Η γλουτένη είναι μια έννοια που εμφανίζεται σχεδόν παντού τα τελευταία χρόνια. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι, πού εμφανίζεται και αν μπορεί να είναι επιβλαβές. Πολλοί από εμάς αποφεύγουμε οτιδήποτε μπορεί να περιέχει γλουτένη για παν ενδεχόμενο. Είναι πραγματικά σωστό;
Κάτω από αυτή την έννοια δεν υπάρχει παρά το όνομα των πρωτεϊνών που βρίσκονται σε πολλά δημητριακά. Όταν συνδυάζουμε αυτούς τους κόκκους ή το αλεύρι τους με νερό, αυτές οι πρωτεΐνες σχηματίζουν ένα κολλώδες δίκτυο που μπορεί να μοιάζει με κόλλα στη συνοχή του. Χάρη σε αυτόν, η ζύμη για οποιοδήποτε ψήσιμο είναι μαλακή και εύκαμπτη και τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση τους γίνονται πολύ νόστιμα και αφράτα.
Τι περιέχει η γλουτένη;
Αυτές οι πρωτεΐνες μπορούν να βρεθούν κυρίως σε διάφορους κόκκους. Βρίσκεται κυρίως στο σιτάρι και τις ποικιλίες του (όπως το σκληρό, το καμούτ ή το σπέλτο). Το βρίσκουμε και στη ζωή, τριτικάλε και κριθάρι. Επομένως, αυτή η πρωτεΐνη μπορεί να βρεθεί σε τέτοια προφανή προϊόντα όπως, για παράδειγμα, το ψωμί, τα μπισκότα, τα ζυμαρικά, τα δημητριακά πρωινού ή όλα τα είδη σνακ και αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, η γλουτένη βρίσκεται επίσης σε άλλα προϊόντα που είναι πολύ λιγότερο εμφανή. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, σοκολάτα, μαγιονέζα, μπύρα, γιαούρτι, αλλαντικά, λουκάνικα, κονσέρβες λαχανικών ή ακόμα και πολλά μείγματα μπαχαρικών. Όπως μπορείτε να δείτε, αν θέλουμε να εξαλείψουμε αυτή την πρωτεΐνη από τη διατροφή μας, αναγκαζόμαστε να εγκαταλείψουμε έναν τεράστιο αριθμό διαφόρων προϊόντων διατροφής.
Γιατί επιλέγουμε να αφαιρέσουμε τη γλουτένη από τη διατροφή μας;
Τα τελευταία χρόνια, η μόδα για την αποφυγή της γλουτένης έχει προκαλέσει πραγματικό πανικό στους ανθρώπους. Η αλλεργία στη γλουτένη έχει γίνει πολύ δημοφιλής ακόμη και σε άτομα που είναι απολύτως υγιή. Ένας τεράστιος αριθμός ανθρώπων πιστεύει ότι η γλουτένη μπορεί να είναι επιβλαβής. Πώς είναι στην πραγματικότητα; Λοιπόν, ένας τεράστιος αριθμός ανθρώπων σε όλο τον κόσμο δεν έχει το παραμικρό πρόβλημα με την πέψη της γλουτένης και των προϊόντων που περιέχουν αυτή την πρωτεΐνη. Ωστόσο, η παρακολούθηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι σε ορισμένες περιπτώσεις όχι μόνο ενδεδειγμένη, αλλά και απαραίτητη. Αυτό ισχύει για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη (ή κοιλιοκάκη), αλλεργίες στο σιτάρι ή μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη. Υπολογίζεται ότι μεταξύ των Ευρωπαίων ο συνολικός αριθμός τέτοιων ατόμων δεν υπερβαίνει περίπου το 7% του συνολικού πληθυσμού. Από αυτό προκύπτει ότι οι υπόλοιποι Ευρωπαίοι δεν έχουν πρόβλημα να αφομοιώσουν τη γλουτένη και τα προϊόντα που μπορεί να την περιέχουν.
