία Μάζα λέγεται Maßkrug. Σε άλλες γερμανόφωνες περιοχές, η τιμή της μονάδας Maß (μάζας) ποικίλλει, αλλά τώρα είναι ίση με 1000 ml.

Η Φραγκονία είναι επίσης διάσημη για τις περισσότερες craft μπίρες και τις μικρές οικογενειακές ζυθοποιίες, ενώ η νότια Βαυαρία είναι πιο παραδοσιακή στην προσέγγισή της στα είδη μπύρας.

Θελγήτρα

Η ζυθοποιία είχε τεράστιο αντίκτυπο στην καθημερινή ζωή των κατοίκων της Βαυαρίας. Αν θέλουμε να γνωρίσουμε καλύτερα αυτή τη χαρακτηριστική κληρονομιά, μπορούμε να πάμε σε ένα από τα μέρη όπου θα μάθουμε περισσότερα για την παραγωγή ή αποθήκευση μπύρας, να δοκιμάσουμε ένα από τα πρωτότυπα ποτά ή απλά να επισκεφτούμε την πρωτεύουσα της μπύρας της Βαυαρίας, δηλαδή το Μόναχο. .

Μπυραρία και μπυραρία στο Μόναχο

Χωρίς μεγάλη υπερβολή, μπορεί να ειπωθεί ότι αν θέλετε να γνωρίσετε την κουλτούρα της μπύρας της Βαυαρίας, είναι καλύτερο να πάτε στην πρωτεύουσα της περιοχής, δηλ. Μόναχο. Στην κοινή γνώμη, το Μόναχο συνδέεται με το παγκοσμίου φήμης Oktoberfest, αλλά ακόμη και μεταξύ των ντόπιων θεωρείται πολύ τουριστικό και πολύ ακριβό.

Από την άλλη, ένα ιδιόμορφο φεστιβάλ μπύρας λαμβάνει χώρα στο Μόναχο κάθε μέρα για τον υπόλοιπο χρόνο, ειδικά τις ζεστές μέρες. Κάθε μέρα μετά τη δουλειά, δεκάδες χιλιάδες Μόναχοι πηγαίνουν στις αγαπημένες τους μπυραρίες, εστιατόρια ή κήπους όπου περνούν πολλές ώρες. Όλοι κάθονται δίπλα-δίπλα σε μακριά παγκάκια χωρίς διάκριση ηλικίας ή κοινωνικής θέσης. Η εύρεση μιας δωρεάν θέσης στις 7 μ.μ. σε δημοφιλή σημεία μπορεί να είναι μια μεγάλη πρόκληση.

Οι μπυραρίες του Μονάχου διακρίνονται όχι μόνο από τη φρέσκια μπύρα και τα χορταστικά πιάτα, αλλά και από την ιστορική τους ατμόσφαιρα (μερικές από τις αίθουσες μοιάζουν με αίθουσες μεσαιωνικών ιπποτών) και τη σπιτική ατμόσφαιρα (ζωντανή μουσική, σερβιτόροι και σερβιτόροι με παραδοσιακές φορεσιές).

Όταν ο καιρός είναι καλός, αξίζει να πάτε σε μια από τις μπυραρία, και αυτές μπορείτε να τις βρείτε στην πρωτεύουσα της Βαυαρίας σε αφθονία. Αυτό ισχύει και για τις παραδοσιακές μπυραρίες, στις οποίες μπορούμε να φέρουμε τις δικές μας προμήθειες και να αγοράσουμε μπύρες σε ειδικά περίπτερα.

Ας θυμηθούμε μόνο ότι στο Μόναχο, όταν ζητάμε μια μεγάλη μπύρα, μάλλον θα την πάρουμε σε μέγεθος λίτρου! Τα ονόματα των αιθουσών μπύρας και των εστιατορίων συχνά περιλαμβάνουν το όνομα του ζυθοποιείου από το οποίο σερβίρεται η μπύρα.

Ποια μέρη πρέπει να προσέχουμε;

• Augustiner-Keller - μία από τις εμβληματικές αίθουσες μπύρας, η οποία διαθέτει επίσης μια μπιραρία για αρκετές χιλιάδες άτομα. Στη μέση της μεγάλης αίθουσας με ξύλινη οροφή, ζωντανή μουσική παίζει το βράδυ. Η τοποθεσία είναι ακριβώς δίπλα στον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό.

• Hofbräuhaus am Platzl - το βασιλικό ζυθοποιείο είναι σίγουρα σύμβολο του Μονάχου, αν και σήμερα το μέρος θυμίζει τουριστικό αξιοθέατο. Αξίζει σίγουρα να ρίξετε μια ματιά στο εσωτερικό και να δείτε την ιστορική διακόσμηση. Από την άποψή μας, η ναυαρχίδα της ελαφριάς μπύρας τους είναι πολύ παρόμοια με τις μπύρες που βρίσκονται στην Πολωνία. Στο χώρο του ξενοδοχείου, μπορούμε να ρίξουμε μια ματιά στην αίθουσα στον τελευταίο όροφο, όπου πραγματοποιούνται διάφορες εκδηλώσεις. Αν δεν υπάρξει προετοιμασία εκείνη την ώρα, θα δούμε μια μικρή έκθεση εκεί.

