Τι να φάτε στη Βαυαρία; Ένας πρακτικός οδηγός για τη βαυαρική κουζίνα

Πίνακας περιεχομένων:

Anonim

Η βαυαρική κουζίνα (ή γενικότερα η παραδοσιακή γερμανική κουζίνα) με τα συστατικά της μοιάζει με την πολωνική κουζίνα, επομένως οι λάτρεις των γηγενών πιάτων μας βρίσκονται πολύ συχνά στα πιάτα των δυτικών γειτόνων μας.

Στην Πολωνία, όπως και στη βόρεια Γερμανία, ωστόσο, παρατηρούμε μια σταθερή τάση - τα εστιατόρια με παραδοσιακή κουζίνα έχουν υποχωρήσει εδώ και πολλά χρόνια υπέρ των εστιατορίων με διεθνή κουζίνα: ιταλική, ασιατική ή ακόμα και αμερικανική. Είναι τελείως διαφορετικά στη νότια Γερμανία, και συγκεκριμένα στη Βαυαρία, όπου, παρά την τεράστια ποικιλία εστιατορίων που σερβίρουν ξένη κουζίνα, υπάρχουν ακόμα αμέτρητα πολυσύχναστα μέρη όπου μπορούμε να φάμε παραδοσιακά πιάτα που σερβίρονται εδώ για δεκαετίες ή αιώνες. Και τους επισκέπτονται Βαυαροί ανεξαρτήτως ηλικίας ή κοινωνικής θέσης. Σε ταβέρνες, μπυραρία ή εστιατόρια, έφηβοι, φοιτητές, μεσήλικες, οικογένειες με παιδιά και ηλικιωμένοι κάθονται δίπλα δίπλα.

Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι ο όρος βαυαρική κουζίνα είναι ανακριβής. Η σημερινή Βαυαρία είναι ένα μεγάλο ομοσπονδιακό κράτος με τρία διαφορετικά ιστορικά εδάφη: το πρώην Δουκάτο της Βαυαρίας με τεράστια επιρροή από την αυστριακή κουζίνα, η Φραγκονία είναι η χώρα του χοιρινού κρέατος και η Σουηβία διάσημη για τα πιάτα με αλεύρι.

Η ίδια η βαυαρική κουζίνα θεωρείται γενικά αρκετά ανθυγιεινή. Και όπως πάντα, ο διάβολος είναι στις λεπτομέρειες. Μερικά από τα πιάτα -όπως το παναρισμένο σνίτσελ, τα ψητά λουκάνικα ή η μπύρα που πίνεται σε μεγάλες ποσότητες- δεν έχουν λίγες θερμίδες. Από την άλλη, ακόμη και αυτά τα πιάτα συχνά σερβίρονται με μικρή ποσότητα λίπους και με υγιεινά πρόσθετα, γεγονός που μειώνει ελαφρώς τις παρενέργειές τους. Επιπλέον, η γερμανική κουζίνα είναι σχετικά απλή και χρησιμοποιεί με πάθος εποχιακά υλικά, π.χ. την εποχή των σπαραγγιών, είναι το κύριο συνοδευτικό αντί για πατάτες και ο πουρές μπιζελιού σερβίρεται με χοιρινό στη Φραγκονία.

Αυτό το άρθρο είναι μια άλλη καταχώρηση στη σειρά Τι να φάτε σε…το οποίο προετοιμάζουμε με βάση την εμπειρία μας μετά από επίσκεψη σε συγκεκριμένες χώρες ή περιοχές. Από αυτό το άρθρο, θα θέλαμε να εισάγουμε μια αλλαγή - αρχίζουμε να εξυπηρετούμε μέρη στα οποία θα θέλαμε να επιστρέψουμε και με τα οποία μείναμε ικανοποιημένοι. Ελπίζουμε να βοηθήσουμε αυτούς τους αναγνώστες να επιλέξουν τα σωστά μέρη για φαγητό.

Πού μπορούμε να φάμε βαυαρική κουζίνα;

Το φαγητό έξω είναι απολύτως φυσιολογικό για τους Βαυαρούς. Αυτό ισχύει για πρωινό (γερμανικά Frühstück), μεσημεριανό και βραδινό (γερμανικά Mittagessen ή Hauptmahlzeit) και δείπνο (γερμανικά Abendessen).

Οι τουρίστες από την Πολωνία μπορεί μερικές φορές να εκπλαγούν από τα μέρη όπου οι ντόπιοι πηγαίνουν αναζητώντας κάτι να φάνε. Παρακάτω περιγράψαμε τα πιο σημαντικά από αυτά.

  • ξενώνες / πανδοχεία (Gasthaus, Gasthof ή Landhaus) - το καλύτερο μέρος για να δοκιμάσετε τοπική κουζίνα, με ευχάριστη ατμόσφαιρα και δυνατότητα να πιείτε καλή μπύρα.

  • εστιατόρια - μέρη πιο επίσημα από τους ξενώνες, συχνά τα πιάτα σερβίρονται με πιο μοντέρνο τρόπο ή είναι μια παραλλαγή της γερμανικής και ξένης κουζίνας. Οι τιμές στα εστιατόρια είναι αισθητά υψηλότερες.

  • μπυραρίες - συνδέονται κυρίως με το Μόναχο. Αυτά είναι μεγάλα δωμάτια όπου μπορούμε να πιούμε μπύρα και να φάμε τυπικά βαυαρικά πιάτα. Έχουμε καλύψει πολλές από τις μπυραρίες του Μονάχου σε ένα ξεχωριστό άρθρο: Πού να πάτε για μια μπύρα στο Μόναχο; Μπυραρία και κήποι και πρακτικές πληροφορίες.

  • μπυραρία (ονομάζονται επίσης κελάρια μπύρας στη Φραγκονία) - πρόκειται για υπαίθριους χώρους γεμάτους με παγκάκια και τραπέζια όπου οι ντόπιοι πίνουν μπύρα μια ζεστή μέρα. Ανάλογα με την τοποθεσία, υπάρχουν και ανεξάρτητα περίπτερα ή εστιατόρια όπου μπορούμε να αγοράσουμε κάτι για φαγητό. Κατά κανόνα, θα είναι απλά ψητά (κοτόπουλο, ψάρι, χοιρινό) ή τοπικά ζυμαρικά.

  • θαλάμους και σταντ σε σιδηροδρομικούς σταθμούς ή σε κέντρα πόλεων - σχεδόν σε κάθε σιδηροδρομικό σταθμό ή σταθμό και στα κέντρα των γερμανικών πόλεων, θα βρούμε περίπτερα όπου μπορούμε να αγοράσουμε κάτι για φαγητό γρήγορα ή ζεστά. Συχνά θα είναι διάφορες παραλλαγές λουκάνικου (γερμανικό wurst), σαλάτες (π.χ. πατάτα ή λουκάνικο), κουλούρια (π.χ. πρέτσελ βουτύρου) ή άλλα γρήγορα πιάτα.

  • περίπτερα σε αγορές και αγορές - σχεδόν σε κάθε γερμανική πόλη, μια αγορά με φρέσκα προϊόντα διατροφής πραγματοποιείται τουλάχιστον μία ή δύο φορές την εβδομάδα, η οποία συνοδεύεται σχεδόν πάντα από περίπτερα όπου μπορούμε να αγοράσουμε πιάτα παρόμοια με αυτά που αναφέρθηκαν στο προηγούμενο σημείο. Η διαφορά είναι ότι μπορείτε επίσης να φάτε πιάτα με ψάρι (π.χ. σάντουιτς με ρέγγα ή καπνιστό ψάρι) και σαλάτες. Ένα από τα καλύτερα μέρη αυτού του τύπου είναι Viktualienmarkt, που είναι η κύρια αγορά στο Μόναχο.

  • κρεοπωλεία - Με την πρώτη ματιά, αυτό είναι το πιο εκπληκτικό είδος, αλλά στα κρεοπωλεία παίρνουμε συχνά ζεστά λουκάνικα καλής ποιότητας ή τοπικό γρήγορο φαγητό Leberkäse. Μετά την αγορά, μπορούμε να φάμε όρθιοι στο τραπέζι (μερικές φορές υπάρχουν και μονές θέσεις) ή να απομακρυνθούμε από το κατάστημα.

Γενικοί κανόνες σε εστιατόρια και ταβέρνες

  • Κάρτα μενού - με εξαίρεση τις μεγαλύτερες πόλεις και τουριστικά σημεία, το μενού (γερμανικά: Speisekarte) είναι συχνά μόνο στα γερμανικά. Μερικές φορές μόνο ένα μέρος των αντικειμένων μεταφράζεται, χωρίς εποχιακά και τοπικά πιάτα. Αν είμαστε τουλάχιστον δύο άτομα, αξίζει να ζητήσουμε τη μία κάρτα στα γερμανικά και την άλλη στα αγγλικά. Το μενού της ημέρας (γερμανικά: Tagesmenü) σπάνια προστίθεται στις κάρτες στα αγγλικά, κάτι που είναι πολύ συνηθισμένο σε όλη τη Βαυαρία. Συχνά στο μενού της ημέρας μπορούμε να βρούμε μια ενδιαφέρουσα προώθηση ή ένα λιγότερο γνωστό τοπικό πιάτο.

