Το τόφου είναι ένα μοναδικό λευκό τυρί cottage σόγιας που παράγεται κατά τη διαδικασία πήξης του γάλακτος σόγιας. Δεν έχει ξεχωριστή γεύση από μόνο του και όταν μαγειρεύεται, τις περισσότερες φορές παίρνει τη γεύση άλλων, πιο κυρίαρχων φαγητών.
Γιατί το τόφου είναι ιδιαίτερο; Γιατί έχει πολλές διατροφικές αξίες και αποτελεί καλή βάση για πολλά νόστιμα πιάτα.
Επιπλέον, είναι προϊόν φυτικής προέλευσης, επομένως μπορεί επίσης να είναι μέρος της διατροφής των χορτοφάγων και των vegans, κάτι που είναι σημαντικό γιατί έχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, την οποία λείπουν από αυτούς τους ανθρώπους λόγω της αποφυγής του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. .
Για τους vegans, το tofu μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υγιεινό, φυτικής προέλευσης υποκατάστατο τυριού. Τον 6ο και τον 8ο αιώνα, το τόφου αντικατέστησε ακόμη και το κρέας για τους Ασιάτες Βουδιστές. Λόγω της σύστασης και του τρόπου παρασκευής, διακρίνονται διάφορα είδη: μεταξένιο τόφου, που έχει τη σύσταση κρέμας, σκληρό γιακιντόφου, το οποίο συνήθως ψήνεται ελαφρά, Chou-dofu, που είναι ένα είδος μούχλας τόφου και καπνιστό Xijn Gan. dofu.
Ανάλογα με τη χώρα και ακόμη και την περιοχή, το τόφου παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από έμπειρους σεφ είναι συχνά τοπικές λιχουδιές που παραγγέλνετε πρόθυμα.
Διατροφικές αξίες
Το τόφου είναι ένα προϊόν πολύ πλούσιο σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Πρώτα απ 'όλα, είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι πολύ σημαντική στην περίπτωση της κινέζικης κουζίνας, όπου δεν υπάρχει γάλα, και οι μεγάλες ποσότητες ρυζιού που καταναλώνονται είναι δυστυχώς χαμηλές σε πρωτεΐνη.
Η υγιεινή πρωτεΐνη δεν είναι το παν. Το τόφου είναι επίσης πλούσιο σε φώσφορο, σίδηρο, λεκιθίνη, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο καθώς και σε βιταμίνες Α και Β. Το τόφου είναι χαμηλό σε θερμίδες και δεν περιέχει χοληστερόλη, αλλά είναι πηγή ακόρεστων φυτικών λιπών.
Αυτό το δυσδιάκριτο τυρί cottage από σόγια είναι πολύ υγιεινό και έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου σώματος. Υποστηρίζει μεταξύ άλλων τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, υποστηρίζει τη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος και μειώνει σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Δεν είναι περίεργο λοιπόν ότι το τόφου είναι η βάση τόσων πολλών πιάτων στην Κίνα.
Η προέλευση του τόφου
Η ιστορία της δημιουργίας του τόφου δεν είναι απολύτως σαφής. Η διαμάχη για το πού εφευρέθηκε πραγματικά το τυρόπηγμα σόγιας - στην Κίνα ή στην Κορέα; Σύμφωνα με τον κινέζικο μύθο, το τόφου επινοήθηκε στην Κίνα από τον Κινέζο μάγειρα Liu Ana το 164 π.Χ.
Σύμφωνα με την κινεζική φωνητική, το τυρί ονομάζεται dòufǔ. Ο δυτικός όρος τόφου είναι ένα όνομα που προέρχεται από την ιαπωνική φωνητική. Το τόφου έγινε δημοφιλές στις χώρες της Ανατολικής Ασίας λόγω των Βουδιστών που το έτρωγαν αντί για κρέας τον 6ο-18ο αιώνα μ.Χ.
Το Tofu εμφανίστηκε στην Ιαπωνία πολύ αργά, μόλις τη δεύτερη χιλιετία μ.Χ. Το ιαπωνικό τόφου είναι πιο παχύ και στερείται τη λιχουδιά του κινέζικου τόφου. Αυτό οφείλεται σε έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο παρασκευής γάλακτος σόγιας.
Ενδιαφέροντα πιάτα με βάση το τόφου
Παρά το γεγονός ότι το τόφου δεν έχει τη χαρακτηριστική και έντονη γεύση του, είναι, δίπλα στο ρύζι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ένα από τα βασικά προϊόντα της ασιατικής κουζίνας. Αν ψηθεί σωστά, μπορεί να είναι πραγματικά νόστιμο γιατί απορροφά τη γεύση άλλων προϊόντων καθώς το μαγειρεύετε.
Στους σεφ αρέσει να τα χρησιμοποιούν ως βάση ή προσθήκη στα πιάτα τους, γιατί ετοιμάζονται εύκολα και γρήγορα και, επιπλέον, χάρη στην ουδέτερη γεύση του, ταιριάζει με πολλά πιάτα. Στην παραδοσιακή κουζίνα του Σετσουάν, σερβίρονται κομμένα σε κύβους και μαγειρεμένα με κιμά και πικάντικα μπαχαρικά.
Στο Πεκίνο, όμως, σερβίρεται κρύο τόφου, κομμένο σε στενές, σκληρές λωρίδες με σκόρδο. Όχι μόνο στην Ασία, το τόφου είναι μια πραγματική λιχουδιά, αλλά και στην Ευρώπη, το τυρόπηγμα σόγιας έχει τους θαυμαστές του, ειδικά στη βίγκαν και χορτοφαγική κοινότητα.
Σε καλά εστιατόρια χωρίς κρέας, οι ταλαντούχοι σεφ μπορούν να δημιουργήσουν πραγματικά θαύματα με τόφου. Μπορείτε να δοκιμάσετε εκεί εκλεκτές σούπες με τόφου, vegan tacos, tofu-burgers, ταϊλανδέζικες ντάμπλινγκ και ζυμαρικά με διάφορες σάλτσες. Σε τέτοια πιάτα, το τυρί είναι συχνά καρυκευμένο με χοιρινό ή βοδινό κρέας, γεγονός που το κάνει απατηλά παρόμοιο με τον κιμά.
Συμβαίνει ότι οι άνθρωποι που τρώνε κρέας σε καθημερινή βάση, όταν λαμβάνουν καλά καρυκευμένο τόφου ως μέρος ενός πειράματος χωρίς να τους ενημερώσουν σχετικά, συχνά δεν αναγνωρίζουν το άγνωστο συστατικό και το προσδιορίζουν ως κρέας.
Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο από vegan συνταγές για πιάτα με βάση το τόφου: τόφου, διάφορα είδη σαλατών, κατσαρόλες, ακόμη και θεραπείες με τόφου. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε αμέσως στο εστιατόριο. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες στο σπίτι.
Μπορείτε να αγοράσετε τόφου σε μερικά καλά εξοπλισμένα σούπερ μάρκετ. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι το γεγονός ότι είναι πραγματικά εύκολο να παρασκευαστεί και χρησιμοποιώντας μια καλή συνταγή, η παρασκευή ενός πιάτου με βάση αυτό θα έπρεπε μάλλον να είναι επιτυχημένη. Το κλειδί της επιτυχίας είναι να χρησιμοποιήσετε τα σωστά μπαχαρικά για να προσθέσετε γεύση σε ολόκληρο το πιάτο.