• Chinesischer Turm - η μπυραρία στον κινεζικό πύργο βρίσκεται στο μεγαλύτερο πάρκο του Μονάχου - English Park (Englischer Garten). Σε μια ζεστή μέρα, χιλιάδες κάτοικοι κάθε ηλικίας μπορούν να συγκεντρωθούν εκεί. Στο χώρο του ξενοδοχείου σερβίρεται μπύρα από τη ζυθοποιία Hofbräu.

• Hirschgarten - η μεγαλύτερη μπυραρία στο Μόναχο και μια από τις μεγαλύτερες στον κόσμο, που μπορεί να φιλοξενήσει 8.000 καλεσμένοι. Είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να χαλαρώσετε μια ηλιόλουστη μέρα. Το Hirschgarten χωρίζεται σε ένα τμήμα εστιατορίου (τραπεζάκια με καλύμματα) και ένα μεγαλύτερο τμήμα ανοιχτό για όλους. Αγοράζουμε φαγητό και μπύρα από αυτόνομα περίπτερα. Στις εγκαταστάσεις πωλείται μπύρα από το ζυθοποιείο Augustiner, επίσης από αυθεντικά ξύλινα βαρέλια.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα; Πού να πάτε για μια μπύρα στο Μόναχο; Μπυραρία και κήποι και πρακτικές πληροφορίες

Μουσείο μπύρας Bayreuth και κατακόμβες μπύρας

Μπαϊρόιτ είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα μέρη για επίσκεψη όταν θέλουμε να μάθουμε περισσότερα για την ιστορία της βαυαρικής ζυθοποιίας. Είναι εδώ στο 1887 ιδρύθηκε μια ζυθοποιία δημοφιλής στη Γερμανία Maisel, η οποία είναι η τέταρτη μεγαλύτερη παραγωγός μπύρας σίτου στη χώρα.

ΣΕ 1974 Η παραγωγή μεταφέρθηκε σε ένα νέο συγκρότημα και η παλιά ζυθοποιία μετατράπηκε σε ένα από τα μεγαλύτερα μουσεία μπύρας στον κόσμο μετά από λίγα χρόνια (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt). Αξίζει να σημειωθεί ότι ο εξοπλισμός και τα δωμάτια στο παλιό ζυθοποιείο φαίνονται πρακτικά τα ίδια όπως όταν μετακομίσατε. Στο εσωτερικό, θα δούμε όχι μόνο πρωτότυπα μηχανήματα, αλλά και εκθέσεις με χιλιάδες ποτήρια και κούπες ή εκατοντάδες εμβλήματα μπύρας. Στο εσωτερικό, θα μάθουμε επίσης περισσότερα για την κατασκευή βαρελιών ή την εμφιάλωση μπύρας. Το μουσείο έχει εκτιμηθεί και καταγραφεί Λίστα ρεκόρ Γκίνες ως το πιο εκτεταμένο μουσείο μπύρας στον κόσμο.

Δυστυχώς, το μουσείο είναι επισκέψιμο μόνο κατά τη διάρκεια μιας ώρας ξενάγησης. Η ξενάγηση είναι στα γερμανικά, αλλά θα λάβουμε υλικό στα αγγλικά κατά την είσοδο. Το μουσείο ανακοινώνει ότι σύντομα θα είναι διαθέσιμος και ακουστικός οδηγός στα αγγλικά.

Περισσότερα: Maisel's Brewery Museum (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt) στο Μπαϊρόιτ

Στο κτήριο του μουσείου υπάρχει επίσης εστιατόριο Liebesbier και ένα κατάστημα. Και στα δύο, μπορούμε να αγοράσουμε μπίρες από τη ζυθοποιία Maisel και μπίρες craft που έχουν υπογραφεί με τη μάρκα Maisel & Friends. Μία από τις ενδιαφέρουσες γεύσεις είναι η μπύρα Κιτρίλιοα, που είναι συνδυασμός σιταρένιας μπύρας με την αμερικανική IPA. Συνολικά, μπορείτε να επιλέξετε από μια ντουζίνα craft μπίρες (ή περισσότερες ανάλογα με τον αριθμό των εποχικών μπύρας) και μπύρες από τη ζυθοποιία Maisel, που φημίζεται για την παραγωγή μπύρας σίτου (συμπεριλαμβανομένης της ναυαρχίδας Maisel's Weisse).

Κυριολεκτικά λίγο πίσω από το μουσείο, βρίσκουμε ένα άλλο αξιοθέατο που σχετίζεται με την ιστορία της τοπικής ζυθοποιίας. Πρόκειται για υπόγειες σήραγγες που ονομάζονται κατακόμβες (αν και κανείς δεν έχει θαφτεί ποτέ εκεί!), στις οποίες ωρίμαζε μπύρα από ένα κοντινό ζυθοποιείο. Bayreuther-AKTIEN.

Κατά τη διάρκεια της ωριαίας ξενάγησης (μόνο στα γερμανικά!), θα μάθουμε περισσότερα για την ιστορία της πόλης, τα ίδια τα τούνελ και τη διαδικασία παρασκευής μπύρας γενικότερα. Τα περισσότερα από τα εκθέματα στο εσωτερικό ανελκύστηκαν σχετικά πρόσφατα. Σημειώστε ότι η ξενάγηση είναι πιο ιστορικής φύσης και απαιτείται γνώση γερμανικών σε αυτό το σημείο. Εάν είμαστε μια ομάδα τουλάχιστον 10 ατόμων, μπορούμε να κανονίσουμε μια ιδιωτική ξενάγηση στα αγγλικά.