  • παραγγέλνοντας γεύματα - σε πολυσύχναστα μέρη, θα πρέπει να καλούμε ενεργά τον σερβιτόρο σηκώνοντας το χέρι μας. Διαφορετικά, θα πρέπει να περιμένουμε τον σερβιτόρο να εντοπίσει ο ίδιος τους χαμένους καλεσμένους.;-)

  • μέρος για να καθίσετε - σε πολλές ταβέρνες, ακόμη και εστιατόρια, κυριαρχούν μεγάλα τραπέζια και παγκάκια, όπου οι επισκέπτες κάθονται ο ένας δίπλα στον άλλο. Φυσικά, είναι πάντα καλή ιδέα να ρωτάτε πολιτιστικά πριν καθίσετε εάν η θέση είναι δωρεάν, αλλά το να φάτε ένα γεύμα ή να πίνετε μπύρα με αγνώστους δεν είναι κάτι ασυνήθιστο στη Βαυαρία. Στην περίπτωση των συνηθισμένων τραπεζιών και καρεκλών και της έλλειψης καθισμάτων, μπορούμε να ρωτήσουμε σε ένα μεγαλύτερο τραπέζι εάν δεν θα πειράζουν τους καλεσμένους όταν καθίσουμε.

  • παίρνοντας θέση - στην περίπτωση ενός τυπικού πανδοχείου ή μιας μπυραρίας, καθόμαστε όπου θέλουμε. Εάν μας πλησιάσει ένας σερβιτόρος που μας οδηγεί σε μια άδεια θέση, μπορεί να σημαίνει ότι βρισκόμαστε σε ένα πιο αποκλειστικό μέρος, αλλά μπορεί κάλλιστα να είναι μια συνηθισμένη φιλοξενία. Εάν σε μια ζεστή μέρα θέλετε απλώς να πιείτε μια μπύρα και να τσιμπήσετε ένα κουλουράκι, αξίζει να καθίσετε στην μπιραρία και να μην καταλάβετε μια θέση μέσα στους επισκέπτες που θα ήθελαν να φάνε ένα πλήρες δείπνο.

  • συμβουλές - στη Γερμανία, η δουλειά του σερβιτόρου δεν είναι τυπική περιστασιακή δουλειά όπως στην Πολωνία, συναντάμε συχνά σερβιτόρους στην ακμή της ζωής με εκτενή γνώση της τοπικής κουζίνας, των μπύρας και της περιοχής. Για αυτόν τον λόγο, το φιλοδώρημα δεν είναι τόσο δημοφιλές, συνήθως στρογγυλοποιείτε στο πλήρες ποσό ή αφήνετε φιλοδώρημα εάν είστε πολύ ικανοποιημένοι με την υπηρεσία που λαμβάνετε.

  • πληρωμή με κάρτα - Δεν πρέπει ποτέ να υποθέσουμε ότι θα πληρώσουμε με πολωνική κάρτα σε γερμανικό εστιατόριο. Ακόμη και όταν ένα συγκεκριμένο μέρος δέχεται πληρωμές χωρίς μετρητά, μπορεί να συμβεί να υποστηρίζει μόνο ειδικές γερμανικές κάρτες (τα λεγόμενα EC-Cards).

  • Των ζώων - στη Βαυαρία δεν είναι ασυνήθιστο να πηγαίνετε σε ταβέρνες (λιγότερο συχνά εστιατόρια) με κατοικίδια. Και παρόλο που ασκείται συχνά, αν θέλετε να φέρετε το κατοικίδιό σας μαζί σας, αξίζει να βεβαιωθείτε πριν μπείτε αν επιτρέπεται.

Βαυαρικό φαγητό

Σε μια από τις πρώτες παραγράφους, αναφέραμε ότι η βαυαρική κουζίνα είναι στην πραγματικότητα ένας συνδυασμός από τις κουζίνες τριών διαφορετικών ιστορικών περιοχών. Τα καλά νέα για τους τουρίστες, ωστόσο, είναι ότι τα πιο δημοφιλή πιάτα καθενός από αυτά θα καταναλωθούν σε όλη τη σημερινή Βαυαρία. Σε αυτή την ενότητα του άρθρου, έχουμε συλλέξει και ομαδοποιήσει δημοφιλή βαυαρικά πιάτα που είναι εύκολα προσβάσιμα και αξίζει να δοκιμάσετε κατά τη γνώμη μας.

Λουκάνικα

Δεν υπάρχει πιο στερεότυπο γερμανικό πιάτο από αυτό λουκάνικο (Γερ. Wurst). Και δεν είναι περίεργο! Οι δυτικοί γείτονές μας τρώνε όντως λουκάνικο, ειδικά το τηγανητό, το οποίο αγοράζουν σε περίπτερα, μπυραρία ή εστιατόρια. Αν και η τηγανητή εκδοχή είναι κυρίαρχη, μπορούμε να φάμε λουκάνικο σχεδόν σε κάθε μορφή στη Γερμανία.

Weißwurst (Weisswurst) - Λευκό λουκάνικο Μονάχου

Στο Μόναχο και στα περίχωρά του κυριαρχεί το λευκό λουκάνικο (γερμανικά: Weisswurst) από μοσχαρίσιο κρέας καρυκευμένο με βότανα, το οποίο εδώ και σχεδόν 200 χρόνια οι κάτοικοι της βαυαρικής πρωτεύουσας τρώνε για πρωινό. Σήμερα, στην παραγωγή λευκού λουκάνικου προστίθεται και χοιρινό, αλλά πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% μοσχαρίσιο κρέας. Το λουκάνικο δεν βράζεται, αλλά αχνίζεται για περίπου 30 λεπτά σε ζεστό νερό. Το παραδοσιακό πιάτο αποτελείται από δύο λουκάνικα που παρασκευάζονται το πρωί και σερβίρονται απευθείας σε ένα πιάτο με ζεστό νερό.

Η γεύση του λευκού λουκάνικου Μονάχου είναι πολύ λεπτή και η γεύση του επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τα πρόσθετα μπαχαρικά. Τα πιάτα περιλαμβάνουν πρέτσελ (γερμανικά: Brezn) και τοπική γλυκιά μουστάρδα (γερμανικά: Bayerischer Süßer Senf).

Δημιουργός της βαυαρικής γλυκιάς μουστάρδας είναι ο Johann Conrad Develey, ο ιδρυτής της εταιρείας Develey που υπάρχει μέχρι σήμερα, ο οποίος δημιούργησε τη συνταγή για τη νέα προσθήκη στο XIX αιώνα προσθέτοντας μπαχαρικά και ζάχαρη στην παραδοσιακή μουστάρδα.

Η γλυκιά μουστάρδα είναι σταθερός σύντροφος του λευκού λουκάνικου, αλλά ταιριάζει και με άλλα πιάτα.

Bratwurst

Κυριαρχεί στη Φραγκονία και στην υπόλοιπη Βαυαρία μπράτβουρστ, που είναι ένα τηγανητό λουκάνικο που παρασκευάζεται κυρίως από χοιρινό. Αυτό το πιάτο προέρχεται από τη Φραγκονία και η παλαιότερη συνταγή που έχει διασωθεί προέρχεται από τη μεσαιωνική Νυρεμβέργη. Πολλές πόλεις έχουν τις δικές τους ποικιλίες αυτής της λιχουδιάς, οι οποίες διαφέρουν ως προς τον τρόπο παρασκευής, τη γεύση και το μέγεθος. Συνολικά, υπάρχουν αρκετές δεκάδες ποικιλίες αυτού του λουκάνικου σε όλη τη Γερμανία.

Το Bratwurst μπορεί να σερβιριστεί ως γρήγορο πιάτο σε ρολό ή σε πιάτο, δίπλα σε πατατοσαλάτα ή απευθείας σε τηγανητό ξινολάχανο. Το λουκάνικο σερβίρεται με μουστάρδα (γερμανικά: Senf), αν και σπάνια είναι τόσο γλυκό όσο στην περίπτωση του λευκού λουκάνικου Μονάχου.

Σε πόλεις όπου δεν βασιλεύει ένα είδος bratwurst, αξίζει να παραγγείλετε ένα μείγμα από διαφορετικά λουκάνικα. Στα υπόλοιπα καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα τις ντόπιες ποικιλίες.

