Ποιος από εμάς δεν γνωρίζει ιταλική κουζίνα; Περισσότερα εστιατόρια ξεφυτρώνουν σαν μανιτάρια, προσφέροντας παραδοσιακές ιταλικές λιχουδιές. Δυστυχώς, συχνά τα ιταλικά πιάτα που σερβίρονται στην Πολωνία δεν έχουν πολλά κοινά με τα παραδοσιακά που θα δοκιμάσετε μόνο στην ηλιόλουστη Ιταλία. Αν θέλετε να γνωρίσετε πρωτότυπα ιταλικά πιάτα, σας προσκαλούμε σε ένα γαστρονομικό ταξίδι μέσα από παραδοσιακές ιταλικές γεύσεις.
Αξίζει να προσθέσουμε ότι εκτός από το φαγητό, οι Ιταλοί αγαπούν επίσης το κρασί και διάφορα ποτά, μεταξύ των οποίων διάσημο ιταλικό δροσιστικό ποτό - Aperol Spritz.
ιταλική κουζίνα
Πίτσα
Είναι σίγουρα το πιο χαρακτηριστικό πιάτο για την Ιταλία Πίτσα. Φυσικά, θα πάρετε την καλύτερη ιταλική πίτσα στην πατρίδα της - Νεάπολη. Η αυθεντική πίτσα από τη Νάπολη διακρίνεται από μια πολύ λεπτή ζύμη και προσεκτικά επιλεγμένα toppings. Είναι φτιαγμένο από ένα ειδικό είδος ντομάτας San Marzano, που καλλιεργείται νότια του ηφαιστείου του Βεζούβιου, σε ηφαιστειακά χωράφια, και τυρί μοτσαρέλα από βουβαλίσιο γάλα (mozzarella di bufala). Αυτό το είδος πίτσας ψήνεται σε ξυλόφουρνο.
Αν δεν είχατε την ευκαιρία να δοκιμάσετε μια πίτσα από τη Νάπολη - πάρτε το λόγο μας - θα πρέπει να επισκεφτείτε αυτήν την πόλη για την παραδεισένια γεύση της. Ειδικά τώρα, που τα αεροπορικά εισιτήρια μπορούν να αγοραστούν πραγματικά φθηνά.
Τι εκτός από πίτσα;
Σπαγγέτι και άλλα ζυμαρικά
Ένα άλλο τυπικό πιάτο της Ιταλίας είναι φυσικά Μακαρόνια. Το μυστικό για την υπέροχη γεύση των ιταλικών σπαγγέτι είναι τα φρέσκα υλικά αλλά και ο σωστός τρόπος μαγειρέματος. Τα ζυμαρικά είναι μαγειρεμένα al dente. Αυτό σημαίνει ότι είναι λίγο σκληρό όταν το βγάλουμε από την κατσαρόλα. Οι Ιταλοί μαγειρεύουν ζυμαρικά με ακρίβεια ωρολογοποιίας. Δεν υπάρχει περίπτωση να είναι πολύ μαλακό ή πολύ σκληρό μετά το μαγείρεμα.
Τα ζυμαρικά σερβίρονται με SOS και πολλά τυριά - συνήθως παρμεζάνα ή πεκορίνο. Μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες είναι σάλτσα μπολονέζ, δηλαδή στην Ιταλία ragù di carne alla bolognese. Παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο (ή κιμά) χοιρινό ή/και μοσχαρίσιο κρέας με την προσθήκη καρότων, σέλινου, μαϊντανού, ελαιόλαδου, ντομάτας και κόκκινου κρασιού. Μια από τις nico επιλογές για σπαγγέτι που λατρεύουν οι Ιταλοί είναι σπαγγέτι alle vongole, αυτό είναι ζυμαρικά με μύδια. Με την προσθήκη λευκού κρασιού, λίγο τσίλι και φρέσκο μαϊντανό, μας ενθουσίασε με την απλότητα και την τρελή γεύση του.