Στο τέλος της ξενάγησης, μπορούμε να δοκιμάσουμε την τοπική μπύρα που ονομάζεται Zwick'l. Επισκεπτόμενοι τις κατακόμβες θα δούμε ζωντανά τον μηχανισμό που προκάλεσε το παρατσούκλι του κελαριού - Zwickel.

Περισσότερα: Κατακόμβες Bayreuther-AKTIEN στο Μπαϊρόιτ

Υπόγειες αποθήκες / τούνελ και κόκκινη μπύρα από τη Νυρεμβέργη

Νυρεμβέργη, η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Βαυαρίας, μπορεί να θεωρηθεί μια από τις σημαντικότερες πόλεις «μπύρας» σε ολόκληρη την περιοχή. Μια ιδιαίτερη κόκκινη μπύρα παρασκευάζεται στην πόλη από τον πρώιμο Μεσαίωνα Rotbier. Όπως και η lager, είναι μια μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος, αλλά η γεύση της είναι σίγουρα διαφορετική σε σύγκριση με τις ελαφριές μπίρες. Πίνοντάς τα, νιώθουμε το λεπτό άρωμα των φρούτων και μια ελαφρώς γλυκιά επίγευση. Ήδη μέσα 1303 Η Νυρεμβέργη είχε τους δικούς της νόμους και κανονισμούς σχετικά με την παρασκευή και την αποθήκευση αυτού του δημοφιλούς ποτού.

Η μπύρα επρόκειτο να αποθηκευτεί σε κελάρια λαξευμένα στον ψαμμίτη πάνω στον οποίο ήταν χτισμένη η πόλη. Για το σκοπό αυτό κατασκευάστηκαν σήραγγες και αποθήκες πολλών χιλιομέτρων και πολλών ορόφων, στις οποίες η θερμοκρασία ήταν πάντα η ίδια. Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς κατασκευάστηκε το κύριο μέρος των σηράγγων κάτω από την παλιά πόλη, αλλά οι πρώτες καταγραφές τους χρονολογούνται στις 1380. Η όλη διαδικασία ήταν άψογα οργανωμένη. Η πρόσφατα παρασκευασμένη μπύρα μεταφέρθηκε στα κελάρια, όπου υποτίθεται ότι ωρίμαζε. Τα βαρέλια της μπύρας τα ανέβαζες μόνο στον επάνω όροφο από συγκεκριμένες εξόδους, στις οποίες υπήρχαν… τοπικοί εφοριακοί! Κάθε βαρέλι που έβγαινε από το υπόγειο φορολογούνταν άμεσα, καθιστώντας τη φοροδιαφυγή πρακτικά ανύπαρκτη.

ΣΕ XIX αιώνα Η τεχνολογία είχε προχωρήσει τόσο πολύ που οι σήραγγες δεν ήταν πλέον ο μόνος τρόπος αποθήκευσης μπύρας - έτσι το υπόγειο έχασε την κύρια λειτουργία του. Ωστόσο, η ύπαρξή τους αποδείχθηκε σωτήρια για τους κατοίκους. Κατά τους βομβαρδισμούς κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, η παλιά πόλη καταστράφηκε σχεδόν ολοκληρωτικά, αλλά εκτός από μεμονωμένα θύματα, τα υπόλοιπα κρύφτηκαν σε υπόγειες σήραγγες. Επιπλέον, στις σήραγγες της Νυρεμβέργης αποθηκεύονταν κλεμμένα και γερμανικά έργα τέχνης, συμπεριλαμβανομένου του βωμού του Veit Stoss από την Κρακοβία ή των γερμανικών βασιλικών γεγονότων που έφεραν στη Νυρεμβέργη λίγο πριν το ξέσπασμα του πολέμου.

Περισσότερα: Υπόγεια αξιοθέατα της Νυρεμβέργης - πρώην κελάρια μπύρας, αποθήκες, μπουντρούμια και καζεμάτες

Στη μεσαιωνική Νυρεμβέργη, η κόκκινη μπύρα παρασκευαζόταν από πολλές δεκάδες ζυθοποιίες. Σήμερα, μόνο λίγοι το κάνουν, συμπεριλαμβανομένου ενός που βρίσκεται στο ιστορικό τμήμα της πόλης Hausbrauerei Altstadthof. Η ζυθοποιία Altstadthof ιδρύθηκε τα χρόνια 1980 - 1984 στον χώρο του ιστορικού ζυθοποιείου που υπάρχει εδώ από το τέλος XIV αιώνα μέχρι 1905.

Η ζυθοποιία Altstadthof αυτοχαρακτηρίζεται ως η πρώτη 100% οικολογική ζυθοποιία στη Γερμανία, όπου χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά για την παρασκευή μπύρας. Εκτός από κόκκινη μπύρα στο χώρο, μπορούμε να δοκιμάσουμε, μεταξύ άλλων μπύρα σίτου ή κανονική ελαφριά lager. Εκτός από το ζυθοποιείο, λειτουργεί και αποστακτήριο ουίσκι, το οποίο χρησιμοποιεί την μπύρα ως απόσταγμα.

