Πολύ πρόσφατα, μόλις πριν από μια δεκαετία, το Βερολίνο δεν ήταν ονειρεμένος προορισμός για τους λάτρεις της μπύρας. Ενώ στα νότια της Βαυαρίας, ακόμη και σε μικρές πόλεις, μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά στυλ από τοπικές ζυθοποιίες, η γερμανική πρωτεύουσα κυριαρχούνταν από ελαφριές μπύρες τύπου Pilsner - ειδικά αυτές που παρασκευάζονται από υπάρχουσες XIX αιώνα ζυθοποιείο Berliner Kindl.
Σήμερα η κατάσταση είναι τελείως διαφορετική και μάλιστα απευθείας στη γερμανική πρωτεύουσα υπάρχουν αρκετές ζυθοποιίες που παρασκευάζουν μεγάλη ποικιλία μπύρας και χρησιμοποιούν ποικιλία malt. Παρόλο που τα ελαφρά πηδήματα εξακολουθούν να προηγούνται στις στατιστικές κατανάλωσης παμπ και εστιατορίων, οι λάτρεις της μπύρας στο Βερολίνο θα βρουν πολλά μέρη όπου μπορούν να δοκιμάσουν άλλα στυλ.
Berliner Weisse - τοπική μπύρα
Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε ένα άρθρο για την μπύρα και το Βερολίνο με ένα στυλ που ονομάζεται παράγωγο στυλ Berliner Weisse. Είναι μια σταρένια μπύρα ξινή, ελαφριά, σχετικά όξινη, με χαμηλό όγκο αλκοόλ (γύρω στο 3%).
Αξίζει να το συνειδητοποιήσετε η γεύση της Berliner Weisse δεν θυμίζει σε τίποτα τις παραδοσιακές γερμανικές ή πολωνικές μπίρες και σίγουρα δεν θα αρέσει σε όλους. Αυτό είναι ένα στυλ παρόμοιο με το βελγικό μη φρούτο lambics. Σύμφωνα με έναν τοπικό μύθο, αυτή η μπύρα άρεσε ιδιαίτερα στους στρατιώτες του ναπολεόντειου στρατού που κατέλαβαν το Βερολίνο, οι οποίοι την ονόμασαν … σαμπάνια μεσάνυχτα.
Λόγω της γεύσης που είναι δύσκολο να γίνει αντιληπτό είναι σύνηθες να τα σερβίρουμε με την προσθήκη σιρόπι βατόμουρου (γερμανικά: Himbeersirup) ή σιρόπι βοτάνων από αρωματικό τσάι (γερμανικά: Waldmeistersirup). Στην πρώτη περίπτωση, θα πάρουμε κόκκινη μπύρα, και στη δεύτερη - πράσινη.
Ωστόσο, η προσθήκη σιροπιού αλλάζει σημαντικά την αρχική γεύση και σχεδόν εξαλείφει τη χαρακτηριστική ξινή επίγευση. Ευτυχώς, αν θέλουμε να πιούμε μια αρωματισμένη μπύρα που παρασκευάζεται σε αυτό το στυλ, δεν είμαστε πλέον καταδικασμένοι σε γλυκό σιρόπι, για το οποίο θα μάθετε περισσότερα σε λίγο.
Εισαγωγή και σύντομη ιστορική αναδρομή
Φαίνεται ότι αυτό το στυλ μπύρας δεν παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη γερμανική πρωτεύουσα, αλλά σε 16ος αιώνας Αμβούργο. Πολύ σύντομα, όμως, τον ίδιο ή τον επόμενο αιώνα, αυτό το είδος έφτασε στο Βερολίνο και από τότε ξεκίνησε η πραγματική του καριέρα.