Λουκάνικα από τη Νυρεμβέργη (Nürnberger Rostbratwurst)

Τα θρυλικά λουκάνικα από Νυρεμβέργη είναι ένα από τα κύρια εδέσματα αυτής της μεγαλύτερης πόλης της Φραγκονίας. Η μοναδική τους γεύση εξασφαλίζεται με την προσθήκη μαντζουράνας και το ψήσιμο στη σχάρα που ψήνεται με ξύλο οξιάς. λουκάνικα Νυρεμβέργης από 2003 αποτελούν προστατευόμενο γεύμα και σύμφωνα με το νόμο θα πρέπει να έχουν διάρκεια 7 έως 9 cm και και ζυγίζουν ενδιάμεσα 20 και 25 γραμμάρια.

Παραδοσιακά, τα λουκάνικα σερβίρονται σε μεγαλύτερες ποσότητες (6, 8, 10 ή 12 το καθένα) και σε ειδικά μεταλλικά πιάτα, με ζεστό τηγανητό λάχανο τουρσί ή σπανιότερα με πατατοσαλάτα.

Τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης πωλούνται επίσης ως πιάτο του δρόμου - το όνομα ενός τέτοιου πιάτου είναι Drei im Weckel, που είναι μόλις τρία σε ένα τσουρέκι, που αντιστοιχεί στον αριθμό των λουκάνικων.

Μπορούμε να δοκιμάσουμε το Nürnberger Rostbratwurst σε μια από τις παλαιότερες κουζίνες με λουκάνικα της πόλης - στο Bratwursthäusle bei St. Sebald, που βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο δημαρχείο και πίσω από την εκκλησία του Αγ. Sebald. Επιτόπου, είναι καλύτερο να παραγγείλετε ένα πιάτο σε ένα πιάτο, δυστυχώς τη γεύση των λουκάνικων σε ένα τσουρέκι χαλάει το ίδιο το τσουρέκι. Όντας εκεί, αξίζει να ρίξετε μια ματιά στο εσωτερικό και να δείτε την ιστορική ξύλινη διακόσμηση και μια μεγάλη ψησταριά.

Λουκάνικα από το Ρέγκενσμπουργκ

Ένα άλλο μέρος όπου μπορούμε να φάμε μικρά λουκάνικα βρίσκεται στον Δούναβη και στο ανατολικό τμήμα της Βαυαρίας Ρέγκενσμπουργκ (Γερ. Ρέγκενσμπουργκ). Κοντά στην Πέτρινη Γέφυρα θα βρείτε ίσως το παλαιότερο εστιατόριο που σερβίρει λουκάνικα στη Γερμανία - Ιστορική κουζίνα με λουκάνικα (γερμανικά: Historische Wurstkuchl).

Εδώ τριγύρω βρίσκεται ένα φιλιγκράν κτίριο με ένα δωμάτιο και μια κουζίνα με μια γιγάντια ψησταριά 500 χρόνιααλλά τα λουκάνικα σε αυτό το μέρος είχαν ήδη σερβιριστεί XII αιώνα!

Τα λουκάνικα Regensburg είναι παρόμοια με αυτά της Νυρεμβέργης, αν και καρυκεύονται διαφορετικά. Τα λουκάνικα σερβίρονται σε ζεστό ξινολάχανο σε ποσότητα 6, 8, 10 ή 12 τεμαχίων με την προσθήκη γλυκιάς μουστάρδας. Αξίζει να παραγγείλετε ένα λαχταριστό τσουρέκι με τα λουκάνικα.

Blaue Zipfel

Κάλεσε το πιάτο Blaue Zipfel (μπλε άκρο) ή μερικές φορές Saure Zipfel (όξινο τέλος) μπορούμε να βρούμε κυρίως στη Φραγκονία, σε μέρη που σερβίρουν παραδοσιακή κουζίνα της Φραγκονίας. Πρόκειται για λουκάνικα μαγειρεμένα σε σάλτσα βινεγκρέτ με κρεμμύδι, κρασί και μπαχαρικά. Παίρνουμε τα λουκάνικα σε ένα λεπτό τουρσί με κρεμμύδι, κουλουράκι ή ψωμί.

Άλλες πόλεις και ποικιλίες

Σε άλλες πόλεις της Φραγκονίας θα φάμε και τις τοπικές ποικιλίες bratwurst. Στην ιστορική παλιά πόλη του Μπαϊρόιτ υπάρχουν περίπτερα όπου μπορούμε να αγοράσουμε ένα τοπικό λουκάνικο (Bayreuther Bratwürste) σε ντελικάτη (fein) ή πιο χοντρή (grob) εκδοχή, που αναφέρεται στη συνοχή του κρέατος στο λουκάνικο. Στην πρώτη εκδοχή το κρέας αλέθεται περισσότερο, στη δεύτερη τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος στο λουκάνικο είναι μεγαλύτερα.

Το Coburg είναι διάσημο για τη μακριά εκδοχή του λουκάνικου (μήκους 25-30 cm) που σερβίρεται σε στενό ψωμάκι. Λουκάνικο z Coburg πρέπει να αποτελείται από τουλάχιστον 25% βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Σε αντίθεση με τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης, αυτά από το Coburg ψήνονται στη σχάρα σε ξύλα πεύκου.

Στο Würzburg, το τοπικό λευκό κρασί χρησιμοποιείται για την παραγωγή λουκάνικων, εξ ου και η δημοφιλής ονομασία τους Winzerbratwurst.

Γεύματα για φαγητό εν κινήσει και γρήγορα

κουλούρια

Αν και στη Γερμανία μπορούμε να βρούμε πολλές δεκάδες είδη ψωμιού, κυριαρχεί συνεχώς ως προσθήκη σε πολλά πιάτα pretzel (γερμανικό Brezn). Τα κουλούρια σερβίρονται με λουκάνικα ως σνακ για μπύρα (μερικές φορές σε τερατώδη μεγέθη - όπως σε μπυραρία), αλλά χρησιμοποιούνται επίσης ως συστατικό σε σούπα κουλούρια ή ζυμαρικά.

Τα κουλούρια είναι επίσης μια κοινή επιλογή πρωινού μεταξύ των βιαστικών κατοίκων της Βαυαρίας. Για παράδειγμα, στη Νυρεμβέργη, υπάρχουν διάσπαρτοι πάγκοι σε όλη την πόλη όπου μπορούμε να αγοράσουμε φρέσκα κουλουράκια σε διάφορες μορφές - προτείνουμε εκδοχές με βούτυρο και σχοινόπρασο.

Leberkäse - πατέ κρέατος και παραδοσιακό γερμανικό γρήγορο φαγητό

Εκτός από τα λουκάνικα στις διάφορες μορφές του, είναι το πιο χαρακτηριστικό γερμανικό γρήγορο πιάτο Leberkäse, δηλαδή πατέ κρέας. Οι γερμανόφωνοι αναγνώστες θα παρατηρήσουν γρήγορα ότι το όνομα είναι συνδυασμός δύο λέξεων: συκώτι (γερμανικά Leber) και τυρί (γερμανικά käse). Το πιο εκπληκτικό είναι ότι η βαυαρική έκδοση δεν περιέχει κανένα από αυτά τα συστατικά! Ενώ το συκώτι προστίθεται σε άλλες περιοχές της Γερμανίας, το μέρος του τυριού αναφέρεται περισσότερο στη συνοχή παρά στο πραγματικό συστατικό.

Το Leberkäse ψήνεται σε μορφές παρόμοιες με αυτές του ψωμιού. Προστίθεται ένα αλεσμένο μείγμα από χοιρινό και βοδινό κρέας. Μερικές φορές προστίθενται και πάπρικα, τυρί ή άλλα συστατικά.Αυτό το πιάτο σερβίρεται κρύο ή ζεστό και σερβίρεται συνήθως σε λευκό ρολό, ενδεχομένως με την προσθήκη μουστάρδας (σκέτο ή σπανιότερα γλυκιά).

Οι τουρίστες από την Πολωνία θα πρέπει να θυμούνται, ωστόσο, ότι αυτό δεν είναι ένα παχύρρευστο πατέ κατά την Πολωνική μας κατανόηση. Η συνοχή μοιάζει περισσότερο με λουκάνικο και είναι το πιο απλό από τα βαυαρικά πιάτα με κρέας. Αν αυτή η περιγραφή δεν μας ενθαρρύνει, δεν αξίζει να ζοριστούμε, σίγουρα δεν είναι ένα πιάτο για το οποίο θα επιστρέψουμε στη νότια Γερμανία.;-)

Αυτό το πιάτο είναι διαθέσιμο σχεδόν παντού, από πάγκους σε σιδηροδρομικούς σταθμούς μέχρι συνηθισμένα καταστήματα - και κοστίζει περίπου 1,50-3€ ανά μερίδα. Κατά τη γνώμη μας, αξίζει να επισκεφτείτε ένα από τα κρεοπωλεία, όπου έχουμε μεγαλύτερη εγγύηση για την ποιότητα των υλικών. Εμείς οι ίδιοι προσπαθήσαμε μεταξύ άλλων σε ένα από τα κρεοπωλεία στο προαναφερθέν Viktualienmarkt στο Μόναχο.