Η ζυθοποιία Altstadthof βρίσκεται ακριβώς πάνω από τις μεσαιωνικές σήραγγες, μερικές από τις οποίες χρησιμοποιούνται ακόμα και σήμερα. Τα αχρησιμοποίητα μέρη των σηράγγων είναι επισκέψιμα με οδηγό. Κατά τη διάρκεια της ωριαίας περιήγησης, θα μάθουμε περισσότερα για την ιστορία της πόλης, για την παρασκευή μπύρας και για τα ίδια τα τούνελ. Ωστόσο, μην περιμένετε πολλά εκθέματα που σχετίζονται με την ίδια την μπύρα, είναι περισσότερο ένα ιστορικό ταξίδι. Στο τέλος θα δούμε το ζυθοποιείο και το αποστακτήριο και θα έχουμε έκπτωση για να περάσουμε στην παμπ. Μπορούμε να αγοράσουμε εισιτήρια επιτόπου ή στο σημείο τουριστικών πληροφοριών.

Τα Σαββατοκύριακα, οι ξεναγήσεις είναι διαθέσιμες στα αγγλικά, τις υπόλοιπες ημέρες μόνο στα γερμανικά (οπότε θα λάβουμε αγγλικό ακουστικό οδηγό). Αν έχουμε τέτοια ευκαιρία, αξίζει να πάμε Σαββατοκύριακο γιατί ο υπάλληλος λέει περισσότερα από όσα ακούμε στον οδηγό.

Bamberg - καπνιστή μπύρα και μουσείο στα πρώην δωμάτια του μοναστηριού

Μπάμπεργκ είναι ένα από τα σημαντικότερα κέντρα μπύρας στη Φραγκονία, αν και ορισμένοι ντόπιοι πιστεύουν ότι η πόλη τους ηγείται ολόκληρης της Γερμανίας από αυτή την άποψη! Οι πρώτες νότες που σχετίζονται με το χρυσό ποτό χρονολογούνται στο 1039, όταν ένας κανόνας από τον καθεδρικό ναό της Βαμβέργης εξέδωσε διάταγμα σύμφωνα με το οποίο, μετά το θάνατό του, ο καθένας από τους κατοίκους έπρεπε να λάβει μια κούπα μπύρα. Ήδη μέσα 1122 στο λόφο του Αγ. Μιχαήλ ιδρύθηκε η πρώτη (μοναστική) ζυθοποιία. Σήμερα, στις πρώην εγκαταστάσεις του Τάγματος των Βενεδικτίνων, λειτουργεί Μουσείο Μπύρας, για το οποίο θα γράψουμε περισσότερα μερικές παραγράφους αργότερα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι αρχές της πόλης έχουν θεσπίσει το δικό τους νόμο που προσδιορίζει τη σύνθεση της μπύρας ήδη 27 ετών ενάντια στον βαυαρικό νόμο περί καθαρότητας. Η μπύρα στη Βαμβέργη, όπως και στη Νυρεμβέργη, αποθηκεύονταν σε κελάρια κάτω από την πόλη, αλλά δυστυχώς δεν διοργανώνονται δημόσιες περιηγήσεις σε αυτές τις διώροφες υπόγειες αποθήκες σήμερα.

Πάντα υπήρχαν πολλά ζυθοποιεία στην πόλη και παρασκευάζονταν πολλά στυλ μπύρας. Το πιο διάσημο εφευρέθηκε στη Βαμβέργη καπνιστή μπύρα (Rauchbier)που λέγεται και χρόνος καπνιστή μπύρα. Η καπνιστή μπύρα παρασκευάζεται με τη χρήση καπνιστή βύνης, η οποία ήταν επίσης «καπνιστή» κατά το στέγνωμα. Μπορείτε να νιώσετε τη καπνιστή γεύση πολύ καθαρά, η επίγευση είναι παρόμοια με τα βαριά καπνιστά πιάτα (π.χ. καπνιστό μπέικον). Η καπνιστή μπύρα δεν περιορίζεται σε μπίρες που έχουν υποστεί ζύμωση κάτω, ενώ διατίθενται και καπνιστές μπίρες από σιτάρι.

Ωστόσο, πρέπει να παραδεχτούμε ειλικρινά ότι αυτό το ποτό δεν θα αρέσει σε όλους. Σύμφωνα με τη θεωρία του Bamberg, το καπνιστό φαγητό αρχίζει να έχει γεύση αφού πιούμε τουλάχιστον 3 μπύρες… Αν αναρωτιόμαστε αν θα μας αρέσει μια τέτοια μπύρα, μπορούμε να δοκιμάσουμε την παραδοσιακή πολωνική μπύρα Grodzisk πριν την άφιξη. Είναι ενδιαφέρον ότι όταν ρωτούσαν για καπνιστή μπύρα σε άλλες πόλεις της Φραγκονίας, οι συνομιλητές μας χτύπησαν το μέτωπό τους και χαρακτήρισαν την παράδοση της Μπάμπεργκ για καπνιστή μπύρα τουλάχιστον παράξενη.;-)

Τα πιο γνωστά μέρη όπου μπορούμε να δοκιμάσουμε καπνιστή μπύρα είναι Brauerei Spezial (διεύθυνση: Obere Königstraße 10) και Schlenkerla (διεύθυνση: Dominikanerstraße 6).

