Αν θέλαμε να μείνουμε στην περιγραφή του λεξικού του όρου πριν επισκεφτούμε το Μιλάνο απεριτίβο (πολωνικό απεριτίβο), θα ερχόμασταν στην πρωτεύουσα της Λομβαρδίας γνωρίζοντας ότι είναι ένα αλκοολούχο ποτό που πίνεται πριν από το κυρίως γεύμα για να τονώσει την όρεξη.
Το aperitivo του Μιλάνου είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα γρήγορο ποτό που σερβίρεται με μια χούφτα ελιές, που θα πιούμε βιαστικά στο δρόμο για το σπίτι. Είναι μια τοπική παράδοση που καλλιεργείται τόσο από μεγαλύτερους όσο και από νεότερους κατοίκους. Πολλοί από αυτούς συναντιούνται μετά τη δουλειά σε μπαρ (ή καφετέριες, ακόμα και ζαχαροπλαστεία!), όπου, εκτός από ένα ποτήρι κρασί ή ένα ποτό, μπορούν να πιουν κάτι να φάνε και να περάσουν καλά.
Μια σύντομη ιστορική αναδρομή
Η ίδια η λέξη aperitivo υποτίθεται ότι προέρχεται από τη λατινική λέξη aperire, που σημαίνει άνοιγμα / αρχή και υποτίθεται ότι αναφέρεται σε ένα ποτό, χάρη στο οποίο ο οργανισμός μας θα προετοιμαστεί σωστά για το επερχόμενο μεγαλύτερο γεύμα της ημέρας.
Θεωρείται ο πατέρας του σύγχρονου απεριτίφ Αντόνιο Μπενεντέτο Καρπάνοπου μέσα 1786 Έγινε διάσημος ως ο εφευρέτης του βερμούτ, ενός μείγματος κρασιού με την προσθήκη βοτάνων και διαφόρων μπαχαρικών. ΣΕ XIX αιώνα η παράδοση του απεριτίφ άρχισε να εξαπλώνεται σε όλη την Ιταλία, η οποία επηρεάστηκε από την ενοποίηση της χώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δημιουργήθηκαν νέες αλκοόλες σύμφωνα με τη νέα τάση, συμπεριλαμβανομένου του πικρού λικέρ Campari.
Επί του παρόντος, το ιταλικό aperitivo δεν είναι μόνο ένα αλκοολούχο ποτό που πίνεται πριν από ένα γεύμα. Ανάλογα με την περιοχή της Ιταλίας (ο βορράς είναι ο κορυφαίος), μαζί με το ποτό σερβίρονται και μικρά ορεκτικά - π.χ. ελιές, ξηροί καρποί, πατατάκια ή μικρά σάντουιτς. Η κατάσταση είναι ακόμη διαφορετική στο Μιλάνο, όπου σε ορισμένες περιπτώσεις το aperitivo μπορεί να αντικαταστήσει το κύριο γεύμα μας!
Θυμηθείτε ότι οι Ιταλοί (και άλλοι νότιοι) τρώνε το κύριο γεύμα τους αργά - συχνά γύρω στις 9 μ.μ. - 10 μ.μ. Για το λόγο αυτό, το aperitivo σερβίρεται πιο κοντά στο βράδυ και μετά τις ώρες εργασίας.
Aperitivo στο Μιλάνο
Οι τουρίστες που έρχονται για πρώτη φορά στο Μιλάνο μπορεί να αισθάνονται λίγο χαμένοι στους κανόνες του aperitivo εδώ, οι οποίοι διαφέρουν από αυτούς που βρίσκονται σε άλλες ιταλικές περιοχές ή πόλεις. Για να γίνει ακόμα πιο ενδιαφέρον, ο τρόπος που σερβίρεται το aperitivo δεν είναι ομοιόμορφος στην ίδια την πρωτεύουσα της Λομβαρδίας!
Ένα πράγμα είναι κοινό - από περίπου 18:00 / 19:00 έως περίπου 9:00 μ.μ. σε πολλά σημεία υπάρχει μια επιλογή aperitivo. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η τιμή του κρασιού, της μπύρας ή των ποτών είναι σταθερή και ανέρχεται σε περίπου 9-10€, και εκτός από ποτό, λαμβάνουμε και αναψυκτικά. Σε ορισμένες εγκαταστάσεις, κατά τη διάρκεια της περιόδου aperitivo, ενδέχεται να μην είναι δυνατή η παραγγελία του ποτού μόνο χωρίς επιπλέον χρέωση φαγητού. Αξίζει να αναφερθεί - το aperitivo δεν προορίζεται μόνο για μπαρ. Αυτή η επιλογή είναι επίσης διαθέσιμη σε ορισμένα καφέ, όπως το αρτοποιείο και το καφέ Princi.