Η δημοτικότητα αυτού του ποτού αποδεικνύεται από το γεγονός ότι η παραγωγή του επρόκειτο να υποστηριχθεί από τους δύο σημαντικότερους Πρώσους ηγεμόνες - τον "βασιλιά στρατιώτη" Φρειδερίκος Γουίλιαμ και ο γιος του Φρειδερίκος ο Μέγας. Ο δεύτερος από αυτούς έγινε διάσημος ως ηγεμόνας που νοιαζόταν για την ανάπτυξη της τοπικής βιομηχανίας - χάρη στις προσπάθειές του, οι πατάτες εμφανίστηκαν στην Πρωσία για τα καλά και χάρη σε αυτόν ιδρύθηκαν εργοστάσια μεταξιού, χάρη στα οποία ο βασιλιάς εξάλειψε την ανάγκη να εισάγει αυτό το ακριβό ύφασμα.
Η κορυφή της δημοτικότητας του Berliner Weisse έπεσε XIX αιώναόταν αρκετές εκατοντάδες ζυθοποιίες το παρασκεύαζαν στην πόλη. Κρίση στην αρχή Του εικοστού αιώνα Ωστόσο, οδήγησε σε μια κατάσταση όπου η αγορά καταλήφθηκε από πίλες που ήταν πιο απλές στην παραγωγή και το παραδοσιακό στυλ του Βερολίνου άρχισε σιγά σιγά να ξεθωριάζει. Μετά ΔΕΥΤΕΡΟΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΣ ΠΟΛΕΜΟΣ και μέχρι τέλους Του εικοστού αιώνα ξινή μπύρες παρασκευάζονταν από δύο ή τρεις ζυθοποιίες, η πιο γνωστή από τις οποίες είναι Berliner Kindl. Ευτυχώς, τα τελευταία χρόνια αυτό το στυλ έχει αναβιώσει από μικρότερες ζυθοποιίες, που προσπαθούν να του επαναφέρουν την παλιά του αίγλη.
Πού να πιείτε μπύρα Berliner Weisse στο Βερολίνο;
Σε αντίθεση με ό,τι φαίνεται, το να πιεις ξινή μπύρα στη γερμανική πρωτεύουσα δεν είναι και τόσο εύκολο. Δεν θα το βρούμε στις περισσότερες παμπ, αλλά μάλλον σε καφετέριες και καμπίνες φαγητού που βρίσκονται δίπλα σε τουριστικά σημεία, όπου συνήθως σερβίρεται μπύρα που παράγεται από την εταιρεία Berliner Kindl σε εκδοχή με σιρόπι. Για πολλούς τουρίστες είναι μια απόλαυση, εξάλλου, είναι ασυνήθιστο να πίνουν πράσινη μπύρα, αλλά αυτή η εκδοχή είναι αρκετά γλυκιά και μάλλον θα απογοητεύσει όσους αναγνώστες τους αρέσουν οι βελγικές λάμπικες.
Μια εναλλακτική λύση στην έκδοση με σιρόπι είναι η μπύρα που παράγεται από Ζυθοποιία Lemke (Ger. Brauhaus Lemke)που βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο σταθμό Hackeschen Markt, σε κτίρια κάτω από τη διαδρομή της σιδηροδρομικής γραμμής Stadtbahn του Βερολίνου.
Η ζυθοποιία Lemke παράγει την παραδοσιακή έκδοση Berliner Weisse κυριολεκτικά για αρκετά χρόνια (με άρωμα που θυμίζει ελαφρώς μηλίτη μήλου, το όνομα Budike Weisse), και όχι γλυκό εκδόσεις με σμέουρα (Χιμπέερ Βάισσε) και με χαϊδευτικά μυρωδικά (Waldmeister Weisse). Το τέταρτο, νεότερο προϊόν είναι η ξινή μπύρα που ωριμάζει σε δρύινο βαρέλι.