Λουκανοσαλάτα (Wurstsalat)

Ένα δημοφιλές πιάτο για γρήγορο φαγητό στους ντόπιους είναι λουκάνικο σαλάτα (Γερ. Wurstsalat) ή ένα λουκάνικο με ζαμπόν σε φέτες. Είναι μια συνηθισμένη σαλάτα με κρεμμύδια, μαρούλι, αγγούρια και βινεγκρέτ (και μερικές φορές με άλλα λαχανικά εποχής ή τυρί) - μόνο που ανακατεύεται με ντόπιο λουκάνικο, το οποίο κόβεται σε μικρές φέτες. Αν και με την πρώτη ματιά, ένα λουκάνικο σε μια σαλάτα μπορεί να μην φαίνεται κατάλληλο για ένα τόσο ελαφρύ πιάτο, χάρη στη συνοχή των γερμανικών λουκάνικων και το μαρινάρισμα στην ίδια τη σαλάτα, αυτή η προσθήκη είναι λεπτή και ταιριάζει τέλεια με το σύνολο.

Μπορούμε να αγοράσουμε λουκανικοσαλάτες σε καταστήματα σε πλαστικές συσκευασίες, κατά βάρος ή ως σνακ σε μπυραρία.

Στη Σουηβία, παρατηρούμε και την τοπική ποικιλία αυτής της σαλάτας (γερμανικά: Schwäbischer Wurstsalat), στην οποία εκτός από το συνηθισμένο λουκάνικο, υπάρχει και … μαύρη πουτίγκα!

Σούπες

Στη Βαυαρία, οι σούπες είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα γεύματος ή ένα γρήγορο γεύμα που συνοδεύει την κατανάλωση μπύρας. Οι Μόναχοι έχουν ακόμη και ένα ρητό που χρησιμοποιούν τις βροχερές μέρες: «φάε τη σούπα σου σήμερα και αύριο θα έχει λιακάδα».

Κατά κανόνα, στις σούπες, οι μερίδες είναι σχετικά μικρές και δεν πρέπει να υπολογίζουμε στο να γεμίσουμε με ένα πιάτο. Δυστυχώς, οι τιμές μπορεί επίσης να είναι υψηλές σε σύγκριση με το μέγεθος της μερίδας. Αξίζει να τσεκάρουμε τη σούπα ημέρας, που πρέπει να αναζητήσουμε στο μενού κάτω από το όνομα Tagessuppe. Δεν θα εμφανίζεται πάντα στο μενού στα αγγλικά, επομένως αξίζει να ψάξετε για το μενού της ημέρας ή πληροφορίες σε έναν από τους πίνακες.

Οι πιο δημοφιλείς σούπες βασίζονται σε δημοφιλή προϊόντα που χρησιμοποιούνται σε άλλα πιάτα. Έτσι θα συναντήσουμε σούπες: πατάτα (γερμανική Kartoffel Suppe), κρεμμυδόσουπα, σούπα κουλούρι ή ψωμί, σούπα λουκάνικου, ακόμη και σούπα με κρέας και ζυμαρικά. Οι σούπες θα είναι διαφορετικές σε κάθε εστιατόριο και κάθε μάγειρας επιλέγει υλικά σε διαφορετικές αναλογίες.

Την εποχή των σπαραγγιών, η κρέμα αυτού του δημοφιλούς λαχανικού στη Γερμανία σερβίρεται σχεδόν παντού.

Pretzel σούπα και σούπα ψωμιού

Οι τυπικές βαυαρικές σούπες περιλαμβάνουν σούπα πρέτσελ (γερμανική Brezelsuppe) ή σούπα ψωμιού (Γερ. Brotsuppe). Ειδικά το πρώτο είναι ενδιαφέρον και αξίζει να το δοκιμάσετε, αν και μπορεί να φαίνεται τουλάχιστον περίεργο. Η ίδια η βάση της σούπας θυμίζει ζωμό χοιρινού, στον οποίο προστίθενται σκισμένα κουλούρια, που απορροφούν το άρωμα (αλλά δεν διαλύονται) και είναι απαλά.

Leberknödelsuppe - σούπα με ζυμαρικά με συκώτι

Μια από τις πιο περίεργες σούπες που βρέθηκαν στη Βαυαρία είναι Leberknödelsuppe, που είναι απλά μια σούπα με ζυμαρικά από συκώτι. Αυτό το πιάτο βρίσκεται κυρίως στη Σουηβία, αν και σερβίρεται σε πολλά μέρη σε όλη τη Βαυαρία.

Το κύριο συστατικό της σούπας είναι ένα ζυμαρικό από μείγμα μοσχαρίσιου ή χοιρινού συκωτιού, αποξηραμένου ψωμιού και μπαχαρικών (συμπεριλαμβανομένης της μαντζουράνας και του μαϊντανού). Αφού πλάθεται ο ντάμπλινγκ, βράζεται σε ζωμό, ο οποίος στη συνέχεια σερβίρεται σε πιατέλα μαζί του. Ανάλογα με το μέρος που θα επιλέξετε, η σούπα θα περιέχει ένα ή δύο ζυμαρικά «συκώτι».

Σίγουρα δεν θα αρέσει σε όλους αυτό το πιάτο. Η γεύση του ίδιου του ζωμού μπορεί να είναι λίγο ξινή και το ίδιο το ζυμαρικό μπορεί να μην είναι πολύ εκφραστικό. Σε ορισμένα μέρη σερβίρονται μόνο ζυμαρικά (γερμανικά Leberknödel) χωρίς την προσθήκη σούπας, αλλά με πατάτες.

Μια άλλη παραλλαγή αυτού του πιάτου είναι Leberspätzlesuppe, δηλαδή σούπα με συκώτι και σπανάκι. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας παρασκευάζεται με τη μορφή μικρών χυλοπίτες, που μοιάζουν με δόρατα, που επιπλέουν σε μεγάλες ποσότητες στο ζωμό.

Κυρίως πιάτο

Ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί για τη Βαυαρία - το χοιρινό κρέας κυριαρχεί εδώ. Και σε οποιαδήποτε μορφή, ανεξάρτητα από το μέρος του ζώου. Τα κοτόπουλα τρώγονται πολύ λιγότερο συχνά και σε ορισμένα πιάτα το χοιρινό αντικαθίσταται με μοσχαρίσιο κρέας.

Τα παραγγελθέντα πιάτα σερβίρονται σχεδόν πάντα σε μεγάλες μερίδες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως τα σνίτσελ στη νότια Βαυαρία, οι μερίδες μπορεί να είναι εντελώς τερατώδεις. Το κρέας σερβίρεται με απλές προσθήκες, όπως μεγάλα ζυμαρικά, πατατοσαλάτα, τηγανητές πατάτες ή ξινολάχανο σε διάφορες μορφές. Στη Σουηβία και τη Φραγκονία, τα μικρά ζυμαρικά που ονομάζονται spätzle είναι μια συχνή προσθήκη. Με απλά λόγια, μπορούμε να πούμε ότι στα νότια της Βαυαρίας κυριαρχούν το σνίτσελ και το κότσι, στο βορρά (Φρανκονία) όλα τα μέρη χοιρινού κρέατος ψητό σε μπύρα και σερβίρεται με μικρή ποσότητα πρόσθετων και στη Σουηβία υπάρχουν περισσότερα πιάτα με αλεύρι .

Στο νότιο τμήμα της Βαυαρίας και κοντά στη λίμνη της Κωνσταντίας, σερβίρονται επίσης ψάρια, κυρίως ψητά ή καπνιστά.

Σνίτσελ (Γερ. Σίτσελ)

Στη νότια Βαυαρία και το Μόναχο, είναι δύσκολο να βρείτε ένα μέρος όπου δεν σερβίρεται σνίτσελ, δηλαδή μια ποικιλία χοιρινής μπριζόλας γνωστής από την Πολωνία, που προέρχεται από γερμανόφωνες χώρες. Στην περίπτωση του σνίτσελ, το παναρισμένο κρέας σε τριμμένη φρυγανιά τηγανίζεται σε βούτυρο. Το σνίτσελ συνήθως σερβίρεται με τηγανητές πατάτες και μια απλή σαλάτα. Μερικές φορές παίρνουμε επίσης χρένο ή/και σάλτσα με βάση τα φρούτα.

Μπορούμε να φάμε ένα νόστιμο σνίτσελ παντού - σε ένα πανδοχείο (γερμανικά: Gasthaus), μια μπυραρία ή ένα εστιατόριο. Οι κύριες διαφορές είναι στην τιμή και τον τρόπο παρασκευής του κρέατος. Στο Μόναχο θα πληρώσουμε μια μερίδα από € 10 έως € 15 σε ένα πανδοχείο ή μια μπυραρία, έως ακόμη 20-22€ στο εστιατόριο. Κατά τη γνώμη μας, αν δεν είμαστε μεγάλοι καλοφαγάδες, δεν θα νιώσουμε τόσο μεγάλη διαφορά ανάμεσα σε ένα καλό σνίτσελ από την μπυραρία και σε αυτό από ένα εστιατόριο, αν και φυσικά οι διαφορές γίνονται αισθητές. Σε άλλες πόλεις στα νότια της Βαυαρίας, θα πληρώσουμε καμιά δεκαριά τοις εκατό λιγότερο.

Και καθώς είναι εύκολο να βρεις ένα μεγάλο και νόστιμο σνίτσελ στο Μόναχο, είναι πιο δύσκολο στη Φραγκονία. Οι μερίδες μπορεί να είναι αισθητά μικρότερες και λιγότερο νόστιμες. Όντας στη Φραγκονία, πριν πάτε για σνίτσελ, αξίζει να ελέγξετε τις απόψεις για το μέρος που επισκεφτήκατε.

Όταν επιλέγουμε ένα σνίτσελ, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μπορούμε να συναντήσουμε τρεις ποικιλίες:

  • Βιενέζικο σνίτσελ - αυθεντικό βιεννέζικο σνίτσελ, από μοσχαρίσιο κρέας,
  • Schnitzel Wiener Art - το λεγομενο Σνίτσελ βιενέζικου στυλ από χοιρινό (γερμανικά: Schweineschnitzel),
  • Münchner Schnitzel - Σνίτσελ Μονάχου από χοιρινό στο οποίο το κρέας είναι καρυκευμένο με χρένο και μουστάρδα ή ένα από αυτά πριν το πανάρισμα.

Η τυπικά βαυαρική έκδοση είναι η τελευταία και είναι αυτή που βασιλεύει στο μενού. Στο Μόναχο, μερικές φορές μπορούμε να συναντήσουμε την κατάσταση ότι το Schnitzel Wiener Art είναι στην πραγματικότητα σνίτσελ Μονάχου. Το όνομα Wiener Schnitzel είναι νομικά κατοχυρωμένο και θα είναι πάντα ένα σνίτσελ μοσχαρίσιο κρέας.

Τα αγαπημένα μας μέρη για φαγητό σνίτσελ στο Μόναχο:

  • Steinheil 16 - ένα από τα πιο εμβληματικά μέρη για να δοκιμάσετε σνίτσελ, αν και η κοτολέτα που σερβίρεται εδώ είναι αρκετά αδύνατη και προετοιμασμένη με «υγιεινό» τρόπο. Αυτό το μικρό εστιατόριο βρίσκεται στην άκρη της περιοχής των μουσείων, αλλά είναι σχεδόν πάντα γεμάτο λόγω της χαμηλής τιμής και της καλής γεύσης του. Αν σκοπεύετε να το επισκεφτείτε αργότερα, αξίζει να κάνετε κράτηση τραπεζιού στην επίσημη ιστοσελίδα. Εδώ σερβίρεται ένα σνίτσελ βιενέζικου στιλ. (τιμή σνίτσελ - 10,90 € (από τον Μάιο του 2022))
  • Neuhauser Augustiner - ένα πανδοχείο που βρίσκεται λίγο έξω από την πεπατημένη διαδρομή. Το σνίτσελ Μονάχου που σερβίρεται εδώ είναι ένα τυπικό προϊόν που απευθύνεται στους ντόπιους, όχι πολύ αδύνατο και με τραγανή επικάλυψη. Με το σνίτσελ σερβίρεται μεγάλη μερίδα τηγανητές πατάτες με μπαχαρικά. (τιμή σνίτσελ - περίπου 14,00 € (από τον Μάιο του 2022))
  • Εστιατόριο Kaisergarten - Το εστιατόριο Kaisergarten είναι ένας δημοφιλής προορισμός για τη μεσαία τάξη της Βαυαρίας. Οι τιμές για το σνίτσελ είναι πολύ υψηλές, αλλά αν η τιμή δεν σας αποθαρρύνει, αξίζει να πάτε εδώ και να δοκιμάσετε το αυθεντικό βιεννέζικο σνίτσελ. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να δοκιμάσετε την αυτοκρατορική ομελέτα που σερβίρεται εδώ Kaiserschmarrnπου θεωρείται το καλύτερο σε όλο το Μόναχο. Μια ιδέα για δύο άτομα μπορεί να είναι να παραγγείλετε ένα σνίτσελ και μια αυτοκρατορική ομελέτα για δύο. Με ένα τέτοιο σύνολο θα έπρεπε να γεμίζουμε εύκολα δύο άτομα! (τιμή σνίτσελ - 22,50 € (από τον Μάιο 2022))

Χοιρινό κότσι (Γερ. Schweinshaxe)

Το δεύτερο τυπικά βαυαρικό πιάτο μετά το σνίτσελ είναι κότσι (γερμανικά: Schweinshaxe)που περιχύνεται με μπύρα κατά το ψήσιμο, εξ ου και η τραγανή κρούστα και η συγκεκριμένη γεύση. Μπορεί να φαίνεται σαν ένα λιπαρό πιάτο, αλλά με εξαίρεση την προαναφερθείσα πέτσα, το υπόλοιπο κρέας μπορεί να λιώσει στο στόμα σας. Το κρέας μαρινάρεται για αρκετή ώρα πριν το ψήσιμο.

Το χοιρινό κότσι σερβίρεται πιο συχνά με ένα μεγάλο ζυμαρικό πατάτας και ζεστό λάχανο. Μερικές φορές σερβίρονται και ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων των χαρακτηριστικών ζυμαρικών.

Πού μπορείτε να φάτε ένα καλό χοιρινό κότσι στη Βαυαρία;

  • Kachelofen στο Bamberg - ένα τυπικό πανδοχείο της Φραγκονίας που σερβίρει μόνο τοπικά πιάτα.

  • Εστιατόριο της ζυθοποιίας Brauerei Zum Goldenen Ross στο Άουγκσμπουργκ - τρυφερό κρέας σερβιρισμένο με ζυμαρικά με κουλούρια. Μπορούμε επίσης να παραγγείλουμε μικρότερη μερίδα σε χαμηλότερη τιμή. Τις μη εργάσιμες ημέρες, αξίζει να κλείσετε τραπέζι εκ των προτέρων, καθώς οι ντόπιοι συρρέουν εδώ.

Käsespätzle - ζυμαρικά με τυρί και κρεμμύδι

Το πιάτο προέρχεται από τη Σουηβία Käsespätzle είναι η καλύτερη απόδειξη ότι τα απλά πιάτα μπορεί να είναι τα καλύτερα. Τα Specles (γερμανικά: spätzle) είναι μικροσκοπικά νουντλς από αλεύρι, αυγό και νερό που προστίθενται σε διάφορα πιάτα, κυρίως στη Σουηβία ή τη Φραγκονία. Το Käsespätzle είναι ακριβώς τέτοια noodles με την προσθήκη λιωμένου τυριού και τραγανά κρεμμύδια. Είναι ένα πολύ απλό πιάτο, και έχει υπέροχη γεύση!

Φάγαμε πολύ καλές "cheesy ομιλίες" στο εστιατόριο ζυθοποιίας Thorbräu Bräustüberl στο Άουγκσμπουργκ, πίνοντας την τοπική αφιλτράριστη μπύρα στο κελάρι.

Οι σπάτουλες χρησιμοποιούνται και σε άλλα πιάτα, για παράδειγμα σε στιφάδο λουκάνικου (στα γερμανικά: bratwurtsgulasch), στο οποίο το κρέας αντικαθίσταται με κομμένο τοπικό λουκάνικο.

Ψάρι

Τα ψάρια σερβίρονται σε διάφορες μορφές, αλλά στα νότια της Βαυαρίας κυριαρχούν ψητά ψάρια σε ξυλάκι (γερμανικά: Steckerlfisch), που αναφέραμε και αλλού στο άρθρο, και καπνιστό ψάρι.

Οι περιοχές των δύο μεγαλύτερων λιμνών θεωρούνται «λεκάνες» ψαριών - Λίμνη Κωνσταντίας και τη «Βαυαρική θάλασσα», δηλαδή Λίμνες Chiemsee.