Στην περίπτωση του σερβιρισμένου φαγητού, μπορούμε να συναντήσουμε δύο προσεγγίσεις. Στο πρώτο, με ένα γεύμα, θα πάρουμε μερικά πιάτα ή πιάτα με προηγουμένως προετοιμασμένα σνακ - π.χ. ελιές, ψωμάκια με γέμιση, μικρά σάντουιτς ή κομμένα κομμάτια focaccia.
Η δεύτερη επιλογή, πολύ πιο ενδιαφέρουσα κατά τη γνώμη μας, είναι η επιλογή ανοιχτού μπουφέ. Λειτουργεί παρόμοια με το σουηδικό τραπέζι - παίρνουμε μόνοι μας το πιάτο και βάζουμε τα πιάτα που μας ενδιαφέρουν. Δεν πρέπει να ντρεπόμαστε, απλά πάρτε ένα πιάτο και σερβίρετε μόνοι σας. Εκτός από απλά σνακ, υπάρχουν και άλλα πιάτα - όπως ζυμαρικά ή σαλάτες, ενώ γνωρίσαμε και σούσι! Μια επιλογή μπουφέ αναφέρεται μερικές φορές ως λέξη apericena (Πολωνικά πριν από το δείπνο, είναι ένας συνδυασμός της λέξης απεριτίφ με τη λέξη δείπνο), που μπορεί να το ξεχωρίσει από το μέτριο aperitivo που σερβίρεται στο τραπέζι.
Αξίζει να θυμάστε ότι αυτή δεν είναι μια τυπική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Όλο το σύστημα λειτουργεί επειδή οι πελάτες το αντιμετωπίζουν ως μια ευκαιρία να φάνε σνακ κατά τη διάρκεια μιας βραδινής έξοδο με φίλους ή συναδέλφους. Επιστρέφοντας πολλές φορές στον μπουφέ και γεμίζοντας κάθε φορά το πιάτο μέχρι το χείλος, μπορεί να μην βρούμε κατανόηση μεταξύ των άλλων καλεσμένων, αν και σίγουρα δεν θα μας το απαγορεύσει κανείς.
Η επιλογή ενός μέρους για ένα aperitivo δεν είναι εύκολη. Υπάρχουν πολλά μέρη που προσφέρουν μπουφέ ή απλώς προσθέτουν σνακ στην παραγγελία σας. Μια συγκεκριμένη περιοχή χώρων που προσφέρει επιλογές aperitivo είναι η άμεση γειτνίαση με το δημοφιλές κανάλι Naviglio Grandeαλλά καλές επιλογές είναι επίσης λίγα λεπτά με τα πόδια από τον καθεδρικό ναό. Επισκεφτήκαμε πολύ λίγα τέτοια μέρη μόνοι μας και δεν έχουμε τόσο μεγάλη σύγκριση για να μπορούμε να προτείνουμε τις αγαπημένες μας επιλογές με καθαρή καρδιά!
Στα σχόλια στο Διαδίκτυο, μπορούμε επίσης να συναντήσουμε διαφορετικές αντιλήψεις για τα σερβιρισμένα πιάτα - τι γεύση έχει ένα άτομο, για άλλον θα είναι μη βρώσιμο. Μερικές φορές οι επισκέπτες παραπονιούνται ότι τα πιάτα στα επισκέψιμα μέρη ήταν κρύα. Αν θέλουμε να το αποφύγουμε, απλώς εμφανιζόμαστε μια στιγμή μετά την έναρξη του aperitivo, όταν τα πιάτα έχουν φρεσκοστρωθεί. Αν μας ενδιαφέρει πρωτίστως το φαγητό, μπορούμε απλά να δούμε μερικά μέρη και να ρίξουμε μια ματιά στον μπουφέ και τον αριθμό των ντόπιων. Όταν υπάρχει πλήθος Μιλανέζων μέσα, αξίζει να δώσεις μια ευκαιρία στον χώρο!