Η έναρξη της παραγωγής μπύρας στο παραδοσιακό στυλ Berliner Weisse δεν είναι εύκολη και τα τελευταία χρόνια σχεδόν κανείς δεν έχει αναλάβει αυτό το έργο. Το είδος έχει σχεδόν εξαφανιστεί και έχει παραχθεί μόνο από δύο εταιρείες τις τελευταίες δεκαετίες. Για τη ζυθοποιία Lemke, η πρόσβαση σε ένα ιστορικό μπουκάλι αυτού του ποτού αποδείχτηκε κρίσιμη, γεγονός που κατέστησε δυνατή τη διεξαγωγή έρευνας DNA και στη συνέχεια χρόνια εργασίας από χημικούς και ζυθοποιούς.
Υπάρχουν δύο βασικές διαφορές μεταξύ των προϊόντων της Berliner Kindl και της ζυθοποιίας Lemke. Μπύρες Berliner Kindl είναι σίγουρα λιγότερο όξινες και αυτό δεν ισχύει μόνο για τις αρωματισμένες μπύρες, αλλά και για την παραδοσιακή εκδοχή. Η δεύτερη διαφορά αφορά τις αρωματισμένες μπύρες - η εταιρεία Lemke χρησιμοποιεί φρέσκα προϊόντα για παραγωγή, δηλαδή αντί για γλυκό σιρόπι, αληθινά σμέουρα και βότανα, που αλλάζει εντελώς τη γεύση.
Οι μπύρες που παράγονται από τη ζυθοποιία Lemke διατίθενται σε καταστήματα ή σε ένα από τα εστιατόρια που λειτουργούν. Το πιο σημαντικό από αυτά βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο ζυθοποιείο (γερμανικά: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Πού να πιείτε μπύρα στο Βερολίνο; Τοπικά ζυθοποιεία και δραστηριότητες
Το Βερολίνο είναι γεμάτο παμπ και εστιατόρια όπου δοκιμάζουμε διάφορα είδη μπύρας. Ωστόσο, η πρωτεύουσα της Γερμανίας δεν φημίζεται για τις μπυραρία της - αυτές υπάρχουν, αλλά είναι μάλλον μικρές σε μέγεθος. Μπορούμε να πίνουμε καλή μπύρα τόσο σε ένα εστιατόριο που θυμίζει εστιατόρια και σερβίρει μεσημεριανά πιάτα, όσο και σε μια τυπική μπυραρία που μοιάζει με multi-tapas γνωστή από την Πολωνία.
Παρακάτω επιλέξαμε μερικά μέρη που μας αρέσουν για κάποιο λόγο (επιλογή μπύρας ή ατμόσφαιρα).
Ζυθοποιία Lemke
Η προαναφερθείσα ζυθοποιία Lemke παράγει όχι μόνο μπίρες τύπου Berliner Weisse, αλλά και πολλά άλλα είδη. Ανάμεσά τους είναι: μπύρες σίτου, παλ μπίρες, μπύρες τύπου IPA και οι παραλλαγές και οι μπύρες τους. Η επιλογή είναι πραγματικά μεγάλη. Σίγουρα αξιοσημείωτο είναι το σκούρο dunkel, το οποίο είναι το μόνο που παράγεται με την ίδια συνταγή από τότε που ιδρύθηκε η ζυθοποιία.
Η εταιρεία Lemke συνδυάζει με πρωτότυπο τρόπο μια χειροτεχνική προσέγγιση στην παραγωγή μπύρας με τη μαζικότητά της. Παρά τον μεγάλο όγκο πωλήσεων, εξακολουθεί να εισάγει νέα, λιγότερο γνωστά είδη και τις παραλλαγές τους στην αγορά.
Αν θέλετε να πιείτε μια από τις μπύρες τους, μπορείτε να πάτε σε ένα από τα εστιατόρια της εταιρείας, όπου υπάρχουν, μεταξύ άλλων, σετ γευσιγνωσίας. Δεν έχουμε εμπειρία με τη μαγειρική τους, αλλά για τους καλοφαγάδες της μπύρας προτείνουμε να παραγγείλετε μια σανίδα με περισσότερες μπύρες και να δοκιμάσετε διαφορετικούς τύπους. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια περιήγηση στο ζυθοποιείο, κατά την οποία ο υπάλληλος θα μας πει περισσότερα για την παραγωγή μπύρας.