Το Brauerei Spezial (Ζυθοποιία Spezial) βρίσκεται λίγο πιο μακριά από το κέντρο, περίπου στα μισά του δρόμου μεταξύ της παλιάς πόλης και του σιδηροδρομικού σταθμού. Στο εσωτερικό, μπορούμε να νιώσουμε λίγο τοπική και όχι πολύ τουριστική ατμόσφαιρα, ακόμη και η κάρτα είναι διαθέσιμη μόνο στα γερμανικά.

Η ζυθοποιία Spezial πιθανότατα υπάρχει από το πρώτο εξάμηνο XVI αιώνα, και οι πρώτες αναφορές του χρονολογούνται σε 1536. Όλες οι μπύρες εκτός από αυτή που ονομάζεται Ungespundetes παρασκευάζονται με καπνιστή βύνη, οπότε όταν βρίσκεστε εκεί, ζητήστε απλώς μια λάγκερ, αν και υπάρχουν επίσης διαθέσιμες μπύρες καπνιστού σίτου και Μαρτίου. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μια ελαφριά καπνιστή lager στο κατάστημα - ας ψάξουμε για την ετικέτα Spezial Rauchbier Lager. Απλά να το θυμάσαι η μπύρα έχει μια πολύ δυνατή, καπνιστή επίγευση.

Ζυθοποιείο Schlenkerla βρίσκεται στο κέντρο της παλιάς πόλης, κυριολεκτικά λίγα βήματα από τον καθεδρικό ναό και είναι επίσης ένα είδος τουριστικής ατραξιόν. Η λέξη αξιοθέατο δεν πρέπει να μας απογοητεύει, η Schlenkerla είναι επίσης πολύ δημοφιλής στους ντόπιους. Υπάρχει σχεδόν πάντα πολύς κόσμος μέσα, αλλά τις ζεστές μέρες πολύς κόσμος στέκεται και έξω πίνοντας μπύρα που αγοράζεται από μέσα. Ακόμα κι αν σκοπεύετε να πιείτε μπύρα έξω ή στον κήπο, αξίζει να ρίξετε μια ματιά στο εσωτερικό και να δείτε τα ιστορικά δωμάτια με τους γοτθικούς θόλους. Όπως και να έχει, η ίδια η μεσαιωνική πρόσοψη του κτιρίου είναι πραγματικό αξιοθέατο!

Η Schlenkerla υπάρχει από τότε 1405 και εκτός από την μπύρα του φημίζεται και για την καλή του κουζίνα. Στο χώρο του ξενοδοχείου, μπορούμε να δοκιμάσουμε πολλά παραδοσιακά πιάτα της Φραγκονίας. Ο κύριος καπνός είναι η μπύρα Aecht Schlenkerla Rauchbierπου μπορούμε επίσης να αγοράσουμε σε καταστήματα ή ακόμα και στο σιδηροδρομικό σταθμό. Προφανώς, στη μπύρα αισθανόμαστε ένα έντονο άρωμα καπνιστού μπέικον και μια μυρωδιά καμένου. Ωστόσο, είναι δύσκολο να τα συγκρίνεις με την μπύρα της ζυθοποιίας Spezial, αξίζει να δοκιμάσεις και τα δύο και να σχηματίσεις τη δική σου γνώμη.

Ενδιαφέρουσα είναι και η γεύση της καπνιστής μπύρας από σιτάρι Schlenkerla Rauchweizenπου χύνεται από μπουκάλι, δεν χύνεται από βαρέλι. Υπάρχει ένα αγγλόφωνο μενού στο χώρο του ξενοδοχείου, όπου μπορούμε επίσης να διαβάσουμε λίγα λόγια για την ιστορία της καπνιστής μπύρας.

Αν δεν μας ενδιαφέρει η καπνιστή μπύρα, μπορούμε να επισκεφτούμε ένα από τα ζυθοποιεία που βρίσκονται στην περιοχή της παλιάς πόλης, πχ το μοναστήρι, που υπάρχει σχεδόν 500 χρόνια Klosterbräu Bamberg. Στο εσωτερικό, μπορούμε να δοκιμάσουμε μπύρα Schwärzl, που είναι μια τυπική μαύρη και σχετικά ντελικάτη μπύρα Schwarzbier. Στις εγκαταστάσεις είναι επίσης διαθέσιμα, μεταξύ άλλων μπύρα σε στυλ Dunkel (Bamberger Braunbier) ή μπύρα σε στυλ Pilsner (Bamberger Gold).

Έχοντας περισσότερο χρόνο και αναζητώντας κάτι λιγότερο τουριστικό, μπορούμε να πάμε λίγο παρακάτω Mahrs Bräu. Αυτή η ζυθοποιία υπάρχει από τότε 1602 και είναι πολύ δημοφιλής στους ντόπιους. Η ζυθοποιία Mahrs παρασκευάζει τα περισσότερα από τα δημοφιλή στυλ, όπως: παλ lagers, pils, studs και μπύρες σίτου. Αξίζει να δοκιμάσετε αφιλτράριστη μπύρα στο χώρο του ξενοδοχείου AU (Ungespundet) ή σιτάρι Βάισερ Μποκ. Η ζυθοποιία υπερηφανεύεται επίσης για την ποικιλία της μπύρας σίτου - Festtags Weisseπου παρασκευάζεται με πολλή βύνη σιταριού.