Δοκιμάστε ποτά και ποτά
Αρχικά, πρέπει να ανησυχήσουμε όλους τους λάτρεις της μπύρας: η επιλογή και η ποιότητα του χρυσού ποτού στα μπαρ του Μιλάνου δεν εντυπωσιάζει. Κατά κανόνα, θα πάρουμε μόνο την ιταλική εταιρεία Birra Moretti μπύρα ή μια ξένη lager σε τιμή παρόμοια με ένα ποτό ή ένα ποτήρι κρασί.
Όταν επιλέγετε ένα aperitivo, αξίζει να σκεφτείτε να επιλέξετε ένα από τα ποτά από τα οποία προέρχεται αυτή η παράδοση. Τα περισσότερα από τα ποτά που σερβίρονται στο Μιλάνο φτιάχνονται με πικρό λικέρ Campariπου σκέφτηκε το w Gaspare Campari 19ου αιώνα. Αξίζει να αναφέρουμε εδώ ότι η εταιρεία Campari ιδρύθηκε στο Μιλάνο. Το δεύτερο από τα πιο διάσημα λικέρ είναι από την Πάντοβα Aperolπου πλέον ανήκει και στον Όμιλο Campari. Και οι δύο παραπάνω αλκοόλες συνδυάζονται με γλυκό βερμούτ ή αφρώδες κρασί prosecco.
Μπορείτε να παραγγείλετε αγνό λικέρ (Campari, Aperol), βερμούτ (π.χ. Martini) ή prosecco, αλλά τα ποτά που βασίζονται σε αυτά είναι πολύ πιο ενδιαφέροντα. Παρακάτω είναι μερικά παραδείγματα ειδών που θα βρούμε στα περισσότερα μπαρ του Μιλάνου.
-
Aperol Spritz - είναι δύσκολο να βρεις ένα πιο θρυλικό ιταλικό ποτό από αυτό Aperol Spritzπου αποτελείται από το λικέρ πορτοκάλι Aperol, τον αφρώδες κρασί prosecco και το αφρώδες νερό. Το ποτό είναι διακοσμημένο με πορτοκάλι ή σπανιότερα λεμόνι ή κόκκινο πορτοκάλι. Παρά το γεγονός ότι το Aperol ανήκει επίσης στην οικογένεια των πικρών λικέρ, αυτό το ποτό έχει πολύ ουδέτερη γεύση. Τη λέξη Spritz θα τη συναντήσουμε και στην περίπτωση άλλων ποτών. Spritz (Πολωνικά spritzer) είναι απλά το όνομα ενός ποτού που παρασκευάζεται μετά από ανάμειξη κρασιού με ανθρακούχο νερό.
-
Negroni - είναι ένα ελαφρώς πικρό ρόφημα με βάση το λικέρ Campari, γλυκό βερμούτ και τζιν, διακοσμημένο με μια φέτα πορτοκάλι. Σίγουρα δεν είναι ένα μείγμα για όλους - στους ανθρώπους που προτιμούν πιο γλυκά ποτά μπορεί να μην αρέσει το ποτό Negroni.
-
Negroni Sbagliato - αυτό το ποτό είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το Negroni που αναφέρθηκε προηγουμένως. Αυτό δεν πρέπει να μας εκπλήσσει όταν γνωρίζουμε την ετυμολογία του ονόματος: Negroni Sbagliato μπορούμε να μεταφράσουμε ως Εσφαλμένο Negroni. Παραδοσιακά, το Negroni Sbagliato δημιουργήθηκε από τον απρόσεκτα απασχολημένο μπάρμαν που χρησιμοποίησε Prosecco αντί για τζιν ενώ ετοίμαζε ένα ποτό.
-
Americano - Σε αντίθεση με το όνομα, αυτό το ποτό δεν προέρχεται καθόλου από τις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά επινοήθηκε XIX αιώνα στην Ιταλια. Η αρχική του σύνθεση περιελάμβανε: λικέρ Campari, βερμούτ από το Τορίνο Punt e Mes και ανθρακούχο νερό. Σήμερα, αυτό το ποτό δεν σερβίρεται πάντα με το Punt e Mes, που προέρχεται από την πρωτεύουσα του Πιεμόντε, και συχνά αντικαθίσταται με ένα άλλο γλυκό κόκκινο βερμούτ.