Οι μπύρες Lemke είναι επίσης διαθέσιμες σε άλλους χώρους στο Βερολίνο. Στην επίσημη ιστοσελίδα τους θα βρείτε έναν χάρτη με μια λίστα με τα διαθέσιμα μέρη.
Λυκίσκος & Κριθάρι
Λυκίσκος & Κριθάρι (διεύθυνση: Wühlischstraße 22/23) είναι ένα ζυθοποιείο και μια παμπ σε ένα. Το ζυθοποιείο ιδρύθηκε το 2007και η παμπ άνοιξε ένα χρόνο αργότερα. Είναι μια από τις πρώτες πραγματικά χειροποίητες ζυθοποιίες στο Βερολίνο που έχουν κλείσει από την ίδρυσή της 90 διαφορετικά είδη μπύρας.
Ωστόσο, λιγότερα από 10 είδη είναι διαθέσιμα στις βρύσες ανά πάσα στιγμή. Τέσσερα από αυτά προσφέρονται σε μόνιμη βάση: pilsner, dunkel, σιτάρι και μηλίτης. Κατά τη γνώμη μας, το σκούρο dunkel, το οποίο είναι κατασκευασμένο από βύνες που εισάγονται από τη βαυαρική πόλη Μπάμπεργκ.
Εκτός από τη μόνιμη προσφορά, υπάρχουν και τα λεγόμενα ειδικές μπύρες. Κατά την επίσκεψή μας ήταν, μεταξύ άλλων Μπύρα IPA και χλωμή μπύρα.
Το εστιατόριο έχει μια χαλαρή ατμόσφαιρα που είναι γνωστή από τα Πολωνικά γήπεδα πολλαπλών βρυσών, και στην κύρια αίθουσα υπάρχει μια τηλεόραση που δείχνει αγώνες γερμανικού πρωταθλήματος. Ως σνακ, μπορείτε να παραγγείλετε παραδοσιακό λουκάνικο bockwurst, σερβιρισμένο με αγγούρι και μουστάρδα.
Heidenpeters - ένα ζυθοποιείο στο υπόγειο του Markthalle Neun
Ένα άλλο τυπικά βιοτεχνικό ζυθοποιείο που αξίζει προσοχής είναι Heidenpetersπου παρασκευάζει μπύρα στο υπόγειο της εσωτερικής αγοράς Markthalle Neun (Hala Targowa αρ. 9), το οποίο βρίσκεται στην περιοχή Kreuzberg.
Η δοκιμή της μπύρας τους συνδυάζεται καλύτερα με την εκδήλωση της Πέμπτης Street Food Πέμπτη, κατά την οποία η αγορά σερβίρει γρήγορα πιάτα από όλο τον κόσμο. Τα στυλ που παράγουν περιλαμβάνουν pils, piles, stouts ή IPAs. Υπάρχουν μόνο μερικοί τύποι βρύσες διαθέσιμοι ανά πάσα στιγμή, αλλά μπορούν να αποτελέσουν ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα στην κουζίνα που σερβίρεται εδώ.
Περισσότερα: Markthalle Neun στο άρθρο Τι να φάτε στο Βερολίνο;
Το Heidenpeters Pub μπορείτε να το επισκεφτείτε και άλλες μέρες και όχι μόνο κατά τη διάρκεια του Street Food Πέμπτη. Μπορείτε να βρείτε τις ακριβείς ώρες λειτουργίας σε αυτή τη σελίδα.