Δεν γνωρίζουν όλοι όσοι πηγαίνουν στο Bamberg ότι υπάρχει ένα μουσείο μπύρας στην πόλη. Μουσείο Μπύρας της Φραγκονίας (Fränkisches Brauereimuseum) άνοιξε στις εγκαταστάσεις του πρώην ζυθοποιείου στο μοναστήρι των Βενεδικτίνων στον Αγ. Michał, ο οποίος εργάζεται εδώ από τότε 1122 έως 1969.

Η εγκατάσταση είναι εντελώς διαφορετική από το μουσείο του Μπαϊρόιτ που περιγράφηκε προηγουμένως. Δεν είναι τόσο μοντέρνο ή οργανωμένο και δεν θα λάβουμε κανένα αγγλικό υλικό μέσα. Επιπλέον, μπορούμε να τα επισκεφτούμε μόνοι μας.

Το ίδιο το μουσείο θυμίζει κάπως μια τεράστια ιδιωτική συλλογή που κάποιος εξέθεσε βιαστικά σε αχρησιμοποίητα δωμάτια. Και μάλλον αυτό είναι που δίνει στο μέρος μια πρωτότυπη ατμόσφαιρα. Στο εσωτερικό θα δούμε, μεταξύ άλλων: παλιές μηχανές (αν γνωρίζουμε τη διαδικασία παρασκευής και παραγωγής, θα ξέρουμε σε τι χρησιμεύουν), δεκάδες κούπες και ποτήρια, εμβλήματα και επιγραφές, παλιά βαρέλια (μικρά και μεγάλα) και καρότσια για τους μεταφορά, και πολλά άλλα. Θα περάσουμε περίπου 45 λεπτά με μία ώρα μέσα και αν μας ενδιαφέρουν εκθέματα που σχετίζονται με την μπύρα, θα πρέπει να διασκεδάσουμε. Τα εισιτήρια κοστίζουν τον Μάιο του 2022 4€. Ωστόσο, εάν δεν γνωρίζουμε τίποτα για τη διαδικασία παρασκευής και δεν γνωρίζουμε γερμανικά, μπορεί να αισθανόμαστε λίγο χαμένοι μέσα μας.

Άλλες πόλεις της Βαυαρίας

Αναφέραμε νωρίτερα ότι σχεδόν κάθε μεγάλη (και μεσαία) πόλη έχει ένα ή περισσότερα ζυθοποιεία. Σε αυτό το μέρος του άρθρου, έχουμε περιγράψει μέρη σε τρεις πόλεις της Βαυαρίας που πιστεύουμε ότι αξίζει να επισκεφτείτε ενώ βρίσκεστε στην περιοχή.

Άουγκσμπουργκ

Άουγκσμπουργκ είναι η τρίτη μεγαλύτερη πόλη της Βαυαρίας και μία από τις σημαντικότερες πόλεις στην ιστορική περιοχή της Σουηβίας. Αυτό το μέρος συχνά παραβλέπεται από τους τουρίστες και έχει πολλά ενδιαφέροντα μνημεία, όπως: το παλαιότερο συγκρότημα κατοικιών για τους φτωχούς Fuggerei, το δημαρχείο με τα περίφημα Το Golden Hall ή μια όμορφη μπαρόκ αίθουσα στο παλάτι Schaezlerpalais.

Στο Άουγκσμπουργκ, κάτι που δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη, μπορούμε να πιούμε και τοπική μπύρα - στην πόλη κυριαρχεί η μπύρα Kellerbier. Οι τιμές, ακόμη και σε δημοφιλή μέρη, είναι αισθητά χαμηλότερες εδώ από ό,τι στη Νυρεμβέργη ή το Μόναχο.

Το πιο διάσημο ζυθοποιείο στο Άουγκσμπουργκ είναι Riegele. Η μάρκα Riegele δεν υπάρχει μέχρι 1884, όταν ο Sebastian Riegele ανέλαβε μια από τις παλαιότερες ζυθοποιίες στον κόσμο - που λειτουργεί από τότε 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Golden Horse).

Το ζυθοποιείο βρίσκεται σε ένα αρκετά συγκεκριμένο σημείο, κυριολεκτικά λίγα βήματα βόρεια του σιδηροδρομικού σταθμού και ακριβώς δίπλα στις γραμμές, ώστε να γευτούμε την μπύρα τους ακριβώς πριν το ταξίδι. Από πού προέρχεται αυτή η τοποθεσία; Την εποχή της κατασκευής ο σταθμός δεν υπήρχε ακόμα και η τοποθεσία επιλέχθηκε γιατί βρισκόταν λίγο έξω από τα τείχη της πόλης. Καθώς κάνουμε μια βόλτα στην παλιά πόλη, μπορούμε επίσης να δούμε τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας (Riegelhaus), που αντιπροσωπεύει το στυλ Art Nouveau στο Augsburg.