Τονναρέλι
Όταν αναφέρουμε τα μακαρόνια, αξίζει να αναφέρουμε ένα παρόμοιο «είδος» ζυμαρικών, δηλαδή τον Fr. τοναρέλι, επίσης γνωστός ως μακαρονια αλλα τσιταρα. Συγκρίσιμο με τα noodles με μακαρόνια, επίσης σε μορφή μακριών «κλωστών», όμως τετράγωνη διατομή και πολύ πιο χοντρό. Τις περισσότερες φορές, αυτό το ζυμαρικό σερβίρεται με πέστο, ενώ υπάρχει και μια εκδοχή για τους λάτρεις της καρμπονάρας tonnarelli alla carbonara.
λαζάνια
Με αφορμή τα ζυμαρικά πρέπει να αναφέρουμε και τον π. λαζάνια, το οποίο είναι ένα ιταλικό πιάτο σε μορφή μεγάλων φετών ζυμαρικών, με κρέας ή/και λαχανικά και σάλτσα. Στην Ιταλία, η σάλτσα ντομάτας ή μπεσαμέλ χρησιμοποιείται συχνότερα. Όλα ψήνονται στο φούρνο. Αν και δεν είναι ένα πιάτο με λίγες θερμίδες, αξίζει να σε δελεάσει έστω και ένα κομμάτι. Είναι δύσκολο να συμβιβαστείς με μόνο μία μερίδα… Η ιταλική κουζίνα είναι εθιστική.
κανελονία
Οι λάτρεις των παραλλαγών ζυμαρικών σίγουρα θα τα αρέσουν κανελονία. Τα κανελόνια είναι ζυμαρικά στη μορφή μεγάλους σωλήνες περίπου 3 cm σε διάμετρο και 7-10 cm μήκος. Γεμιστό κρέας ή λαχανικά και από πάνω με σάλτσα είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά ιταλικά πιάτα.
Η ιστορία των κανελονιών ξεκινά τον δέκατο ένατο αιώνα. Τότε ήταν που ήρθε στον κόσμο Νικόλα Φεντερίκο - εφευρέτης των κανελονιών. Ο Φεντερίκο γεννήθηκε στη Νάπολη, αλλά ως νέος μετακόμισε με την οικογένειά του στο Σορέντο, όπου παντρεύτηκε τη Φορτουνάτα Σκαρπάτι, άρχισε επίσης να εργάζεται ως μάγειρας στην τοπική Εστιατόριο La Favorita. Ακριβώς εκεί το 1907 εφηύρε τα κανελόνιαπου τον έκανε διάσημο σε όλη τη χώρα.
Παρά τη δημοσιότητα και την αναγνώριση, ο σεφ δεν εγκατέλειψε τη δουλειά του στο La Favorit, όπου εργάστηκε για 31 χρόνια. Αυτό το πιάτο έγινε πολύ διαδεδομένο, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, όταν πολλοί κάτοικοι της Νάπολης αναζήτησαν καταφύγιο από τους βομβαρδισμούς στο Σορέντο. Ειδικά τις Κυριακές έτρωγαν στο διάσημο εστιατόριο όπου δούλευε ο Φεντερίκο.
Φανταστείτε ότι σε μια μέρα φαγώθηκαν εκεί 120 κιλά κανελόνια (χωρίς γέμιση)! Το μυστικό του εστιατορίου ήταν και οι νόστιμες σάλτσες που ετοίμασε η Luisella Romano. Όλα άρχισαν να βράζουν την ημέρα πριν το σερβίρισμα. Χάρη σε αυτό, τα συστατικά μπορούσαν να ενωθούν καλά μεταξύ τους και να «μασάουν». Και αυτά δεν ήταν απλά οποιαδήποτε συστατικά. Κατά την προετοιμασία του πιάτου, η Luisella χρησιμοποίησε ώριμες ντομάτες, τις οποίες εξέθεσε στον ήλιο πριν τις κόψει σε φέτες για να τις στεγνώσει. Προστέθηκαν ντομάτες με μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, σκόρδο, κρεμμύδι, εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο και άνηθο. Μαγείρεψε τα πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
νιόκι
Είναι επίσης ένα προτεινόμενο πιάτο νιόκι. Το όνομά τους προέρχεται από μια ιταλική λέξη νιόκο και σημαίνει "ένα κομμάτι". Τα νιόκι είναι ένα είδος ζυμαρικών που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου, αλεύρι ολικής αλέσεως, αυγά, τυρί και πατάτες. Στη ζύμη μπορούν επίσης να προστεθούν βότανα, λαχανικά και ακόμη και γλυκά πρόσθετα όπως το κακάο.