Και στις δύο λίμνες μπορούμε να φάμε, μεταξύ άλλων τοπική λιχουδιά - λευκόψαρο (είδος Coregonus) από την οικογένεια του σολομού. Στην περίπτωση της λίμνης Chiemsee, είναι καλύτερο να πάτε στο νησί Freueninsel (Νησί των γυναικών). Στο χώρο του ξενοδοχείου, μπορούμε να καθίσουμε σε ένα από τα εστιατόρια ή σε ένα μπαρ που διευθύνουν οι ψαράδες και να φάμε ψάρια που αλιεύονται φυσικά στη λίμνη. Το τοπικό έδεσμα είναι το καπνιστό λευκό ψάρι, το οποίο προηγουμένως ψήνεται σε ξύλο οξιάς. Ορισμένοι κάτοικοι κοντινών πόλεων μπορούν να έρθουν εδώ ειδικά για να αγοράσουν μερικά αντικείμενα που μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυγείο για έως και αρκετές ημέρες.

Πρόσθετα

Στη Βαυαρία, τα συνοδευτικά είναι σχετικά απλά. Η πατάτα κυριαρχεί και επιλέγεται για ένα συγκεκριμένο πιάτο ανάλογα με το είδος και το είδος. Δεν είναι κάθε πατάτα κατάλληλη για πατατοσαλάτα, όπως δεν είναι κάθε πατάτα κατάλληλη για σούπα ή τηγάνισμα.

Αξίζει να εξοικειωθείτε με μερικά βασικά συνοδευτικά με πατάτα:

  • Kartoffelsalat - πατατοσαλάτα, ένα από τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά - ταιριάζει πολύ με λουκάνικο, χοιρινό κότσι ή ακόμα και σνίτσελ. Για την προετοιμασία της σαλάτας χρησιμοποιούνται βραστές πατάτες σε κύβους, μαγιονέζα και μπαχαρικά. Μερικές φορές προστίθενται επίσης αγγούρια σε φέτες (τουρσί ή τουρσί), κρεμμύδια ακόμα και μπέικον. Να θυμάστε ότι ο καθένας έχει τη δική του συνταγή και μόνο τα τρία πρώτα συστατικά είναι πραγματικά σίγουρα.
  • Πανσέδες - τηγανητές πατάτες, φυσικά, μετά το μαγείρεμα. Οι πατάτες τηγανίζονται με την προσθήκη μπαχαρικών και μπορεί να είναι πολύ λιπαρές, αλλά ταυτόχρονα είναι δύσκολο να απομακρυνθείτε από αυτές. Είναι μια πολύ συνηθισμένη προσθήκη στο σνίτσελ.
  • Salzkartoffeln - Οι βραστές πατάτες γνωστές από τα πολωνικά σπίτια είναι σχετικά σπάνιες.

Το δεύτερο στάνταρ αξεσουάρ είναι ξινολάχανο (γερμανικά: Sauerkraut). Σερβίρεται σχεδόν πάντα ζεστό, για παράδειγμα κάτω από λουκάνικα ή δίπλα σε χοιρινό κότσι. Είναι λιγότερο συνηθισμένο στην κρύα έκδοση, αλλά μπορούμε ακόμα να συναντήσουμε κατά καιρούς ένα.

Η τρίτη προσθήκη είναι τα ζυμαρικά (γερμανικά: Knödel ή Klöße / Klösse), τα οποία συνδέονται στην Πολωνία με την Τσεχική Δημοκρατία και όχι με τη Γερμανία. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις ζυμαρικών. Σερβίρονται μεγάλα ντάμπλινγκ πατάτας ή μικρότερα ζυμαρικά με κουλούρια μέχρι το κότσι. Μπορούμε επίσης να συναντήσουμε ζυμαρικά ψωμιού (γερμανικά Semmelknödel) ακόμα και ζυμαρικά με κρέας!

Στη Σουηβία και τη Φραγκονία, οι προαναφερθείσες σπάτουλες σερβίρονται επίσης με μερικά πιάτα.

Εποχιακά πιάτα - σπαράγγια

Στα τέλη της άνοιξης, υπάρχει μια τρέλα από λευκά σπαράγγια (γερμανικά: Spargel) σε όλη τη Γερμανία. Η εποχή των σπαραγγιών (γερμ. Spargelzeit), ανάλογα με τον καιρό, ξεκινά γύρω στα μέσα Απριλίου και διαρκεί μέχρι τις τελευταίες εβδομάδες του Ιουνίου. Η περίοδος αιχμής είναι τον Μάιο. Η τελευταία ημέρα της περιόδου (συγκομιδής) θεωρείται η 24η Ιουνίου, αλλά ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, μερικές φορές διατίθενται φρέσκα σπαράγγια ακόμη και μέχρι τις αρχές Ιουλίου.

Κατά τη διάρκεια της σεζόν, τα σπαράγγια μπορούν να βρεθούν παντού - σε καταστήματα, αγορές ή εστιατόρια. Σε μορφή κρέμας σούπας, ως υποκατάστατο πατάτας ή ως ξεχωριστό πιάτο σε συνδυασμό με ζαμπόν και βούτυρο, μερικές φορές και με πατάτες. Τα σπαράγγια συνήθως σερβίρονται απλά και χωρίς ιδιαίτερα πρόσθετα.

Κατά τη διάρκεια της εποχής των σπαραγγιών, θα πρέπει να μπορούμε να τα φάμε σχεδόν σε κάθε εστιατόριο ή πανδοχείο, αν και συνήθως δεν τα βρίσκουμε στο κεντρικό μενού - και περισσότερο στο μενού της ημέρας, και πιθανώς μόνο στα γερμανικά. Αν δεν λάβουμε τέτοια κάρτα μέσα στη σεζόν, αξίζει να τη ζητήσουμε.

Το φαγητό σερβίρεται στους κήπους μπύρας

Στις μπυραρία σερβίρονται γρήγορα πιάτα, τα οποία μπορούμε να φάμε ακόμα και όρθιοι και χωρίς μαχαιροπίρουνα. Εκτός από τα λουκάνικα και τις πατατοσαλάτες που περιγράφηκαν προηγουμένως, τα ακόλουθα πιάτα είναι επίσης δημοφιλή:

  • Ψάρια στη σχάρα (γερμανικά Steckerlfisch), όπως το σκουμπρί - ένα δημοφιλές πιάτο που διατίθεται σε πολλούς κήπους μπύρας το όνομα αναφέρεται σε ένα μικρό ραβδί στο οποίο είναι στερεωμένο το ψάρι. Τα ψάρια ψήνονται κάθετα και τα παίρνουμε σε χαρτί.
  • Obazda (Γερ. Obatzda) - μια πολύ δημοφιλής βαυαρική πάστα, που παρασκευάζεται με την ανάμειξη ενός ευαίσθητου τυριού που ωριμάζει (κυρίως Camembert, τα 2/3 της περιεκτικότητας) με βούτυρο (1/3 της περιεκτικότητας). Εκτός από τον πολτό, σερβίρεται ένα κρεμμύδι, το οποίο επίσης ψιλοκομμένο στη μέση. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα κουλουράκι και για τα δύο, το οποίο μπορείτε να σπάσετε και να αλείψετε με αυτό το άλειμμα. Θα αγοράσουμε και τα δύο ως τελικό προϊόν στα καταστήματα, αλλά η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος δεν ταιριάζει με τη φρέσκια έκδοση.

  • Κοτόπουλο ψητό (Γερ. Hendl) - ψητό κοτόπουλο, ένα πιάτο επίσης δημοφιλές στην Πολωνία.Το ψητό κοτόπουλο συχνά τρώγεται χωρίς μαχαιροπίρουνα.

  • Παϊδάκια (Γερ. Rippchen) - ψητά και λιπαρά παϊδάκια, οι μερίδες μπορεί να είναι πολύ μεγάλες.

Επιδόρπια

Τα επιδόρπια που είναι δημοφιλή στη Βαυαρία είναι παρόμοια με εκείνα που είναι γνωστά από την Πολωνία. Τα στρεντλ, δηλαδή τα κουλουράκια με πολλές στρώσεις, κυρίως με γέμιση μήλου, κυριαρχούν. Αν μας αρέσει το συγκεκριμένο ψήσιμο, μπορούμε να πάμε σε ένα από τα καφέ που ειδικεύονται στα στρούντελ και να δοκιμάσουμε άλλες γεύσεις, όπως στρούντελ με γέμιση cottage cheese (γερμανικά: Topfenstrudel). Οι τάρτες (γερμανικά Torte) είναι επίσης δημοφιλείς, συμπεριλαμβανομένων των τάρτων μήλου (γερμανικά Apfeltorte). Όταν ψάχνουμε για κέικ στο μενού, θα πρέπει να αναζητήσουμε το γερμανικό τους όνομα, δηλ. Κουζίνα. Μερικές φορές το μενού περιλαμβάνει cheesecake (γερμανικά Käsekuchen), αλλά δεν είναι τυπικό βαυαρικό κέικ.

Αυτό που μπορεί να στεναχωρήσει τους λάτρεις των γλυκών συνοδευτικών που τρώγονται αμέσως μετά το δείπνο είναι η μικρή ποικιλία γλυκών, τόσο σε παμπ όσο και σε εστιατόρια. Κατά κανόνα, θα υπάρχουν μόνο δύο ή τρία απλά πιάτα για να διαλέξετε, όπως στρούντελ μήλου και παγωτό. Αν θέλουμε να δοκιμάσουμε περισσότερα αρτοσκευάσματα, ας πάμε σε ζαχαροπλαστείο ή φούρνο, όπου συχνά υπάρχουν τραπέζια και μπορούμε να παραγγείλουμε καφέ/τσάι και κάτι γλυκό.

Στρούντελ μήλου (Γερ. Apfelstrudel)

Δεν υπάρχει άλλο επιδόρπιο τόσο συνηθισμένο στη Βαυαρία όσο το στρούντελ μήλου. Μπορούμε να το βρούμε κυριολεκτικά παντού, ακόμα και σε παμπ και μπυραρία. Το στρούντελ μήλου σερβίρεται ζεστό, συχνά με παγωτό βανίλια ή σαντιγί.

Είναι δύσκολο να φας στρούντελ που έχει την ίδια γεύση σε δύο μέρη. Κάθε φούρνος ή εστιατόριο έχει τις δικές του συνταγές και τα μήλα είναι διαφορετικά.

Τα μήλα είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε άλλα κέικ και αρτοσκευάσματα που μπορούν να βρεθούν σε αρτοποιεία ή ζαχαροπλαστεία.

Αυτοκρατορική ομελέτα (Ger. Kaiserschmarrn)

Στο νότιο τμήμα της Βαυαρίας, μπορούμε να συναντήσουμε ένα πιάτο που προέρχεται απευθείας από την αυστριακή κουζίνα και μάλιστα βρίσκεται στη λίστα με τα τοπικά πιάτα αυτής της χώρας. Αυτό Kaiserschmarrn, δηλαδή αυτοκρατορική ομελέτα, που φτιάχνεται σκίζοντας μια ομελέτα τηγανίζοντας.

Αν και αυτό το πιάτο περιλαμβάνεται συχνά στο μενού στη θέση του γλυκού, μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει ένα κανονικό γεύμα. Είναι ένα πολύ χορταστικό και χορταστικό πιάτο. Η ομελέτα συνοδεύεται από σάλτσα μήλου και η ίδια η ομελέτα μερικές φορές περιέχει σταφίδες. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να ετοιμάσουμε μια παραδοσιακή φρέσκια καισαρική ομελέτα, οπότε θα πρέπει να προγραμματίσουμε έστω και περίπου μία ώρα για ένα γεύμα.

Αν επισκεφτείτε το Μόναχο και θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, κατά τη γνώμη μας αξίζει να πάτε στο εστιατόριο Kaisergarten, δηλαδή τον Κήπο του Αυτοκράτορα. Και παρόλο που αυτό το εστιατόριο είναι ακριβό ακόμη και από τις συνθήκες της βαυαρικής πρωτεύουσας, η αυτοκρατορική ομελέτα για δύο άτομα έχει μια μέτρια τιμή (7,50 € - για 1 άτομο / 12,00 € - για 2 άτομα / 16,50 € - για 3 άτομα) , και αν δεν πεινάμε πολύ, τότε θα πρέπει να βγούμε χορτάτοι. Προσοχή! Ο χρόνος προετοιμασίας του πιάτου είναι περίπου 40 λεπτά.

Νυρεμβέργη Gingerbreads (γερμανικά Nürnberger Lebkuchen)

Ένα από τα εδέσματα της Φραγκονίας είναι Μελόψωμο Νυρεμβέργης (γερμανικά Nürnberger Lebkuchen)που ετοίμαζαν για την προεορτή και τις χριστουγεννιάτικες αγορές και σήμερα θα τα αγοράζουμε όλο το χρόνο. Η γεύση και η υφή του μελόψωμου της Φραγκονίας είναι διαφορετική από εκείνες που είναι γνωστές από το Τορούν. Μπορεί ακόμη και να μπείτε στον πειρασμό να πείτε ότι η συνοχή τους μοιάζει περισσότερο με κέικ με μελόψωμο. Για την παραγωγή μελόψωμου Νυρεμβέργης, μεταξύ άλλων, μέλι, ξηρούς καρπούς (συμπεριλαμβανομένων αμύγδαλων και φουντουκιών), ζαχαρωμένες φλούδες φρούτων και, φυσικά, μεγάλες ποσότητες μπαχαρικών όπως κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ και κάρδαμο.

Τα μελομακάρονα της Νυρεμβέργης είναι τόσο σημαντικό μέρος της κληρονομιάς της Φραγκονίας που έχουν γίνει τοπικό αποκλειστικό προϊόν και η σύνθεσή τους ελέγχεται (πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 25% ξηρούς καρπούς). Η προέλευση του οίκου μελόψωμο της Νυρεμβέργης χρονολογείται από το XV αιώνα, όταν η πόλη ήταν ένα σημαντικό σημείο στον εμπορικό χάρτη της Ευρώπης και προϊόντα από άλλες γωνιές του πλανήτη, συμπεριλαμβανομένων μπαχαρικών όπως το τζίντζερ και η κανέλα, ήρθαν στη Νυρεμβέργη. Άλλωστε, το αγγλικό όνομα του gingerbread σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει απλώς ψωμί με τζίντζερ.

Τα μελόψωμο της Νυρεμβέργης αναζητούνται καλύτερα σε εκθέσεις και περίπτερα παραγωγών, αν και θα πρέπει να μπορείτε να τα αγοράσετε και σε καλά καταστήματα με ζαχαρωτά. Δυστυχώς, το μελόψωμο που αγοράζεται από παραγωγούς μπορεί να είναι αρκετά ακριβό.

Μπάλα χιονιού (Γερ. Schneeball)

Ένα άλλο παράδειγμα του πόσο νόστιμα απλά πιάτα μπορεί να είναι ένα τυπικό επιδόρπιο της Φραγκονίας - που προέρχεται από την περιοχή της πόλης Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, δηλαδή μια χιονόμπαλα. Το όνομα αναφέρεται στο στρογγυλό σχήμα του κέικ, στο οποίο τα στρώματα του κουλουριού ενώνονται με τη μορφή μιας μπάλας.

Στην παραδοσιακή εκδοχή, οι «μπάλες» απλώς πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη, αλλά υπάρχουν και πιο μοντέρνες εκδοχές - για παράδειγμα, καλυμμένες με σοκολάτα, σοκολάτα και ξηρούς καρπούς, γεμάτες με αμυγδαλόπαχο ή άλλο συστατικό.

Και παρόλο που η χιονόμπαλα είναι ένα τυπικό επιδόρπιο της Φραγκονίας, φάγαμε την καλύτερη ποικιλία στην πόλη που βρίσκεται στα νότια της Βαυαρίας Füssen, σε κατάστημα που ειδικεύεται σε αυτό το ψήσιμο Diller Schneeballenträume.

Αναψυκτικά

Τα αλκοολούχα ποτά κυριαρχούν σχεδόν σε όλη τη Βαυαρία. Φυσικά, πρωταγωνιστές είναι οι μπύρες, αλλά και τα μείγματά τους - π.χ. Radlery (ελαφριά μπύρα με χυμό), Russ (σταρένια μπύρα με χυμό) ή Cola-Weizen (σταρένια μπύρα με κόλα). Πιο κοντά στα δυτικά και ανατολικά σύνορα και στη Φραγκονία, πίνεται επίσης πολύ κρασί, και η μοναδική οινοπαραγωγική περιοχή της Βαυαρίας βρίσκεται στη Φραγκονία.

Για αναψυκτικά, ο χυμός μήλου ή το εμφιαλωμένο νερό είναι μια κοινή επιλογή. Σε διάφορες πηγές πληροφοριών που περιγράφουν τη Βαυαρία, μπορείτε να βρείτε τη δήλωση ότι οι επισκέπτες του εστιατορίου σπάνια ζητούν νερό σε κανάτες. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι ούτε εμείς παρατηρήσαμε μια τέτοια κατάσταση. Μερικές φορές παίρνουμε νερό σε ένα ποτήρι για μαύρο καφέ.