Ποια προϊόντα δεν περιέχουν γλουτένη;
Ευτυχώς, πολλά τρόφιμα είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από άτομα που έχουν προβλήματα στην πέψη της γλουτένης και αντιμετωπίζουν δυσάρεστες επιπτώσεις στην υγεία μετά την κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη. Τέτοια προϊόντα διατροφής περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων. ρύζι, κεχρί, καλαμπόκι, φαγόπυρο, φασόλια και πατάτες. Επιπλέον, η γλουτένη δεν βρίσκεται σε λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, αυγά, ψάρια ή λάδια. Όλα αυτά τα προϊόντα είναι χωρίς γλουτένη. Αν δεν προστεθούν τεχνητά, είναι απολύτως ασφαλή για άτομα που πάσχουν από ασθένειες που προκαλούνται από την κατανάλωση γλουτένης. Αξίζει επίσης να δούμε τη συσκευασία στην οποία αγοράζουμε ένα συγκεκριμένο προϊόν διατροφής. Σχεδόν πάντα σας λέει αν μπορεί να περιέχει αυτή την πρωτεΐνη ή όχι.
Ασθένειες όπου η γλουτένη πρέπει να εξαλειφθεί
Τέτοιες ασθένειες περιλαμβάνουν κοιλιοκάκη, αλλεργία στη γλουτένη και μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη. Η κοιλιοκάκη είναι μια γενετική ασθένεια που επηρεάζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Στην περίπτωση των ατόμων που πάσχουν από αυτή την ασθένεια, μετά την κατανάλωση γλουτένης, οι εντερικές λάχνες στα έντερα εξαφανίζονται και αυτό, κατά συνέπεια, μπορεί να οδηγήσει σε διατροφικές ελλείψεις και ακόμη και υποσιτισμό που μπορεί να απειλήσει την υγεία ή τη ζωή. Αν και δεν είναι πάντα εύκολο να εντοπιστεί αυτή η ασθένεια και η ασθένεια μπορεί να είναι σχεδόν ασυμπτωματική σε ορισμένες περιπτώσεις, η πραγματικότητα είναι ότι μόνο ένας μικρός αριθμός ανθρώπων πάσχει από αυτήν. Είναι πολύ πιο συνετό να κάνετε τις εφαρμοσμένες δοκιμές από το να εξαλείψετε τη γλουτένη από τη διατροφή «για παν ενδεχόμενο».
Μια άλλη ασθένεια είναι η αλλεργία στη γλουτένη, η οποία εντοπίζεται συχνότερα στα παιδιά. Συχνά ξεπερνιέται από αυτό. Τα συμπτώματα που σχετίζονται με την αλλεργία στη γλουτένη μπορεί να εμφανιστούν τόσο λίγο μετά την κατανάλωση τέτοιων προϊόντων όσο και λίγο αργότερα. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία και έμετο, διάρροια, ερεθισμό του στόματος και του λαιμού, κνίδωση του δέρματος και καταρροή και δυσκολία στην αναπνοή. Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι αυτές οι παθήσεις πρέπει να εμφανίζονται σχεδόν πάντα μετά την επαφή με αυτό το αλλεργιογόνο για να μπορέσετε να εντοπίσετε τέτοιες αλλεργίες. Ειδικές εξετάσεις ή γιατρός, αλλεργιολόγος μπορούν να βοηθήσουν στην εύρεση μιας τέτοιας ασθένειας.
Η τρίτη κατάσταση μπορεί να είναι η μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη. Τα συμπτώματα δυσανεξίας περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων. διάρροια, κοιλιακό άλγος, μετεωρισμός, εξανθήματα, κόπωση, απάθεια, πονοκέφαλος ή ακόμα και πτώση της διάθεσης. Εάν ανησυχούμε ότι μπορεί να πάσχουμε από μια τέτοια ασθένεια, μπορεί να χρειαστούν οι κατάλληλες εξετάσεις, καθώς και η προσωρινή εισαγωγή μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη.