Οι τουρίστες που δεν διάβασαν τα τοπικά έθιμα πριν πάνε στην Ιταλία μπορεί να εκπλαγούν λίγο όταν λάβουν έναν λογαριασμό στο εστιατόριο. Συνήθως θα υπάρχει ένα ελαφρώς μυστηριώδες αντικείμενο που ονομάζεται copertoπου μπορεί να αυξήσει σημαντικά το ποσό που πρέπει να καταβληθεί.
Στο άρθρο μας, προσπαθήσαμε να εξηγήσουμε λίγο αυτό το θέμα, αναφέροντας τους κανόνες των ιταλικών μπαρ και εστιατορίων.
Τι είναι το coperto και γιατί είναι καλύτερο να ελέγξετε το κάτω μέρος του μενού;
Coperto, το οποίο μπορούμε να μεταφράσουμε ως κάλυμμα, είναι πάγιο τέλος προστέθηκε στο λογαριασμό για καθένας από τους καλεσμένους. Η αμοιβή για το εξώφυλλο είναι κάτι φυσιολογικό σχεδόν σε κάθε γωνιά της Ιταλίας και δεν έχουμε τρόπο να ξεφύγουμε από αυτό. Αυτό ισχύει για ακριβά εστιατόρια, μικρές τρατορίες και μερικές φορές ακόμη και συνηθισμένες πιτσαρίες! Με μία εξαίρεση, το τέλος κάλυψης απαγορεύεται από το νόμο στην περιοχή Λάτσιο (δηλαδή στη Ρώμη), αλλά οι εστιάτορες που διαχειρίζονται επιχειρήσεις σε τουριστικές περιοχές προσπαθούν τακτοποιημένα να παρακάμψουν αυτόν τον νόμο.
Και τι παίρνουμε σε αντάλλαγμα; Χαρτοπετσέτες, μαχαιροπίρουνα και ένα καλάθι με ψωμί που δεν είναι πάντα φρέσκο και νόστιμο. Όλα όσα στον υπόλοιπο κόσμο περιλαμβάνονται λοιπόν στην τιμή του πιάτου. Μερικές φορές η χρέωση σχετίζεται με την τοποθεσία - εάν το εστιατόριο προσφέρει όμορφη θέα ή κατάστρωμα παρατήρησης, η χρέωση για την κάλυψη μπορεί να είναι υψηλότερη από ό,τι σε γειτονικές εγκαταστάσεις χωρίς αυτές τις ανέσεις.
Αξίζει να σημειωθεί - στην Ιταλία, θα βρούμε χώρους όπου δεν χρεώνεται το τέλος για την κάλυψη. Και αυτές είναι μερικές φορές πολύ δημοφιλείς τρατορίες που δεν διαφημίζονται με αυτό το γεγονός - απλώς παίρνουμε έναν λογαριασμό χωρίς αυτό το στοιχείο στο τέλος.
Πόσο είναι το κοπέρτο στην Ιταλία και τι παίρνουμε σε αντάλλαγμα;
Η ποσότητα του coperto εξαρτάται από τον τύπο του χώρου - εάν οι εγκαταστάσεις βρίσκονται σε τουριστική περιοχή, εάν πρόκειται για εστιατόριο ή ίσως μια μικρή τρατορία έξω από την πεπατημένη. Εμείς οι ίδιοι συναντηθήκαμε με το υψόμετρο κόπερτο από 1€ έως 5€ - όπου είναι η πιο κοινή τιμή 2€. Σύνολο κόπερτο 3-5€ προορίζεται για τους πιο τουριστικούς προορισμούς όπως η Βενετία και το νησί Κάπρι.
Καθώς είναι εύκολο να υπολογιστεί, στην περίπτωση τεσσάρων ατόμων σε ένα τραπέζι, το ποσό του τιμολογίου θα είναι συνήθως περίπου 8€ από ό,τι φαινόταν από τη λίστα με τα παραγγελθέντα πιάτα και ποτά.
Η χρέωση για το εξώφυλλο πρέπει να είναι στο μενού, αν και τις περισσότερες φορές τοποθετείται στο κάτω μέρος και σε μικρό μέγεθος. Ειδικά σε ένα τουριστικό μέρος, αξίζει να μελετήσετε προσεκτικά το μενού για να μην εκπλαγείτε κατά την πληρωμή. Σε μέρη που απευθύνονται σε Ιταλούς, δεν έχουμε συναντήσει υψηλότερη χρέωση από αυτή για την κάλυψη 2,50€.
Από πού προήλθε η αμοιβή για το στήσιμο του τραπεζιού;
Ορισμένοι αναγνώστες μπορεί να είναι πεπεισμένοι ότι η χρέωση για το στήσιμο τραπεζιού επινοήθηκε από άπληστους εστιάτορες τις τελευταίες δεκαετίες, χάρη στην οποία μπορούν εύκολα να εισπράξουν πρόσθετα τέλη από τους τουρίστες.
Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο λάθος! Αυτό το τέλος έχει τις ρίζες του στον Μεσαίωνα. Εφευρέθηκε από τους ιδιοκτήτες πανδοχείων, στα οποία οι πεζοπόροι κρύβονταν σε δυσμενείς καιρικές συνθήκες, αλλά δεν χρησιμοποίησαν την προσφορά του οικοδεσπότη πολύ γενναιόδωρα. Έτσι κατάλαβαν μια επιπλέον χρέωση για τη δυνατότητα να πάρουν θέση, η οποία τους αποζημίωσε για τις επισκέψεις λιγότερο πολυτελών καλεσμένων.
Με τους αιώνες, αυτή η παράδοση έγινε τόσο δημοφιλής που στις μέρες μας η πληρωμή για το κάλυμμα δεν είναι ακατάλληλη για κανέναν Ιταλό. Η έκπληξη φαίνεται μόνο στα πρόσωπα των τουριστών που λαμβάνουν υψηλότερο λογαριασμό από ό,τι θα έλεγε η παραγγελία τους…
Άλλες χρεώσεις - συμβουλές, σέρβις (συμπεριλαμβανομένου του σέρβις)
Ότι δεν ήταν τόσο απλό - στην Ιταλία μπορούμε επίσης να συναντηθούμε με άλλα πρόσθετα στοιχεία στον λογαριασμό που λάβαμε. Ευτυχώς (ή δυστυχώς) αυτό συμβαίνει κυρίως σε τυπικά τουριστικές περιοχές - σε παμπ στις κεντρικές πλατείες ή στη Βενετία, όπου οι απλοί κάτοικοι είναι απίθανο να πάνε. Εάν χρησιμοποιούμε μόνο εστιατόρια που απευθύνονται σε ντόπιους, τότε άλλες χρεώσεις εκτός από το coperto δεν πρέπει να μας εκπλήσσουν.
Ένα άλλο επιπλέον στοιχείο στον λογαριασμό μπορεί να είναι υπηρεσία (συμπ. servizio). Αυτή η χρέωση δεν είναι σταθερή, αλλά ένα ποσοστό - π.χ. 10% ή 20% του ποσού της παραγγελίας. Την συναντήσαμε μόνο στην περιοχή του Λάτσιο, αλλά σχεδόν πάντα αποφεύγουμε τα μέρη στα πιο τουριστικά μέρη των πόλεων. Το ποσό της χρέωσης υπηρεσιών, καθώς και το κάλυμμα, θα πρέπει να είναι στο μενού.
Αξίζει να αναφέρουμε εδώ ότι η δουλειά του σερβιτόρου στην Ιταλία είναι ιδιαίτερα σεβαστή και οι σερβιτόροι είναι συχνά ηλικιωμένοι με μεγάλη εμπειρία και γνώση: για την περιοχή, τα προϊόντα και τα κρασιά. Ο μισθός τους δεν εξαρτάται από φιλοδωρήματα και δεν υπάρχει κοινωνική πίεση για να τα παρατήσουν.
Και πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να αφήσετε φιλοδώρημα; Εδώ ο καθένας πρέπει να αποφασίσει μόνος του. Αφήνουμε ένα μικρό σωρό σε δύο περιπτώσεις: όταν ο σερβιτόρος μας συμβουλεύει κάτι ασυνήθιστο που δεν θα είχαμε την ευκαιρία να μάθουμε μόνοι μας και αφού λάβουμε κάποιο συμπλήρωμα. Μερικές φορές παίρνουμε ένα σπιτικό λικέρ ή μπισκότο μετά από ένα γεύμα που δεν περιλαμβάνεται στον λογαριασμό. Σε αυτή την περίπτωση, αφήνουμε πάντα μια συμβουλή ως μια μικρή μορφή ευχαριστιών και εκτίμησης.
Η κατάσταση στην περιοχή του Λάτσιο
Όπως αναφέραμε νωρίτερα - στην περιοχή του Λάτσιο, η υποχρεωτική πληρωμή για το στήσιμο του τραπεζιού είναι παράνομη. Επιτρέπεται μια πρόσθετη χρέωση υπηρεσιών και μια χρέωση για το ψωμί που καταναλώνεται - και έτσι αυξάνουν τον λογαριασμό τους τα εστιατόρια στο τουριστικό μέρος της Ρώμης.
Αν πάρουμε ψωμί σε ένα εστιατόριο στη Ρώμη (που δεν θέλουμε) τότε αξίζει να ρωτήσουμε αν είναι δωρεάν και να το αρνηθούμε αν δεν είναι.
Μπαρ και καφετέριες - ευκολία ή χαμηλότερη τιμή
Στο τέλος του άρθρου, θα θέλαμε να σας προειδοποιήσουμε για ένα άλλο τοπικό έθιμο. Σε πολλά μπαρ και καφετέριες στην Ιταλία, ισχύει χαμηλότερη τιμή για φαγητό όρθιοι στον πάγκο και υψηλότερη για κατανάλωση στο τραπέζι (δηλαδή επειδή κάθεται και εξυπηρετείται από σερβιτόρο).
Η προσαύξηση για μια θέση σε ένα τραπέζι συνήθως δεν είναι σταθερή αμοιβή, όπως το coperto. Τις περισσότερες φορές, η τιμή μονάδας κάθε προϊόντος είναι υψηλότερη. Στα περισσότερα μέρη, η διαφορά είναι 1 € για ποτά και περίπου 2 € για μπισκότα, αλλά στα πιο μοδάτα καφέ της Νάπολης ή του Μιλάνου, η διαφορά στην τιμή ενός γλυκού μπορεί να είναι τόσο υψηλή € 3 έως € 4.
Οι τιμές που εμφανίζονται στον πάγκο ισχύουν συνήθως μόνο για ποτό και φαγητό όρθιοι. Αν παρακολουθούμε τον προϋπολογισμό και θέλουμε να καθίσουμε σε ένα τραπέζι, αξίζει να ζητήσουμε ένα μενού πριν την παραγγελία - για να μην εκπλαγούμε αρνητικά από τον τελικό λογαριασμό.