Τα πιο δημοφιλή, όμως, είναι τα νιόκι θυμίζει ελαφρώς πολωνικά ντάμπλινγκ πατάτας, από πατάτες και αλεύρι.
Ανάλογα με την περιοχή, οι συνταγές νιόκι μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Μία από τις εκδόσεις, ιδιαίτερα γνωστή στην Τοσκάνη - strozzapeti ετοιμάζεται με σπανάκι και ρικότα. Το πιάτο έχει λαμπερό πράσινο χρώμα. Τα noodles σερβίρονται ως προσθήκη, για παράδειγμα, σε κρέας ή τρώγονται με σάλτσες - ντομάτα, πέστο ή τυρί.
Ραβιόλι
Αν σου αρέσει pierogi, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε την ιταλική εκδοχή τους. Μιλάω βέβαια για τον π. ραβιόλι, δηλαδή μικρά ζυμαρικά, γεμιστό με τυρί ρικότα, κρέας ή λαχανικά (πολύ συχνά σπανάκι). Τα ραβιόλια τρώγονται συχνότερα με ζωμό ή με σάλτσα, όπως η μπολονέζ.
Συνήθως έχουν τετράγωνο σχήμα. Οι παλαιότερες αναφορές για ραβιόλια χρονολογούνται από τον 14ο αιώνα. Στο χειρόγραφο Libro per Cuoco, υπάρχουν πληροφορίες για ραβιόλια με ασπρισμένα και αλεσμένα πράσινα λαχανικά, ανακατεμένα με χτυπημένο αυγό και φρέσκο τυρί. Τα ζυμαρικά ήταν μαγειρεμένα σε ζωμό και καρυκευμένα με γλυκά και έντονα μπαχαρικά.
Στη Ρώμη, τα ραβιόλια ήταν ήδη γνωστά όταν ο Bartolomeo Scappi - ένας διάσημος μάγειρας της Αναγέννησης τα σέρβιρε με βραστό κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του κονκλάβου το 1549. Τα ραβιόλια, όπως και άλλες ιταλικές σπεσιαλιτέ, είναι πλέον πολύ διάσημα και τρώγονται με λαχτάρα σε όλο τον κόσμο.
Τυρί σε ιταλικά πιάτα
Οι Ιταλοί προσθέτουν σχεδόν σε όλα τα πιάτα τυρί. Κανένας λαζάνια ή Πίτσα δεν μπορούν να κάνουν χωρίς μια αξιοπρεπή μερίδα Μοτσαρέλα, Ιταλική πάστα (πιάτα ζυμαρικών) ταιριάζει καλύτερα με παρμεζάνα, η νόστιμη ρικότα τονίζει τη γεύση των ζυμαρικών ραβιόλιμάλλον ντελικάτη και κρεμώδης τυρί μασκαρπόνε είναι η βάση πολλών ιταλικών γλυκών.
Ανάμνηση για επιδόρπια θα σας πούμε ότι οι Ιταλοί είναι απόλυτοι μάστορες στην προετοιμασία των γλυκών. Σίγουρα γνωρίζετε τα πιο παραδοσιακά - τιραμισού, πανακότα ή το παγκοσμίως γνωστό κρεμώδες Ιταλικό παγωτό. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα ιταλικά επιδόρπια και τα γλυκά είναι ένα εντελώς ξεχωριστό (και πολύ νόστιμο) θέμα, του έχουμε αφιερώσει μια ξεχωριστή καταχώρηση.
Αν θέλετε να διαβάσετε περισσότερα για τα ιταλικά επιδόρπια, δείτε το κείμενο: Τι είδους επιδόρπιο να φάτε στην Ιταλία;.