Το ζυθοποιείο διαθέτει ένα δημοφιλές εστιατόριο (Riegele WirtsHaus) και μια μπιραρία. Στην περίπτωση των εστιατορίων, τις μη εργάσιμες ημέρες, είναι καλύτερο να κάνετε κράτηση για τραπέζι εκ των προτέρων, καθώς μπορεί να μην υπάρχουν αρκετές θέσεις μέσα.

Στο χώρο του ξενοδοχείου, μπορούμε να δοκιμάσουμε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία από μπίρες, όπως: Speziator (σκούρο δυνατό, διαθέσιμο και σε ανοιχτόχρωμη έκδοση), Alte Weisse (μαύρη μπύρα σίτου), Kellebier (μπύρα σε κάβα), Weisse του Sebastian Riegele (σιταρένια μπύρα). Το ζυθοποιείο παρασκευάζει επίσης περισσότερα πηδάλια Pils ή μαύρη μπύρα Aechtes Dunkel. Αν προτιμάμε lager, μπορούμε να δοκιμάσουμε μια πιο artisanal εκδοχή Commerzienrat Riegele Privat, την οποία η ζυθοποιία διαφημίζει ως μια από τις πιο βραβευμένες μπύρες αυτού του στυλ. Κατά τη γνώμη μας, αξίζει να ξεκινήσετε με την τοπική μπύρα στο κελάρι και μετά ανάλογα με τα αγαπημένα σας στυλ.

Στην περίπτωση της βαρελίσιας μπύρας, διατίθενται τα ακόλουθα μεγέθη: 0,1l, 0,3l και 0,5l, που σας επιτρέπει να δοκιμάσετε πολλά είδη.

Το εστιατόριο Riegele είναι επίσης γνωστό για την καλή και υγιεινή κουζίνα του. Το χοιρινό κότσι αξίζει να το προτείνουμε (αν και για κάποιους μπορεί να είναι πολύ «όχι λιπαρό»!) Σερβίρεται με λαχταριστά ζυμαρικά… πρέτσελ.

Το δεύτερο από τα διάσημα ζυθοποιεία της πόλης είναι Thorbräuπου βρίσκεται μπροστά σε μια από τις ιστορικές πύλες της πόλης Wertachbrucker Tor. Η ιστορία αυτού του ζυθοποιείου χρονολογείται πριν από αρκετές εκατοντάδες χρόνια και διευθύνεται από την ίδια οικογένεια εδώ και 4 γενιές. Kuhnle. Αν κοιτάξουμε το λογότυπο της ζυθοποιίας, θα δούμε τα περιγράμματα της προαναφερθείσας πύλης.

Η ζυθοποιία παρασκευάζει τόσο παραδοσιακές όσο και βιοτεχνικές βιολογικές μπύρες. Οι παραδοσιακές μπύρες για να διαλέξετε περιλαμβάνουν: Maximilians Kellerbier (μπύρα σε κάβα), Maximilians Schwarzbier (μαύρη, αφιλτράριστη μπύρα) ή Augsburger Weisse (σιταρένια μπύρα). Από τη σειρά ειδικών μπύρας διατίθενται οι εξής: Hopfenzauber (χλωμή μπύρα), Doppelbock αχθοφόρος (μεγάλη μπεκάτσα) ή βιολογικές μπύρες όπως π.χ Celtic Bio-Bier.

Αν θέλουμε να πιούμε φρέσκια μπύρα από τον στάβλο Thorbräu, μπορούμε να πάμε στο εστιατόριο (Thorbräu Bräustüberl) που βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο ζυθοποιείο ή μια ηλιόλουστη μέρα στην μπιραρία που βρίσκεται στην άλλη πλευρά της πύλης.

Στο εστιατόριο μπορούμε να δοκιμάσουμε τοπικά πιάτα. Μπορούμε να προτείνουμε πολύ καλούς τοπικούς ντάμπλινγκ με τυρί και κρεμμύδι (Spätzle).

Memmingen

Αν και περπατώντας στο Memmingen συναντάμε διαφημιστικό υλικό της γνωστής ζυθοποιίας Memminger, οι ντόπιοι, όταν ρωτηθούν για ένα μέρος για να πιούμε μια μπύρα, μάλλον θα μας κατευθύνουν στο ζυθοποιείο. Barfüßer (διεύθυνση: Schweizerberg 17). Είναι ένα μικρό ζυθοποιείο που βρίσκεται στην περιοχή της ιστορικής παλιάς πόλης και λειτουργεί μόλις από τα τέλη του δεύτερου μισού του 20ου αιώνα.

Στο εσωτερικό, θα βρείτε ένα μοντέρνο και ευχάριστο εσωτερικό και μια τυπική βαυαρική επιλογή μπύρας. Το μενού περιλαμβάνει μόνο τρία είδη: ελαφριά (Hellles), σιτάρι και μαύρη μπύρα. Η σταρένια μπύρα αξίζει να την προτείνουμε, αλλά μπορούμε να παραγγείλουμε και μια μικρή γευστική σανίδα και με τα τρία στυλ. Πολλοί ντόπιοι σταματούν για μεσημεριανό γεύμα, αλλά οι τιμές είναι σχετικά υψηλές.

Και όπως δεν αξίζει να έρθετε στο Memmingen ειδικά για μια μπύρα, όταν βρίσκεστε εκεί, αξίζει να βρείτε μια στιγμή και να επισκεφτείτε το Barfüßer. (Δείτε επίσης το άρθρο μας: Memmingen - αξιοθέατα και πρακτικές πληροφορίες)

Ρέγκενσμπουργκ

Βρίσκεται στον Δούναβη Ρέγκενσμπουργκ είναι αναμφίβολα μια από τις πιο ενδιαφέρουσες πόλεις σε όλη τη Βαυαρία. Ήδη στα ρωμαϊκά χρόνια υπήρχε εδώ ένα σημαντικό οχυρό, από το οποίο σώζονται μέχρι σήμερα θραύσματα των τειχών και τα ερείπια της πύλης της πόλης. Η δυναμική ανάπτυξη του Ρέγκενσμπουργκ έγινε τον Μεσαίωνα και τότε ήταν που δημιουργήθηκαν τα περισσότερα από τα σημερινά κτίρια.

Σε αντίθεση με πολλές γερμανικές πόλεις, το Ρέγκενσμπουργκ δεν βομβαρδίστηκε κατά τη διάρκεια των αεροπορικών επιδρομών του τέλους του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, χάρη στις οποίες πολλά ιστορικά κτίρια ανά τους αιώνες έχουν διατηρηθεί στην παλιά πόλη. Από πού πηγάζει τέτοια ευτυχία; Κανείς δεν το ξέρει αυτό, και υπάρχουν διάφοροι λίγο πολύ πιθανοί θρύλοι μεταξύ των ντόπιων, όπως ότι οι Αμερικανοί γλίτωσαν την πόλη θέλοντας να έχουν μια καλή βάση στα ανατολικά σε περίπτωση άλλης στρατιωτικής σύγκρουσης με τη Σοβιετική Ένωση…

Περίπου 1.000 κτίρια στην περιοχή της Παλιάς Πόλης του Ρέγκενσμπουργκ είναι εγγεγραμμένα στο Κατάλογος Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO. Ένα από αυτά είναι το παλαιότερο μοναστηριακό νοσοκομείο στη Βαυαρία, το οποίο στέγαζε επίσης το παλαιότερο ζυθοποιείο της πόλης (Spitalbrauerei). Στο νησί χτίστηκε το νοσοκομειακό συγκρότημα Stadtamhofστο οποίο θα φτάσουμε μέσω της ιστορικής Πέτρινης Γέφυρας.

Η ζυθοποιία Spitalbrauerei εξακολουθεί να λειτουργεί σήμερα και οι ντόπιοι συρρέουν στην τοπική μπυραρία (Spitalgarten, διεύθυνση: St.-Katharinen-Platz 1), που προσφέρει μια ευχάριστη θέα στον Δούναβη και την παλιά πόλη στο βάθος. Σε μια πιο δροσερή μέρα, μπορούμε επίσης να πάρουμε μια θέση στο εστιατόριο.

Οι τυπικές μπύρες που παρασκευάζονται εδώ δεν πρέπει να σας εκπλήξουν. Μπορείτε να επιλέξετε από: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel ή Pils. Κατά τη γνώμη μας, η τοπική μπύρα σίτου είναι μια από τις καλύτερες στη Βαυαρία.

Έχουμε επίσης καλά νέα για τους λάτρεις της μπύρας που θέλουν να δοκιμάσουν κάτι περισσότερο - η ζυθοποιία Spitalbrauerei διαθέτει επίσης μια σειρά από craft μπίρες με την επωνυμία Spital-Manufaktur. Ομολογουμένως, υπάρχουν μόνο στυλ μπύρες για να διαλέξετε αλλάαλλά αξίζει να δοκιμάσετε την τοπική μπύρα IPA. Διαφέρει σημαντικά από αυτές που είναι γνωστές από την Πολωνία, τόσο σε γεύση όσο και σε παρόμοια με τις βελγικές μπίρες, καθώς και σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο επίπεδο του 8%. Μια άλλη πρωτότυπη μπύρα είναι δυνατός αλλά με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 9,9%! Και τα δύο σερβίρονται σε ποτήρια 0,33 λίτρων.

Ένα άλλο σημείο ενδιαφέροντος στο Regensburg είναι το ζυθοποιείο που βρίσκεται στην παλιά πόλη Regensburger Weissbräuhaus (διεύθυνση: Schwarze-Bären-Straße 6)του οποίου η ιστορία πηγαίνει πίσω 1620. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η ζυθοποιία ασχολείται με μπύρες σίτου, αλλά και με ανοιχτόχρωμο Helles ή σκούρο Dunkel. Μια ενδιαφέρουσα λύση είναι η δυνατότητα λήψης ενός δειγματολήπτη που αποτελείται από τέσσερις διαφορετικές μπύρες 0,1 λίτρων.

Σίγουρα, αυτό το μέρος ξεχωρίζει με το design του. Στο εσωτερικό, μπορούμε να δούμε, μεταξύ άλλων: εξοπλισμό παρασκευής μπύρας, ξύλινα έπιπλα και ιστορικές διακοσμήσεις ή τοιχογραφίες.

Συγκρίνοντας τις σταρένιες μπύρες της Weissbräuhaus με αυτές της ζυθοποιίας Spitalbrauerei, η γεύση της τελευταίας είναι «πιο σταρένια» και βύνη.