Μπύρα

Η μπύρα είναι ένα τοπικό ποτό των Βαυαρών. Πίνονται με κάθε περίσταση, ακόμα και στο πρωινό - άλλωστε τα λουκάνικα του Μονάχου πρέπει να σερβίρονται μέχρι τις 12:00 και η αχώριστη προσθήκη τους είναι η τοπική μπύρα! Εδώ παρασκευάζονται δεκάδες είδη μπύρας, από τυπικές ελαφριές μπίρες (Munich Helles), μέχρι μπίρες σίτου (γερμανική Weizen), μέχρι καπνιστές μπίρες Bamberg ή κόκκινη μπύρα Νυρεμβέργης!

Υπάρχει ακόμη και μια ξεχωριστή μονάδα χωρητικότητας στη Βαυαρία που περιγράφει λίγο περισσότερο από ένα λίτρο μπύρας, αυτό είναι Maß (Μαζική), και μια τέτοια κούπα του λίτρου ονομάζεται Maßkrug (Masskrug). Όταν θέλουμε να κάνουμε πρόποση ή απλά να πούμε «ευλογούμε» στη Βαυαρία, λέμε (φωνάζουμε!) «Προστ!».

Η μπύρα στη Βαυαρία είναι τόσο μεγάλο θέμα που έχουμε ετοιμάσει έναν ξεχωριστό οδηγό που περιγράφει μόνο αυτό το δημοφιλές ποτό.

Περισσότερα: Οδηγός μπύρας στη Βαυαρία - στυλ μπύρας, περιέργεια και πρακτικές πληροφορίες.

Apfelschorle - Βαυαρικό ρόφημα μήλου

Ένα από τα πιο δημοφιλή μη αλκοολούχα ποτά στη Βαυαρία είναι Apfelschorle, δηλαδή μείγμα φρέσκου χυμού μήλου με ανθρακούχο νερό. Στην περίπτωση ενός φρέσκου προϊόντος, είναι ένα πολύ υγιεινό ποτό και σίγουρα λιγότερο γλυκό από τον ίδιο τον χυμό μήλου, επειδή ο ίδιος ο χυμός πρέπει να περιέχει μόνο περίπου 25%. Το Apfelschorle ταιριάζει με κάθε πιάτο, αλλά είναι επίσης ένα υπέροχο ποτό για να ξεδιψάσετε.

Θα αγοράζουμε και έτοιμους χυμούς στα καταστήματα, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι πάντα ένα υγιεινό και με λίγες θερμίδες ρόφημα. Αξίζει να ελέγξετε τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη πριν αγοράσετε.

Κρασί

Καθώς ολόκληρη η Βαυαρία είναι μια περιοχή μπύρας, όπου σχεδόν κάθε πόλη έχει τουλάχιστον ένα λειτουργικό ζυθοποιείο, την Κάτω Φραγκονία, και πιο συγκεκριμένα η πόλη Würzburg και το περιβάλλον του είναι μια τυπική περιοχή κρασιού. Μπορούμε επίσης να βρούμε αμπελώνες σε άλλες περιοχές της Φραγκονίας, αλλά είναι αισθητά λιγότεροι από αυτούς. Η παραγωγή κρασιού στη Βαυαρία ξεκίνησε πολύ νωρίτερα από την μπύρα. Οι πρώτοι αμπελώνες στις πλαγιές του Δούναβη και του Κύριου ποταμού πιθανότατα ιδρύθηκαν από τους Ρωμαίους.

Στη Φραγκονία παράγονται κυρίως λευκά ξηρά κρασιά. Χαρακτηρίζονται από μια ελαφριά γεύση και μια λεπτή νότα φρούτων, εξ ου και η δημοτικότητά τους ακόμη και σε άτομα που δεν τους αρέσουν τα τυπικά ξηρά κρασιά. Τα πιο δημοφιλή τοπικά στελέχη είναι: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau και Riesling.

Τα κρασιά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα με την ποιότητα. Ο ευκολότερος τρόπος να θυμάστε είναι ότι τα συνηθισμένα κρασιά είναι Tafelwein (επιτραπέζιο κρασί) και Landwein (τοπικό κρασί)και τα κρασιά υψηλής ποιότητας έχουν τη λέξη στο όνομα Ποιότητα.

Ένα μικρό γλωσσάρι κρασιού:

  • Τρόκεν - ξηρό κρασί
  • Halbtrocken - ημίξηρο κρασί
  • Süß (Süss) - γλυκό κρασί
  • Halbsüß (Halbsüss) - ημίγλυκο κρασί
  • Weißwein (Weisswein) - Λευκό κρασί
  • Rotwein - Ερυθρό κρασί

Ποιος είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αναγνωρίσετε το κρασί της Φραγκονίας στο κατάστημα; Μετά το χαρακτηριστικό ελλειπτικό (αχλαδιόμορφο) μπουκάλι ονομάζεται Bocksbeutel. Μπορούμε εύκολα να το βρούμε στα ράφια των καταστημάτων σε όλη τη Φραγκονία, αλλά θα πρέπει να βρούμε και κρασί Φραγκονίας στα νότια της Βαυαρίας.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να δοκιμάσετε κρασί στη Βαυαρία;

Δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για να δοκιμάσετε κρασιά της Φραγκονίας Würzburg, όπου σχεδόν στο κέντρο της πόλης υπάρχουν αμπελώνες με αναβαθμίδες, και στις παρυφές υπάρχει ένας από τους παλαιότερους αμπελώνες (υπάρχει τουλάχιστον από το τέλος του Όγδοος αιώνας!) και τους πιο σημαντικούς γερμανικούς αμπελώνες - Würzburger Stein. Στην πόλη δραστηριοποιούνται διάσημοι οινοπαραγωγοί, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι εγκατεστημένοι στο πρώην νοσοκομειακό συγκρότημα Juliusspital, που είναι σήμερα ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς αυτού του ποτού στη Γερμανία. Εκτός από το Juliusspital, η πόλη διαθέτει επίσης:

  • Staatlicher Hofkeller - έναν αμπελώνα στην κατοικία του πρώην επισκόπου,
  • Bürgerspital zum Heiligen Geist - άλλος ένας αμπελώνας στο πρώην νοσοκομειακό συγκρότημα.

Όλα έχουν καταστήματα γευσιγνωσίας ή ένα εστιατόριο όπως το Bürgerspital. Θα πληρώσουμε για ένα ποτήρι κρασί από περίπου 2€. Κατά τη γνώμη μας, το καλύτερο μέρος για γευσιγνωσία είναι το κατάστημα Juliusspital, χωρισμένο στη μέση, με ένα μικρό wine bar στο δεύτερο μέρος.

Τα Σαββατοκύριακα, υπάρχουν εκδρομές στο κελάρι όπου αποθηκεύεται το κρασί που ωριμάζει, αλλά δυστυχώς μόνο στα γερμανικά.

Αν προτιμάτε μια λιγότερο επίσημη ατμόσφαιρα, αξίζει να πάτε Παλιά Γέφυρα (Γερμανικά: Alte Mainbrücke). Στην αρχή και στο τέλος του, θα αγοράζουμε κρασάκι που βγαίνει, και μαζί με δεκάδες ή εκατοντάδες κατοίκους, θα το πιούμε «κάτω από το σύννεφο». Ας θυμηθούμε μόνο ότι στην αρχή πρέπει να πληρώσουμε μια προκαταβολή για ένα ποτήρι στο ποσό των 5€.

Άλλες διάσημες οινοπαραγωγικές περιοχές είναι το Ρέγκενσμπουργκ κατά μήκος του Δούναβη και η λίμνη της Κωνσταντίας, η οποία φιλοξενεί επίσης μια άλλη σημαντική περιοχή κρασιού. Αν είμαστε στην πόλη Memmingen μπορούμε να περπατήσουμε μέχρι ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία της Βαυαρίας, για να Golden Lion (Goldenen Löwen), όπου θα δοκιμάσουμε διάφορα είδη κρασιού από την περιοχή της λίμνης της Κωνσταντίας.

Γλωσσάριο

Όταν σκοπεύουμε να δειπνήσουμε πιο συχνά όταν επισκεπτόμαστε τη Βαυαρία, αξίζει να εξοικειωθούμε με μερικές βασικές έννοιες της γερμανικής γλώσσας, οι οποίες θα μας βοηθήσουν να μάθουμε περισσότερα για το μενού και τα εστιατόρια. Έχουμε χρησιμοποιήσει πολλές λέξεις ή ονόματα στις υπόλοιπες ενότητες, και εδώ είναι μερικές από τις άλλες που πιστεύουμε ότι αξίζει να προσέξουμε.

  • Χερ όμπερ (Σερβιτόρος!) - καλώντας έναν σερβιτόρο,
  • Die Rechnung bitte! - Θα ήθελα να ζητήσω έναν λογαριασμό,
  • Vorspeise - σνακ,
  • Mittagsmenü - μενου μεσημεριανου.