Alt Berlin Pub
Καπηλειό Alt Berlin (διεύθυνση: Chausseestraße 102) ομολογουμένως δεν τραβάει την προσοχή με την επιλογή των μπύρας (υπάρχουν αρκετές διαθέσιμες lager, όπως π.χ. Ballhaus Berlin Helles δικής παραγωγής και της μπύρας Veltins), αλλά είναι δύσκολο να βρεις ένα μέρος με καλύτερη ατμόσφαιρα του παλιού Βερολίνου. Αυτή η παμπ καταλαμβάνει μόνο δύο μικρά δωμάτια, αλλά εντυπωσιάζει αυθεντική ξύλινη διακόσμηση από τα τέλη του 19ου αιώνα.
Υπάρχουν επίσης λικέρ από βότανα διαθέσιμα στις εγκαταστάσεις Alt Berliner σπιτική και δημοφιλής μέντα Berliner Luft. Στο εσωτερικό, μπορούμε επίσης να φάμε παραδοσιακά σνακ, όπως κιμά κοτολέτες (που ονομάζονται buletten στο Βερολίνο) που σερβίρονται με μουστάρδα και αγγούρι.
Άλλες μπύρες του Βερολίνου
Στα εστιατόρια του Βερολίνου, μπορούμε να βρούμε μερικές ακόμη μπύρες που παράγονται στη γερμανική πρωτεύουσα.
Μεταξύ αυτών είναι, μεταξύ άλλων αφιλτράριστα pils με όνομα Kreuzberger Molleπου σερβίρεται σε παραδοσιακό εστιατόριο Μαξ και Μόριτζ. Αυτό που αξίζει να προσθέσουμε είναι ότι η μπύρα παρασκευάζεται ειδικά για αυτούς από την τοπική ζυθοποιία Brauhaus Südstern.
Η ζυθοποιία Südstern βρίσκεται στην περιοχή Kreuzberg και υπερηφανεύεται για την παραγωγή δύο παραδοσιακών μπύρων: Pale Helles (lager) Heller STERN (Πολωνικό φωτεινό αστέρι) και σκοτεινό dunkel Dunkler STERN (Μαύρο αστέρι)που μπορούμε να δοκιμάσουμε στο εσωτερικό τους εστιατόριο. Η ζυθοποιία προσφέρει επίσης εποχιακές μπύρες (Μάρτιος ή Κοζλάκι).
Μια άλλη ενδιαφέρουσα μπύρα για τους τουρίστες από την Πολωνία είναι Märkischer Landmann Schwarzbier. Είναι ένα σκούρο τύπου lager που σπάνια συναντάται στην Πολωνία schwarzbier (πολωνική μαύρη μπύρα), το οποίο διακρίνεται από λεπτή, δροσιστική γεύση και σχετικά μικρό όγκο αλκοόλ (λιγότερο από 5%). Αξίζει να τονιστεί ότι στις μπύρες τύπου schwarzbier -όπως μπορεί να υποδηλώνει το χρώμα τους- δεν θα βιώσετε έντονο άρωμα καπνίσματος, αν και η γεύση τους είναι πιο βαθιά από ό,τι στην περίπτωση των light lager.
Η μάρκα Märkischer Landmann ανήκει επί του παρόντος στον όμιλο Berliner Kindl.
Λικέρ
Στο Βερολίνο, εκτός από μπύρες, μπορούμε να δοκιμάσουμε και ένα από τα λικέρ που παράγονται εδώ. Μας αρέσει ιδιαίτερα Berliner Luft (Πολωνική Berlin Air), που είναι ένα γλυκό, λικέρ μέντας με αλκοολικό τίτλο 18%.
Ένα άλλο ενδιαφέρον τοπικό προϊόν είναι το λικέρ κεράσι Schilkin Berliner Persicoπου μοιάζει λίγο με το σπιτικό μας κονιάκ κερασιού, αλλά είναι σίγουρα πιο αδύναμο - σε αυτήν την περίπτωση, ο όγκος του αλκοόλ είναι 16%.
